Сортировать по:
умолчанию
Производитель: RIBON
По запросу
Производитель: RIBON
По запросу
Производитель: RIBON
По запросу
Производитель: RIBON
По запросу
Для производства фарша применяется такой тип оборудования, как профессиональная мясорубка. Мощные аппараты способны за небольшое время измельчить средние куски мяса, провести измельчение или отделение хрящей и жил. Кроме мясного сырья, мясорубки промышленные могут работать с сырьем из птицы, рыбы или морепродуктов. Такое оборудование предполагает возможность длительной непрерывной работы, в отличие от домашних моделей, что делает эти аппараты незаменимыми в специализированных мясных магазинах, кухнях или производстве.
Как устроены промышленные мясорубки
Главный агрегат оборудования – это двигатель привода шнека. В том числе благодаря ему, покупатель получает то или иное качество фарша. На шнеке, в свою очередь, размещаются крестовые ножи, решетки с отверстиями различного диаметра. Они образуют собой режущие пары. Поверхность шнека выполнена в виде спиралевидных лопастей, при помощи которых происходит перемещение мясного сырья от загрузки непосредственно к режущему блоку (с ножами и решетками). Измельченное мясо, подпрессовываемое следующей порцией сырья, проходит через отверстия решетки, и как результат, мы получаем мясной полуфабрикат – фарш, в том виде, к которому многие уже привыкли.
Разные модели профессиональных мясорубок оснащаются разным количеством и видом ножей и решеток. Есть модели аппаратов, где реализована функция реверсного движения шнека (вращение в обратную сторону) – это позволяет избежать забивание шнека или ножа остатками хрящей и жил.
Оператор, работающий с промышленной мясорубкой занимается загрузкой сырья, равномерной подачей к блоку измельчения, отслеживание забивание режущего комплекта, своевременной заменой режущих элементов на острые и заточенные (иначе производительность и качество сырья букет ухудшаться).
При должном уходе и эксплуатации срок службы и качество производимого фарша будут на высоте.
Обычно работа с промышленными мясорубками не отличается от работы с домашними аналогами, разница только во времени работы и объемах производимой продукции. Такие аппараты заменяют многие часы ручного труда по измельчению мяса, а часто измельчают несколько видов мяса для получения фарша или внесении дополнительных компонентов, как в случае с котлетным фаршем – вносят лук, хлеб, специи.
Какие бывают профессиональные мясорубки
В зависимости от задач производства специалисты подразделяют мясорубки по производительности – килограмм в час, составу режущих элементов (Унгер, полу-Унгер или Энтерпрайз).
- Обычно мясорубки имеют 1 крестовой нож и 1 решетку и предназначены для работы с небольшим объемом охлажденного мяса без жил и хрящей.
- Профессиональные мясорубки с системой «полуунгер» оснащены одной подрезной решеткой, одним крестовым ножом и одной выходной решеткой. Такая система позволяет увеличить возможность машины в части переработки жил и расширяет перечень типов перерабатываемых продуктов.
- Промышленные мясорубки с режущей системой «полный Унгер» оборудуется одной подрезной решеткой, двумя крестовыми ножами и двумя решетками с разного диаметра отверстиями. Такая система уже может справится с большим количеством мясного сырья, даже с жилами и хрящами.
Где применяются промышленные мясорубки
В области применения профессиональных мясорубок все основано как раз на их производительности:
- маломощные аппараты находят применение на маленьких предприятиях питания: производительность до 100 кг/час, малое время работы без перерыва, включаются не часто и для производства небольших объёмов фарша; электроподключение 220 вольт, комплектация - 1 нож и 1 решетка;
- мясорубки средней мощности подойдут для предприятий питания и торговли производительностью до 150-200 кг/час, с большим временем непрерывной работы, они применяются постоянно и предназначены для производства среднего количества фарша, электроподключение 220 или 380 вольт, у таких машин может быть любая комплектация режущими элементами;
- более производительные мясорубки встречаются на крупных предприятиях питания, торговли или колбасных цехов/производства, производительность от 300 кг/час, применяются в течение рабочих смен (8 часов), производят постоянно большое количество фарша, электроподключение у таких аппаратов, как правило, трехфазное, 380 вольт, комплектация режущего инструмента Унгер;
- мясорубки большой производительности подойдут для крупных предприятий питания, торговли и производств, более 500 кг/час, также применяются в течение рабочей смены (8 часов) и производят большое количество фарша на потоке, электроподключение трехфазное, 380 вольт, комплектация режущего инструмента Унгер;
Большой выбор моделей промышленных и профессиональных мясорубок, который предлагает Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС», позволит вам выбрать наиболее подходящий вариант для вашего предприятия. От компактных моделей с небольшой производительностью, до мощных промышленных мясорубок с расширенной гарантией, наши специалисты помогут подобрать нужную модель, организовать поставку, пусконаладочные работы и обучение персонала. Кроме того, обеспечим полную техническую поддержку не только в течение гарантийного срока, но и на все время работы оборудования.