Информационные материалы об оборудовании для мясопереработке

21.10.2024

Кто не любит скумбрию горячего копчения? Эта ценная рыба даёт нам витамин В12, жирное и ароматное мясо, в котором не меньше 16,5 % полезного рыбьего жира. Консервированная скумбрия – не только деликатес, но и отличный способ заготовки продукта впрок.
Плотное мясо скумбрии, насыщенное жирными кислотами, формируется в солёной морской воде. Эта рыба много путешествует. Она водится в Атлантике, где добываются самые значительные объёмы этого популярного продукта питания. Любит эта порода...

21.10.2024

Многие справедливо считают, что карп горячего копчения – вкусный и полезный продукт, обладающий всеми достоинствами настоящего деликатеса. Такой способ обработки не только придаёт рыбе специфический вкус и аромат, но и улучшает качества: убивает микроорганизмы, играет роль антиокислителя, способствует образованию второй корочки и уплотняет рыхлое мясо. В результате продукт получает привлекательный внешний вид и дольше сохраняется.
На производстве получение копчёного карпа проходит теми...

23.09.2024

Фрикадельки — популярный белковый полуфабрикат, из которого легко приготовить множество вкусных и сытных блюд. Хозяйки покупают их в прок, они прекрасно хранятся в замороженном виде и всегда под рукой. Специфика рецептуры подразумевает, что готовятся такие изделия из мяса, птицы, рыбы, с различными добавками в виде круп, овощей, зелени или в чистом виде.

Некоторые историки, посвятившие труды национальным кухням, считают фрикадельки исконно славянским блюдом, которое появилось как...

21.08.2024

Приготовление копчёных рыбных деликатесов — высший пилотаж поварского искусства. Этот способ обработки давно перестал быть просто вариантом заготовки впрок. Копчёности любят все. Один из важнейших этапов приготовления вкусностей — соление рыбы перед копчением. Если не соблюсти пропорции, можно испортить продукт, сделать его сухим, пересоленным, подорвать свою деловую репутацию и лишиться положительных отзывов от покупателей.

Процесс копчения представляет собой метод...

18.06.2024

Фарш представляет собой измельченное мясо (птицы или рыбы, говядину или свинину). Его используют для приготовления котлет и их разновидностей (бифштексов, кебабов, ежиков), а также колбасных изделий (сосисок, сарделек, вареных колбас), фаршированных перцев и голубцов.
Преимущества фарша
Продукты, полученные с использованием измельченного мяса, считаются диетическими, поскольку их легче пережевывать и переваривать. Они не дают такую нагрузку на печень и поджелудочную железу, как цельное мясо....

23.05.2024

Если заведение общественного питания специализируется на мясных блюдах или бургерах, то сердцем его кухни будет производительная электрическая профессиональная мясорубка. Поэтому важно правильно выбрать это устройство. Ведь именно от его особенностей и характеристик будет зависеть эффективность работы. В данном материале разбираем основные критерии выбора, а также рассказываем о лучших моделях профессиональных мясорубок.
Профессиональная электрическая мясорубка: какая должна быть, чем...

15.04.2024

Споры о том, какая самая вкусная рыба горячего копчения, не прекратятся никогда. У каждого рыбака есть собственный фирменный рецепт. У каждого есть свои любимые породы. Учитывая сколько, стоит рыба горячего копчения, многие занимаются ее приготовлением самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу.
Как подготовить рыбу перед горячим копчением
Для горячего...

20.03.2024

Копченая рыба — вкусный и полезный продукт, способный стать приятным дополнением базового рациона. Востребован как в розничных магазинах, так и в пунктах общепита — кафе, ресторанах, барах. При масштабном производстве используются специальное оборудование. Коптилки для рыбы холодного копчения отличаются принципами работы, мощностью, производительностью и другими параметрами.

В статье расскажем о технологии производства, особенностях, плюсах и минусах процесса.
Холодное копчение...

14.02.2024

Одним из самых вкусных деликатесных блюд является копченая рыба. В зависимости от способа копчения, вида рыбы, технологии приготовления и используемых материалов при копчении, получается вкусовое разнообразие, казалось бы, простого продукта. В магазине всегда можно купить рыбу горячего и холодного копчения. Как правило, коптят скумбрию, форель, иваси и прочие более жирные виды рыбы. Для копчения также отлично подходят речные обитатели: окунь, лещ, толстолобик, сазан, карп. Несмотря на простоту...

24.01.2024

Переработка рыбы — самостоятельный раздел в пищевой промышленности, цель которого заключается в сохранении качества рыбной продукции, предотвращение ее преждевременной порчи, создании основы для производства готовых к употреблению продуктов и полуфабрикатов. Плодотворное развитие и укрепление такого бизнес-сегмента напрямую зависит от существующих колебаний рыночных отношений. При этом он остается востребованным даже в периоды кризисных ситуаций.
Высокий спрос на открытие цехов по...