HoReCa

Автор 4nax

На чтение 1 мин.

Просмотров 64

Опубликовано 2019-04-05 13:53:46

(0, среднее 0 из 5)

Грамотно спроектированная кухня – не просто место для приготовления пищи, но и база, на которой будут воплощаться в жизнь прибыльные и авторские кулинарные проекты.

Первый этап в создании точки общепита будь то ресторана, , кофейни или столовой – это технологическое проектирование. Даже самое современное и инновационное оборудование не будет справляться с задачами, если кухня спроектирована некорректно.

Что включает технологический проект:

• Планировочное решение;
• Пояснительную записку (характеристики объекта, расчет условных блюд, описание технологических процессов и прочее);
• Технологическую расстановку оборудования;
• Схему подключения к электрическим сетям;
• Схему подключения к сетям водоснабжения и водоотведения;
• Техническое задание на подключение вентиляции;
• Спецификацию оборудования

Пекарня и кондитерский цех.

• Консультация технолога - результатом диалога будет определение ассортимента хлебобулочных (кондитерских) изделий, производительности пекарни (кондитерского цеха) в единицу времени и технологии приготовления, также способа дистрибуции продукции.
• Создание проекта.
• Поставка оборудования мировых брендов на объект в оптимальные сроки.
• Монтаж/ввод в эксплуатацию оборудования, инструктирование и обучение персонала.
• Технологический запуск: проработка согласованного ассортимента в новой пекарне технологом совместно с сотрудниками.
• Послепродажное обслуживание.