Инжиниринговая компания ФОРНАКС

Техническая поддержка промышленного производства

Адрес: г.Москва, улица Кусковская 20 А, склад А419, этаж 4
Время работы: пн-пт 08:00–17:00
Каталог
Главная Статьи Виды прессов механической обвалки мяса

Виды прессов механической обвалки мяса

Открыть каталог

Дата: 26.11.2021

Оборудование для механической обвалки мяса.

Для оптимизации использования сырья в мясопереработке применяют такие машины, как пресс-обвальщики или сепараторы мяса. Данное оборудование, как правило, используется на этапе после обвалки туш и предназначено для отделения оставшегося мяса от кости. Этот процесс называется дообвалка, механическая обвалка, жиловка или сепарирование мяса. В результате получается структурный фарш мехобвалки.

По типу устройства сепараторы мяса бывают шнековые, поршневые и барабанные прессы механической обвалки мяса.

Шнековые сепараторы.

Принцип работы шнековых мясокостных сепараторов построен на постоянной подаче сырья к блоку сепарации при помощи винтового шнека, в следствие чего сырье частично измельчается, подпрессовывается, и, при помощи избыточного давления в сепарирующем блоке, выдавливается через фильтр (гильзу), который пропускает волокна мяса, а костные фрагменты идут в остаток. Таким образом, достигается минимальное повреждение структуры волокон мяса.

Видео работы сепаратора механической обвалки птицы:

Фильтр, как правило, представляет собой набор пластин с зазорами для сепарации; но есть и уникальные разработки, например, компания SUNBY (Санбай) представляет запатентованную конструкцию сепарирующего фильтра с ребрами жесткости. Уникальная конструкторская разработка позволяет увеличить срок службы сепарирующего фильтра в пять раз по сравнению со сроком службы стандартных фильтров. 

separatory-filter

Такие сепараторы предназначены для работы с мясом птицы (курицы, индейки, утки, гуся), кролика и применяют для обвалки некондиционных тушек, дообвалки мяса с костей после ручной обвалки и для жиловки мяса. 

Однако сепараторы Санбай отлично подойдут и для переработки кусков говядины или баранины с включениями костей. Такое мясо очищать вручную не целесообразно, а утилизировать невыгодно, здесь и пригодятся машины SUNBY для производства отличного фарша механической обвалки. К тому же, получаемый костный остаток является высококачественным сырьем для производства кормов для домашних животных.

Шнековые сепараторы мяса имеют ряд преимуществ по сравнению с поршневыми:

  • процент выхода фарша из сырья может достигать 85-86%;
  • шнековые обвалочные прессы компактнее поршневых;
  • более экономичны по потребляемой мощности.

Недостатком шнековых сепараторов считают быстрый износ фильтров (гильз), особенно с просверленными отверстиями. Но авторские разработки инженеров компании SUNBY, например, позволили обойти такое ограничение, и срок службы фильтра составляет не менее 3-х лет при постоянной нагрузке. А повышение температуры сырья достигает всего 1-2 градуса. Хотя на стандартных шнековых сепараторах температура сырья может повышаться на 9...12°С.

 

Поршневые сепараторы мяса.

Поршневые обвалочные прессы применяют для мехобвалки костей любого типа, полученных при ручной обвалке (Inject Star/Meat Master; Stork Protecon и др). Процесс дообвалки в поршневых прессах и принципы конструктивного оформления машин для этих целей предложены и разработаны в первой половине 1960-х гг. учеными и инженерами Всесоюзного научно-исследовательского институт мясной промышленности и Московского мясокомбината. На основании этих научных и конструкторских разработок в нашей стране и зарубежном были созданы ряд поршневых прессов для дообвалки мяса.

Поршневые пресс-машины извлекают остатки мяса на кости при помощи высокого давления, под которым и происходит отделение и перенос мяса с кости. При таком принципе работы показатели эффективности минимальны: небольшая производительность, высокое давление прессования, высокие требования по энерго- и металлоемкости.
Таким образом, и сами машины должны обладать большим весом (от 6 до 11 тонн), и потребляемая мощность находится в пределах от 30 до 45 кВт/тонна.

Барабанный мясокостный сепаратор.

Наиболее распространенными для работы по дообвалке мяса КРС, МРС и прочим видам - барабанные прессы (Baader, Sepamatic и др). Основа такой машины - полый барабан с отверстиями, подающий конвейер с эластичной полимерной прижимной лентой. Сырье через горловину поступает на ленту и подается по ней через клиновый зазор к барабану. В это время создается давление между стенкой барабана и прижимной лентой, что и приводит к продавливанию мяса через отверстия барабана внутрь, а костный остаток (кости, сухожилия) остается снаружи и удаляются скребком. Для поддержания давления в зоне сепарации предусмотрен поддерживающий ролик.

Каждое предприятие исторически или в силу специфики работы по определенному виду сырья, выбирает тот или иной вид мясокостных сепараторов. Какие бы типы машин не применялись на вашем производстве, Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС" может предложить грамотную тех.поддержку в части оперативной поставки запчастей и расходных материалов для вашего мясоперерабатывающего оборудования. А также можем предложить к рассмотрению адекватные предложения по замене, расширению парка машин на каждом этапе обработки мяса.

В частности, по прессам мехобвалки птицы Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС" предлагает отличное решение - шнековые сепараторы SUNBY, которые представляют собой набор уникальных авторских конструктивных разработок. Подробнее вы можете узнать и посмотреть чертежи основных блоков здесь. Эффективность работы таких сепараторв мяса уже по достоинству оценили предприятия России.

Видео производство мяса птицы механической обвалки

Шнековые прессы механической обвалки мяса птицы (SUNBY) позволяют значительно увеличить производительность по фаршу мехобвалки, получать более качественный продукт с минимальным повышением температуры на выходе, увеличить объем вырабатываемого сырья. Благодаря такой машине по дообвалке птицы из некондиционного или бросового сырья (крылья, шеи, каркасы) производитель получает возможность получать около 70-75% качественного фарша, в зависимости от типа исходного сырья. К слову, фарш, произведенный оборудованием Санбай отлично используется для изготовления котлет для бургеров по всему миру! Вы же можете применять его для производства различных полуфабрикатов, паштетов и других востребованных продуктов питания, которые дают уже более интересную маржу.

И даже костный остаток может идти на реализацию для предприятий по изготовлению, например, кормов для животных. 

Еще одним преимуществом сепараторов Санбай является компактность, что немаловажно для средних и небольших производств.

А также - удобство обслуживания, например, мойка машины и узла сепарирования. Чтобы помыть сепаратор пресса механической обвалки SUNBY, необходимо выполнить следующий алгоритм:

  • Отключить электропитание
  • Перед разборкой сепарирующего блока, необходимо вручную собрать остатки фарша, и очистить переднюю часть сепаратора.
  • Произвести разбор сепарирующего блока, извлечь винт сепаратора и щелевой фильтр.
  • Теплой водой(можно из шланга под небольшим напором) и ветошью вымыть корпус, бункер сепаратора и тоннель, в котором находился винт.
  • Теплой водой промыть винт сепаратора, а так же произвести очистку резьбового соединения гайки рестриктора от костного остатка. После высыхания, необходимо смазать резьбовое соединение консистентной смазкой с пищевым допуском так, чтобы смазка попала на весь участок резьбового соединения.
  • Щелевой фильтр удобнее всего промывать при помощи мойки высокого давления, в случае если мойкой высокого давления не удается полностью вычистить щелевые отверстия, то необходимо поместить фильтр в раствор каустика 5-10%на несколько часов( 8-10, можно на ночь), и затем мойкой высокого давления, повторить процедуру очистки.
  • Установить все детали в обратной последовательности.

Если вы заинтересованы в стабильной эффективной работе вашего производства, рекомендуем вам обратить внимание на оборудование марки SUNBY. Все поставляемые машины в Россию обладают гарантией 3 года, в комплекте поставляется ЗиП на год работы, а также дополнительный комплект - шнек+фильтр, что гарантирует бесперебойную работу машины в перспективе порядка 5-6 лет. Шнек, к стати, годен для восстановления при износе.

Наши специалисты готовы ответить на все вопросы по почте: sales@4nax.ru или по телефону: +7(495)989-66-30