Инжиниринговая компания ФОРНАКС

Техническая поддержка промышленного производства

Адрес: г.Москва, улица Кусковская 20 А, склад А419, этаж 4
Время работы: пн-пт 08:00–17:00
Каталог
Главная UNGER

UNGER

Открыть каталог
UNGER

Система UNGER режущего инструмента мясорубок, волчков

4nax.ru поставляет оригинальные ножи, решетки, кольца для промышленных мясорубок и волчков, внешним диаметром от 70 мм.

Чтобы уточнить информацию или заказать, отправьте запрос нашим специалистам: sales@fornax-msk.com или по телефону: +7(495)989-66-30

Волчок MW60
UNGER
Волчок MW60

Производитель: KOLBE

Купить
Волчок мясорубка AW  E 130 угловой
UNGER
Волчок мясорубка AW E 130 угловой

Производитель: K+G WETTER

Промышленный волчок мясорубка K+G Wetter AW E 130 угловой для грубого измельчения мяса c загрузочным устройством.
Купить
Волчок мясорубка AW G160
UNGER
Волчок мясорубка AW G160

Производитель: K+G WETTER

Волчок мясорубка K+G Wetter G 160 - машина для грубого измельчения мяса.
Купить
Волчок мясорубка AW U 200
UNGER
Волчок мясорубка AW U 200

Производитель: K+G WETTER

Автоматический волчок мясорубка K+G Wetter U 200 с устройством перемешивания для грубого измельчения мяса.
Купить
Загрузить еще

Система Унгер - это набор режущего инструмента мясорубки или волчка. Измельчение мяса происходит уже в гильзе шнека - мясо кроме того что подается к ножам, начинает измельчаться витками шнека по мере продвижения в режущем блоке мясорубки/волчка. Далее идут подрезные, двусторонние ножи (четырех, трех лопастные и различной формы) попеременно с решетками. Определенный набор ножей и решеток как раз и называется Унгер. Распространены наборы режущего инструмента "полуунгер" и "полный унгер".

Полуунгер

Последовательность расположения режущего инструмента типа "полуунгер": шнек – подрезной нож – двусторонний нож – решетка – прижимная гайка.

Рекомендуется применять мясорубку с "полуунгером" для мясного сырья, в котором не так много жил, в этом случае допускается установка решеток с небольшим диаметром отверстий, около 2-3 мм, для проведения однократного измельчения.

Полный унгер

Здесь последовательность другая: шнек – подрезной нож – двусторонний нож – крупная решетка – двусторонний нож – мелкая решетка – прижимная гайка.

Такой набор устанавливается для получения хорошего фарша, но уже без привязки к качеству исходного сырья - могут быть жилы, более низкая температура и т.д. То есть, сырье сначала измельчается ножами, проходит через решетку с крупными отверстиями, а после измельчается еще раз и на выходе проходит через решетку с мелкими отверстиями.

Есть мнение, что разделение по категориям мясорубок обычные/профессиональные проходит по границе производительности от 150 кг/час, а разделение мясорубок и волчков по границе производительности 600 кг/ч. Мы считаем, что отталкиваться нужно от потребности самих предприятий для решения актуальных задач. А уж выполнять планы по объему фарша волчками или мясорубками, это не столь важно. Напрмиер, для точек общепита до 100 посадочных мест оптимально выбрать машину, которая будет производить окло 150 кг/ч; а для более крупных предприятий питания более разумно ориентироваться на мясрубки производительностью около 300-350 кг/час.

Для получения консультации по выбору режущего инструмента для профессиональной мясорубки или волчка, обращайтесь к нащим экспертам: +7(495)989-66-30 или по почте: sales@fornax-msk.com