array(1) {
  ["view"]=>
  object(RS\View\Engine)#3892 (84) {
    ["hooks"]=>
    object(RS\View\Hooks)#3887 (2) {
      ["view":protected]=>
      *RECURSION*
      ["site_id":protected]=>
      string(1) "1"
    }
    ["called_hooks"]=>
    array(0) {
    }
    ["config"]=>
    object(Site\Model\Orm\Config)#78 (5) {
      ["_values":protected]=>
      array(58) {
        ["theme"]=>
        string(12) "fornax(blue)"
        ["manifest_background_color"]=>
        string(7) "#ffffff"
        ["manifest_theme_color"]=>
        string(7) "#ffffff"
        ["manifest_display"]=>
        string(10) "fullscreen"
        ["site_id"]=>
        string(1) "1"
        ["admin_email"]=>
        string(13) "sales@4nax.ru"
        ["admin_phone"]=>
        string(17) "+7 495 989-66-30 "
        ["favicon"]=>
        string(45) "4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico_4nax.ico"
        ["logo"]=>
        string(50) "2e1ffe0650097c48539853e27eeec21f.jpg_Logo_mini.jpg"
        ["slogan"]=>
        string(119) "Мясопереработка: оборудование, оригинальные запчасти, сервис, ТО"
        ["firm_name"]=>
        string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС""
        ["firm_inn"]=>
        string(10) "7720670650"
        ["firm_kpp"]=>
        string(9) "772001001"
        ["firm_bank"]=>
        string(53) "АО "АЛЬФА-БАНК" г. Москва"
        ["firm_bik"]=>
        string(9) "044525593"
        ["firm_rs"]=>
        string(20) "40702810601100013883"
        ["firm_ks"]=>
        string(20) "30101810200000000593"
        ["firm_director"]=>
        string(14) "Ким Е. А."
        ["firm_accountant"]=>
        string(28) "Шабельский М. В."
        ["firm_v_lice"]=>
        string(0) ""
        ["firm_deistvuet"]=>
        string(12) "Устава"
        ["firm_address"]=>
        string(79) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, офис. А610"
        ["firm_legal_address"]=>
        string(102) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, помещение XIIA, комн. 21."
        ["firm_email"]=>
        string(19) "info@fornax-msk.com"
        ["notice_from"]=>
        string(92) "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"<info@4nax.ru>"
        ["notice_reply"]=>
        string(12) "info@4nax.ru"
        ["smtp_is_use"]=>
        string(1) "0"
        ["smtp_host"]=>
        string(0) ""
        ["smtp_port"]=>
        string(0) ""
        ["smtp_secure"]=>
        string(0) ""
        ["smtp_auth"]=>
        string(1) "0"
        ["smtp_username"]=>
        NULL
        ["smtp_password"]=>
        NULL
        ["facebook_group"]=>
        string(218) "https://www.facebook.com/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D1%81-109853081594564/"
        ["vkontakte_group"]=>
        string(30) "https://vk.com/fornaxmashinery"
        ["twitter_group"]=>
        string(0) ""
        ["instagram_group"]=>
        string(0) ""
        ["youtube_group"]=>
        string(63) "https://www.youtube.com/channel/UC0DD7zyJwDxeJPOHIX50Cyg/videos"
        ["policy_personal_data"]=>
        string(13909) "

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Введение

1.1. Политика обработки персональных данных у «» (далее – Политика) разработана в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» (далее – ФЗ-152).

1.2. Настоящая Политика определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных у «Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» (далее – Организация) с целью защиты прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.

1.3. Персональные данные являются конфиденциальной, строго охраняемой информацией и на них распространяются все требования, установленные внутренними документами Организации к защите конфиденциальной информации.

2. Понятие и состав персональных данных.

2.1. Перечень персональных данных, подлежащих защите в Организации, формируется в соответствии с ФЗ РФ от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» и документом «Соглашение на обработку персональных данных».

2.2. Сведениями, составляющими персональные данные, в Организации является любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

2.3. Организация обрабатывает персональные данные собственных сотрудников.

3. Цели обработки персональных данных.

3.1. Организация осуществляет обработку персональных данных в целях оказания услуг, обеспечения выплат, оформления трудовых и иных договорных отношений, кадрового, бухгалтерского, налогового учета, а также в иных целях, предусмотренных Федеральным законом от 27.06.2006 №152-ФЗ, 85-90 Трудового кодекса РФ.

4. Сроки обработки персональных данных

4.1. Сроки обработки персональных данных определяются в соответствии со сроком действия договора с субъектом персональных данных, Приказом Минкультуры РФ от 25.08.2010 № 558 «Об утверждении «Перечня типовых управленческих архивных документов, образующихся в процессе деятельности государственных органов, органов местного самоуправления и организаций, с указанием сроков хранения», сроком исковой давности, а также иными требованиями законодательства РФ.

5. Права и обязанности

5.1. Права и обязанности Организации

5.1.1. Организация как оператор персональных данных, вправе:

5.2. Права и обязанности субъекта персональных данных

5.2.1. Субъект персональных данных имеет право

6. Принципы и условия обработки персональных данных.

6.1. Обработка персональных данных в Организации осуществляется на основе принципов:

6.2. Обработка персональных данных осуществляется на основании условий, определенных законодательством Российской Федерации.

7. Обеспечение безопасности персональных данных.

7.1. Организация предпринимает необходимые организационные и технические меры для обеспечения безопасности персональных данных от случайного или несанкционированного доступа, изменения, блокирования доступа и других несанкционированных действий.

7.2. В целях координации действий по обеспечению безопасности персональных данных в Организации назначен ответственный за обеспечение безопасности персональных данных.

8. Заключительные положения.

8.1. Настоящая Политика является внутренним документом Организации, общедоступной и подлежит размещению на официальном сайте Организации.

8.2. Настоящая Политика подлежит изменению, дополнению в случае появления новых законодательных актов и специальных нормативных документов по обработке и защите персональных данных, но не реже одного раза в три года.

8.3. Контроль исполнения требований настоящей Политики осуществляется ответственным за обеспечение безопасности персональных данных Организации.

8.4. Ответственность должностных лиц Организации, имеющих доступ к персональным данным, за невыполнение требований норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных, определяется в соответствии с законодательством Российской Федерации и внутренними документами.

" ["agreement_personal_data"]=> string(6998) "

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку на интернет-сайте www.4nax.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие "Инжиниринговой Компании "ФОНАКС" (далее - Компания), которое расположено по адресу Россия, г. Москва, ул. Кусковская, д.20А, оф. А610, на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

1. Данное Согласие дается на обработку персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.

2. Согласие дается на обработку следующих моих персональных данных:

2.1 Персональные данные, не являющиеся специальными или биометрическими:

2.2 В случае необходимости обеспечения пользователю выплаты/возврата средств, дополнительно будут запрошены следующие данные:

3. Персональные данные не являются общедоступными.

4. Цель обработки персональных данных: выполнение обязательств по продаже товаров и услуг, представленных на сайте; обработка входящих запросов в службу поддержки; аналитики действий физического лица на веб-сайте и функционирования веб-сайта; проведение рекламных и новостных рассылок.

5. Основанием для обработки персональных данных является: ст. 24 Конституции Российской Федерации; ст.6 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных»; настоящее согласие на обработку персональных данных

6. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор; запись; систематизация; накопление; хранение; уточнение (обновление, изменение); извлечение; использование; передача (распространение, предоставление, доступ); блокирование; удаление; уничтожение.

7. Персональные данные обрабатываются до отписки физического лица от рекламных и новостных рассылок. Также обработка персональных данных может быть прекращена по запросу субъекта персональных данных. Хранение персональных данных, зафиксированных на бумажных носителях осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

8. Согласие может быть отозвано субъектом персональных данных или его представителем путем направления письменного заявления Компанию по адресу, указанному в начале данного Согласия.

9. В случае отзыва субъектом персональных данных или его представителем согласия на обработку персональных данных Компания вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта персональных данных при наличии оснований, указанных в пунктах 2 – 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г.

10. Настоящее согласие действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

" ["enable_agreement_personal_data"]=> string(1) "1" ["firm_name_for_notice"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["dkim_is_use"]=> string(1) "0" ["dkim_domain"]=> string(0) "" ["dkim_private"]=> NULL ["dkim_selector"]=> string(0) "" ["dkim_passphrase"]=> string(0) "" ["viber_group"]=> string(0) "" ["telegram_group"]=> string(0) "" ["whatsapp_group"]=> string(0) "" ["favicon_svg"]=> string(53) "b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg_favicon-4nax.svg" ["logo_sm"]=> string(58) "f472c6671f6bc9132c417ba544c4a42c.png_Logo_mini-150-150.png" ["logo_xs"]=> string(58) "f2fa23a737a6dcd23682ca1ea1c3dc91.png_Logo_mini-150-150.png" ["make_default_description_from_title"]=> NULL ["logo_inverse"]=> NULL ["manifest_name"]=> string(0) "" ["manifest_short_name"]=> string(0) "" ["manifest_icon"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(21) "Site\Model\Orm\Config" ["_local_id":protected]=> int(21) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["cms_config"]=> object(RS\Config\Cms)#83 (6) { ["changelog_filename":protected]=> string(9) "changelog" ["_values":protected]=> array(46) { ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["show_debug_header"]=> int(1) ["notice_from"]=> string(13) "robot@4nax.ru" ["notice_reply"]=> string(16) "no-reply@4nax.ru" ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["captcha_class"]=> string(19) "google-recaptcha-v3" ["access_priority"]=> string(5) "allow" ["robot_user_agents"]=> string(30) "http://yandex.com/bots Google" ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["INSTALLED"]=> bool(true) ["FOLDER"]=> NULL ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> NULL ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DEFAULT_THEME"]=> NULL ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["smtp_is_use"]=> int(0) ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> int(0) ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["hostname"]=> string(0) "" ["log_settings"]=> array(11) { ["alerts"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["import_yml"]=> array(2) { ["enabled"]=> string(1) "1" ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["telephony"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["db_adapter"]=> array(2) { ["levels"]=> array(1) { ["info"]=> string(4) "info" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cron"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["external_request"]=> array(2) { ["levels"]=> array(2) { ["request"]=> string(7) "request" ["response"]=> string(8) "response" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cash_register"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery_cdek"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["payment_yandex_kassa_api"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["online_pay"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } } } ["_self_class":protected]=> string(13) "RS\Config\Cms" ["_local_id":protected]=> int(26) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["theme"]=> array(4) { ["theme"]=> string(6) "fornax" ["shade"]=> string(4) "blue" ["blocks_context"]=> string(5) "theme" ["full_name"]=> string(12) "fornax(blue)" } ["theme_settings"]=> array(11) { ["enable_one_click_cart"]=> string(1) "1" ["enable_favorite"]=> string(1) "1" ["enable_compare"]=> string(1) "1" ["cat_description_bottom"]=> string(1) "0" ["enable_comments"]=> string(1) "1" ["enable_amount_in_product_card"]=> string(1) "0" ["phone_number1"]=> string(15) "8-800-000-00-00" ["phone_description1"]=> string(31) "Интернет-магазин" ["phone_number2"]=> string(15) "8-800-000-00-01" ["phone_description2"]=> string(26) "Тех. поддержка" ["enable_page_fade"]=> string(1) "0" } ["site"]=> object(Site\Model\Orm\Site)#11 (5) { ["_values":protected]=> array(14) { ["id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(16) "Сайт 4nax.ru" ["full_title"]=> string(101) "Сайт 4nax.ru | Оборудование и запчасти для мясопереработки" ["domains"]=> string(22) "4nax.ru www.4nax.ru " ["folder"]=> string(0) "" ["language"]=> string(2) "ru" ["default"]=> string(1) "1" ["redirect_to_main_domain"]=> string(1) "1" ["redirect_to_https"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "1" ["is_closed"]=> string(1) "0" ["close_message"]=> string(0) "" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" } ["_self_class":protected]=> string(19) "Site\Model\Orm\Site" ["_local_id":protected]=> int(0) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["allow_modifiers_function"]=> array(3) { [0]=> string(11) "json_encode" [1]=> string(11) "str_replace" [2]=> string(8) "floatval" } ["auto_literal"]=> bool(true) ["error_unassigned"]=> bool(false) ["use_include_path"]=> bool(false) ["_templateDirNormalized"]=> bool(false) ["_joined_template_dir"]=> NULL ["_configDirNormalized"]=> bool(false) ["_joined_config_dir"]=> NULL ["default_template_handler_func"]=> NULL ["default_config_handler_func"]=> NULL ["default_plugin_handler_func"]=> NULL ["_compileDirNormalized"]=> bool(true) ["_pluginsDirNormalized"]=> bool(false) ["_cacheDirNormalized"]=> bool(true) ["force_compile"]=> bool(false) ["use_sub_dirs"]=> bool(false) ["allow_ambiguous_resources"]=> bool(false) ["merge_compiled_includes"]=> bool(false) ["extends_recursion"]=> bool(true) ["force_cache"]=> bool(false) ["left_delimiter"]=> string(1) "{" ["right_delimiter"]=> string(1) "}" ["literals"]=> array(0) { } ["security_class"]=> string(15) "Smarty_Security" ["security_policy"]=> NULL ["allow_php_templates"]=> bool(false) ["debugging"]=> bool(false) ["debugging_ctrl"]=> string(4) "NONE" ["smarty_debug_id"]=> string(12) "SMARTY_DEBUG" ["debug_tpl"]=> NULL ["error_reporting"]=> int(32757) ["config_overwrite"]=> bool(true) ["config_booleanize"]=> bool(true) ["config_read_hidden"]=> bool(false) ["compile_locking"]=> bool(true) ["cache_locking"]=> bool(false) ["locking_timeout"]=> int(10) ["default_resource_type"]=> string(2) "rs" ["caching_type"]=> string(4) "file" ["default_config_type"]=> string(4) "file" ["cache_modified_check"]=> bool(false) ["registered_plugins"]=> array(1) { ["modifier"]=> array(3) { ["json_encode"]=> array(3) { [0]=> string(11) "json_encode" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } ["str_replace"]=> array(3) { [0]=> string(11) "str_replace" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } ["floatval"]=> array(3) { [0]=> string(8) "floatval" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } } } ["registered_objects"]=> array(0) { } ["registered_classes"]=> array(2) { ["ModuleManager"]=> string(18) "\RS\Module\Manager" ["ConfigLoader"]=> string(17) "\RS\Config\Loader" } ["registered_filters"]=> array(0) { } ["registered_resources"]=> array(0) { } ["registered_cache_resources"]=> array(0) { } ["autoload_filters"]=> array(0) { } ["default_modifiers"]=> array(0) { } ["escape_html"]=> bool(false) ["start_time"]=> float(1721412656.067) ["_current_file"]=> NULL ["_parserdebug"]=> bool(false) ["_objType"]=> int(1) ["_debug"]=> NULL ["template_dir":protected]=> array(1) { [0]=> string(44) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/templates/" } ["_processedTemplateDir":protected]=> array(0) { } ["config_dir":protected]=> array(1) { [0]=> string(10) "./configs/" } ["_processedConfigDir":protected]=> array(0) { } ["compile_dir":protected]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/compile/" ["plugins_dir":protected]=> array(2) { [0]=> string(73) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/core/vendor/smarty/smarty/libs/plugins/" [1]=> string(63) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/core/system/smarty/rsplugins/" } ["cache_dir":protected]=> string(53) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/cache/" ["obsoleteProperties":protected]=> array(8) { [0]=> string(16) "resource_caching" [1]=> string(25) "template_resource_caching" [2]=> string(22) "direct_access_security" [3]=> string(10) "_dir_perms" [4]=> string(11) "_file_perms" [5]=> string(19) "plugin_search_order" [6]=> string(35) "inheritance_merge_compiled_includes" [7]=> string(19) "resource_cache_mode" } ["accessMap":protected]=> array(5) { ["template_dir"]=> string(11) "TemplateDir" ["config_dir"]=> string(9) "ConfigDir" ["plugins_dir"]=> string(10) "PluginsDir" ["compile_dir"]=> string(10) "CompileDir" ["cache_dir"]=> string(8) "CacheDir" } ["isMutingUndefinedOrNullWarnings":"Smarty":private]=> bool(false) ["cache_id"]=> NULL ["compile_id"]=> NULL ["caching"]=> int(0) ["compile_check"]=> int(0) ["cache_lifetime"]=> int(3600) ["tplFunctions"]=> array(0) { } ["_cache"]=> array(0) { } ["template_class"]=> string(24) "Smarty_Internal_Template" ["tpl_vars"]=> array(17) { ["Setup"]=> object(Smarty_Variable)#3886 (2) { ["value"]=> array(129) { ["INSTALLED"]=> bool(true) ["VERSION"]=> string(6) "6.0.69" ["CLASS_EXT"]=> string(7) "inc.php" ["CUSTOM_CLASS_EXT"]=> string(10) "my.inc.php" ["PATH"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["FOLDER"]=> string(0) "" ["DOMAIN"]=> string(7) "4nax.ru" ["ZONE"]=> string(2) "ru" ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_CHARSET"]=> string(4) "utf8" ["DB_AUTOINIT"]=> bool(true) ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> string(6) "MyISAM" ["DB_TABLE_CHARSET"]=> string(7) "utf8mb4" ["DB_TABLE_COLLATE"]=> string(18) "utf8mb4_general_ci" ["STUB_SCALE"]=> string(3) "axy" ["COOKIE_AUTH_DOMAIN"]=> NULL ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["DEFAULT_ROUTE_ENABLE"]=> bool(true) ["FIX_REMOTE_ADDR"]=> bool(true) ["SM_RELATIVE_TEMPLATE_PATH"]=> string(10) "/templates" ["SM_TEMPLATE_PATH"]=> string(44) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/templates/" ["SM_COMPILE_PATH"]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/compile/" ["SM_CACHE_PATH"]=> string(53) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/cache/" ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["CHECK_DOMAIN_TIMEOUT"]=> int(4) ["RS_SERVER_PROTOCOL"]=> string(5) "https" ["RS_SERVER_DOMAIN"]=> string(14) "readyscript.ru" ["RS_API_SERVER_DOMAIN"]=> string(14) "readyscript.ru" ["CHECK_LICENSE_SERVER"]=> string(43) "https://update.readyscript.ru/checklicense/" ["BUY_LICENSE_URL"]=> string(45) "https://readyscript.ru/product/{script_type}/" ["UPDATE_URL"]=> string(37) "https://update.readyscript.ru/update/" ["MODULE_LICENSE_URL"]=> string(45) "https://update.readyscript.ru/module-license/" ["UPDATE_CHANNEL"]=> string(7) "release" ["MARKETPLACE_DOMAIN"]=> string(26) "marketplace.readyscript.ru" ["MODULE_LICENSE_LOG_ENABLE"]=> bool(false) ["DB_MAPPING"]=> array(0) { } ["TABLE_MAPPING"]=> array(0) { } ["INTERNAL_ENCODING"]=> string(5) "UTF-8" ["LOCALE"]=> string(11) "ru_RU.UTF-8" ["NUMERIC_LOCALE"]=> string(11) "en_US.UTF-8" ["PRECISION"]=> int(14) ["RESOURCE_PATH"]=> string(9) "/resource" ["JS_PATH"]=> string(12) "/resource/js" ["CSS_PATH"]=> string(13) "/resource/css" ["IMG_PATH"]=> string(13) "/resource/img" ["DEFAULT_LANG"]=> string(2) "ru" ["AUTH_TRY_COUNT"]=> int(50) ["AUTH_BAN_SECONDS"]=> int(14400) ["CREATE_DIR_RIGHTS"]=> int(493) ["DEFAULT_THEME"]=> string(7) "amazing" ["SCRIPT_TYPE"]=> string(11) "Shop.Middle" ["MODULE_WATCH_TPL"]=> string(11) "/moduleview" ["THEME_XML"]=> string(9) "theme.xml" ["RES_CSS_FOLDER"]=> string(13) "/resource/css" ["RES_JS_FOLDER"]=> string(12) "/resource/js" ["RES_IMG_FOLDER"]=> string(13) "/resource/img" ["DEFAULT_LAYOUT"]=> string(18) "%THEME%/layout.tpl" ["CACHE_MAIN_FOLDER"]=> string(6) "/cache" ["CACHE_FOLDER"]=> string(46) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/engine" ["CACHE_TABLE_FOLDER"]=> string(48) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/tableact" ["CACHE_LANG_FOLDER"]=> string(11) "/cache/lang" ["CACHE_USE_WATCHING_TABLE"]=> bool(true) ["CACHE_LANG_JS_FILE"]=> bool(true) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["MODULE_FOLDER"]=> string(8) "/modules" ["MODULE_TPL_FOLDER"]=> string(5) "/view" ["CONFIG_FOLDER"]=> string(7) "/config" ["CONFIG_CLASS"]=> string(4) "file" ["CONFIG_XML"]=> string(10) "module.xml" ["HANDLERS_CLASS"]=> string(8) "handlers" ["MY_HANDLERS_CLASS"]=> string(10) "myhandlers" ["SESSION_TIME"]=> int(10800) ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["HIDE_STRICT_WARNING"]=> bool(true) ["WRITE_EXCEPTIONS_TO_FILE"]=> bool(false) ["EXCEPTIONS_FILE"]=> string(20) "/exceptions.auto.txt" ["LOG_EXECUTE_TIME"]=> bool(false) ["LOG_EXECUTE_FILE"]=> string(18) "/logs/exectime.log" ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["LOG_SETTINGS_DB_ADAPTER_MAX_FILE_SIZE"]=> int(1) ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_ADMIN_CSS"]=> int(1) ["COMPRESS_CSS_PATH"]=> string(23) "/cache/resource/min_css" ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["COMPRESS_ADMIN_JS"]=> int(1) ["COMPRESS_JS_PATH"]=> string(22) "/cache/resource/min_js" ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["STORAGE_DIR"]=> string(8) "/storage" ["LOGS_DIR"]=> string(13) "/storage/logs" ["TMP_REL_DIR"]=> string(12) "/storage/tmp" ["BRAND_SPLASH_IMAGE"]=> string(32) "/storage/branding/background.jpg" ["TMP_DIR"]=> string(45) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/storage/tmp" ["DOCTYPE"]=> string(4) "HTML" ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["DISABLE_CAPTCHA"]=> bool(false) ["NOPHOTO_IMAGE"]=> string(35) "/resource/img/photostub/nophoto.jpg" ["NOPHOTO_THEME_PATH"]=> string(10) "/photostub" ["NOPHOTO_THEME_FILE"]=> string(11) "nophoto.jpg" ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["DISABLE_WIDGETS"]=> array(0) { } ["IS_CLI_MODE"]=> bool(true) ["YOUR_IP_BLOCKED"]=> string(48) "Доступ с вашего IP запрещен" ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["ENABLE_OLD_STYLE_BLOCK_ID"]=> bool(false) ["INSTALL_DB_HOST"]=> string(9) "127.0.0.1" ["INSTALL_DB_PORT"]=> int(3306) ["INSTALL_DB_NAME"]=> string(11) "readyscript" ["INSTALL_DB_USERNAME"]=> string(4) "root" ["INSTALL_DB_PASSWORD"]=> string(0) "" ["INSTALL_ADMIN_LOGIN"]=> string(0) "" ["INSTALL_ADMIN_PASSWORD"]=> string(0) "" ["INSTALL_SET_DEMO_DATA"]=> bool(true) ["include_list"]=> array(4) { [0]=> string(29) "/core/system/autoload.inc.php" [1]=> string(25) "/core/vendor/autoload.php" [2]=> string(30) "/core/system/constants.inc.php" [3]=> string(31) "/core/system/exceptions.inc.php" } } ["nocache"]=> bool(false) } ["app"]=> object(Smarty_Variable)#3885 (2) { ["value"]=> object(RS\Application\Application)#79 (27) { ["title"]=> object(RS\Application\Title)#71 (2) { ["sections":protected]=> array(1) { [0]=> string(123) "Самая вкусная рыба горячего копчения: как ее готовят и едят | Статьи" } ["enabled"]=> bool(true) } ["meta"]=> object(RS\Application\Meta)#70 (1) { ["meta_vars":protected]=> array(4) { [0]=> array(2) { ["http-equiv"]=> string(15) "X-UA-Compatible" ["content"]=> string(7) "IE=Edge" } ["Content-type"]=> array(2) { ["http-equiv"]=> string(12) "Content-type" ["content"]=> string(24) "text/html; Charset=utf-8" } ["description"]=> array(2) { ["name"]=> string(11) "description" ["content"]=> string(487) "В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу. Для заказа оборудования для производства пищевых продуктов звоните: +7 495 989-66-30 I Пн-Пт с 8 до 17 (Мск)." } [1]=> array(2) { ["name"]=> string(8) "viewport" ["content"]=> string(37) "width=device-width, initial-scale=1.0" } } } ["headers"]=> object(RS\Application\Headers)#69 (2) { ["cookies":"RS\Application\Headers":private]=> array(0) { } ["headers":"RS\Application\Headers":private]=> array(0) { } } ["breadcrumbs"]=> object(RS\Application\BreadCrumbs)#68 (3) { ["add_main":protected]=> bool(true) ["breadcrumbs":protected]=> array(2) { [0]=> array(3) { ["title"]=> string(12) "Статьи" ["href"]=> string(15) "/text-articles/" ["data"]=> array(0) { } } [1]=> array(3) { ["title"]=> string(68) "Самая вкусная рыба горячего копчения" ["href"]=> NULL ["data"]=> array(0) { } } } ["main_breadcrumb":protected]=> array(2) { ["title"]=> string(14) "Главная" ["href"]=> string(1) "/" } } ["blocks"]=> object(RS\Application\Block\Manager)#67 (3) { ["view":protected]=> object(RS\View\Engine)#65 (84) { ["hooks"]=> object(RS\View\Hooks)#179 (2) { ["view":protected]=> *RECURSION* ["site_id":protected]=> string(1) "1" } ["called_hooks"]=> array(0) { } ["config"]=> object(Site\Model\Orm\Config)#78 (5) { ["_values":protected]=> array(58) { ["theme"]=> string(12) "fornax(blue)" ["manifest_background_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_theme_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_display"]=> string(10) "fullscreen" ["site_id"]=> string(1) "1" ["admin_email"]=> string(13) "sales@4nax.ru" ["admin_phone"]=> string(17) "+7 495 989-66-30 " ["favicon"]=> string(45) "4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico_4nax.ico" ["logo"]=> string(50) "2e1ffe0650097c48539853e27eeec21f.jpg_Logo_mini.jpg" ["slogan"]=> string(119) "Мясопереработка: оборудование, оригинальные запчасти, сервис, ТО" ["firm_name"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["firm_inn"]=> string(10) "7720670650" ["firm_kpp"]=> string(9) "772001001" ["firm_bank"]=> string(53) "АО "АЛЬФА-БАНК" г. Москва" ["firm_bik"]=> string(9) "044525593" ["firm_rs"]=> string(20) "40702810601100013883" ["firm_ks"]=> string(20) "30101810200000000593" ["firm_director"]=> string(14) "Ким Е. А." ["firm_accountant"]=> string(28) "Шабельский М. В." ["firm_v_lice"]=> string(0) "" ["firm_deistvuet"]=> string(12) "Устава" ["firm_address"]=> string(79) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, офис. А610" ["firm_legal_address"]=> string(102) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, помещение XIIA, комн. 21." ["firm_email"]=> string(19) "info@fornax-msk.com" ["notice_from"]=> string(92) "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"<info@4nax.ru>" ["notice_reply"]=> string(12) "info@4nax.ru" ["smtp_is_use"]=> string(1) "0" ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> string(1) "0" ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["facebook_group"]=> string(218) "https://www.facebook.com/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D1%81-109853081594564/" ["vkontakte_group"]=> string(30) "https://vk.com/fornaxmashinery" ["twitter_group"]=> string(0) "" ["instagram_group"]=> string(0) "" ["youtube_group"]=> string(63) "https://www.youtube.com/channel/UC0DD7zyJwDxeJPOHIX50Cyg/videos" ["policy_personal_data"]=> string(13909) "

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Введение

1.1. Политика обработки персональных данных у «» (далее – Политика) разработана в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» (далее – ФЗ-152).

1.2. Настоящая Политика определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных у «Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» (далее – Организация) с целью защиты прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.

1.3. Персональные данные являются конфиденциальной, строго охраняемой информацией и на них распространяются все требования, установленные внутренними документами Организации к защите конфиденциальной информации.

2. Понятие и состав персональных данных.

2.1. Перечень персональных данных, подлежащих защите в Организации, формируется в соответствии с ФЗ РФ от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» и документом «Соглашение на обработку персональных данных».

2.2. Сведениями, составляющими персональные данные, в Организации является любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

2.3. Организация обрабатывает персональные данные собственных сотрудников.

3. Цели обработки персональных данных.

3.1. Организация осуществляет обработку персональных данных в целях оказания услуг, обеспечения выплат, оформления трудовых и иных договорных отношений, кадрового, бухгалтерского, налогового учета, а также в иных целях, предусмотренных Федеральным законом от 27.06.2006 №152-ФЗ, 85-90 Трудового кодекса РФ.

4. Сроки обработки персональных данных

4.1. Сроки обработки персональных данных определяются в соответствии со сроком действия договора с субъектом персональных данных, Приказом Минкультуры РФ от 25.08.2010 № 558 «Об утверждении «Перечня типовых управленческих архивных документов, образующихся в процессе деятельности государственных органов, органов местного самоуправления и организаций, с указанием сроков хранения», сроком исковой давности, а также иными требованиями законодательства РФ.

5. Права и обязанности

5.1. Права и обязанности Организации

5.1.1. Организация как оператор персональных данных, вправе:

5.2. Права и обязанности субъекта персональных данных

5.2.1. Субъект персональных данных имеет право

6. Принципы и условия обработки персональных данных.

6.1. Обработка персональных данных в Организации осуществляется на основе принципов:

6.2. Обработка персональных данных осуществляется на основании условий, определенных законодательством Российской Федерации.

7. Обеспечение безопасности персональных данных.

7.1. Организация предпринимает необходимые организационные и технические меры для обеспечения безопасности персональных данных от случайного или несанкционированного доступа, изменения, блокирования доступа и других несанкционированных действий.

7.2. В целях координации действий по обеспечению безопасности персональных данных в Организации назначен ответственный за обеспечение безопасности персональных данных.

8. Заключительные положения.

8.1. Настоящая Политика является внутренним документом Организации, общедоступной и подлежит размещению на официальном сайте Организации.

8.2. Настоящая Политика подлежит изменению, дополнению в случае появления новых законодательных актов и специальных нормативных документов по обработке и защите персональных данных, но не реже одного раза в три года.

8.3. Контроль исполнения требований настоящей Политики осуществляется ответственным за обеспечение безопасности персональных данных Организации.

8.4. Ответственность должностных лиц Организации, имеющих доступ к персональным данным, за невыполнение требований норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных, определяется в соответствии с законодательством Российской Федерации и внутренними документами.

" ["agreement_personal_data"]=> string(6998) "

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку на интернет-сайте www.4nax.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие "Инжиниринговой Компании "ФОНАКС" (далее - Компания), которое расположено по адресу Россия, г. Москва, ул. Кусковская, д.20А, оф. А610, на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

1. Данное Согласие дается на обработку персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.

2. Согласие дается на обработку следующих моих персональных данных:

2.1 Персональные данные, не являющиеся специальными или биометрическими:

2.2 В случае необходимости обеспечения пользователю выплаты/возврата средств, дополнительно будут запрошены следующие данные:

3. Персональные данные не являются общедоступными.

4. Цель обработки персональных данных: выполнение обязательств по продаже товаров и услуг, представленных на сайте; обработка входящих запросов в службу поддержки; аналитики действий физического лица на веб-сайте и функционирования веб-сайта; проведение рекламных и новостных рассылок.

5. Основанием для обработки персональных данных является: ст. 24 Конституции Российской Федерации; ст.6 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных»; настоящее согласие на обработку персональных данных

6. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор; запись; систематизация; накопление; хранение; уточнение (обновление, изменение); извлечение; использование; передача (распространение, предоставление, доступ); блокирование; удаление; уничтожение.

7. Персональные данные обрабатываются до отписки физического лица от рекламных и новостных рассылок. Также обработка персональных данных может быть прекращена по запросу субъекта персональных данных. Хранение персональных данных, зафиксированных на бумажных носителях осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

8. Согласие может быть отозвано субъектом персональных данных или его представителем путем направления письменного заявления Компанию по адресу, указанному в начале данного Согласия.

9. В случае отзыва субъектом персональных данных или его представителем согласия на обработку персональных данных Компания вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта персональных данных при наличии оснований, указанных в пунктах 2 – 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г.

10. Настоящее согласие действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

" ["enable_agreement_personal_data"]=> string(1) "1" ["firm_name_for_notice"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["dkim_is_use"]=> string(1) "0" ["dkim_domain"]=> string(0) "" ["dkim_private"]=> NULL ["dkim_selector"]=> string(0) "" ["dkim_passphrase"]=> string(0) "" ["viber_group"]=> string(0) "" ["telegram_group"]=> string(0) "" ["whatsapp_group"]=> string(0) "" ["favicon_svg"]=> string(53) "b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg_favicon-4nax.svg" ["logo_sm"]=> string(58) "f472c6671f6bc9132c417ba544c4a42c.png_Logo_mini-150-150.png" ["logo_xs"]=> string(58) "f2fa23a737a6dcd23682ca1ea1c3dc91.png_Logo_mini-150-150.png" ["make_default_description_from_title"]=> NULL ["logo_inverse"]=> NULL ["manifest_name"]=> string(0) "" ["manifest_short_name"]=> string(0) "" ["manifest_icon"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(21) "Site\Model\Orm\Config" ["_local_id":protected]=> int(21) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["cms_config"]=> object(RS\Config\Cms)#83 (6) { ["changelog_filename":protected]=> string(9) "changelog" ["_values":protected]=> array(46) { ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["show_debug_header"]=> int(1) ["notice_from"]=> string(13) "robot@4nax.ru" ["notice_reply"]=> string(16) "no-reply@4nax.ru" ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["captcha_class"]=> string(19) "google-recaptcha-v3" ["access_priority"]=> string(5) "allow" ["robot_user_agents"]=> string(30) "http://yandex.com/bots Google" ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["INSTALLED"]=> bool(true) ["FOLDER"]=> NULL ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> NULL ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DEFAULT_THEME"]=> NULL ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["smtp_is_use"]=> int(0) ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> int(0) ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["hostname"]=> string(0) "" ["log_settings"]=> array(11) { ["alerts"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["import_yml"]=> array(2) { ["enabled"]=> string(1) "1" ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["telephony"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["db_adapter"]=> array(2) { ["levels"]=> array(1) { ["info"]=> string(4) "info" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cron"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["external_request"]=> array(2) { ["levels"]=> array(2) { ["request"]=> string(7) "request" ["response"]=> string(8) "response" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cash_register"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery_cdek"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["payment_yandex_kassa_api"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["online_pay"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } } } ["_self_class":protected]=> string(13) "RS\Config\Cms" ["_local_id":protected]=> int(26) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["theme"]=> array(4) { ["theme"]=> string(6) "fornax" ["shade"]=> string(4) "blue" ["blocks_context"]=> string(5) "theme" ["full_name"]=> string(12) "fornax(blue)" } ["theme_settings"]=> array(11) { ["enable_one_click_cart"]=> string(1) "1" ["enable_favorite"]=> string(1) "1" ["enable_compare"]=> string(1) "1" ["cat_description_bottom"]=> string(1) "0" ["enable_comments"]=> string(1) "1" ["enable_amount_in_product_card"]=> string(1) "0" ["phone_number1"]=> string(15) "8-800-000-00-00" ["phone_description1"]=> string(31) "Интернет-магазин" ["phone_number2"]=> string(15) "8-800-000-00-01" ["phone_description2"]=> string(26) "Тех. поддержка" ["enable_page_fade"]=> string(1) "0" } ["site"]=> object(Site\Model\Orm\Site)#11 (5) { ["_values":protected]=> array(14) { ["id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(16) "Сайт 4nax.ru" ["full_title"]=> string(101) "Сайт 4nax.ru | Оборудование и запчасти для мясопереработки" ["domains"]=> string(22) "4nax.ru www.4nax.ru " ["folder"]=> string(0) "" ["language"]=> string(2) "ru" ["default"]=> string(1) "1" ["redirect_to_main_domain"]=> string(1) "1" ["redirect_to_https"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "1" ["is_closed"]=> string(1) "0" ["close_message"]=> string(0) "" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" } ["_self_class":protected]=> string(19) "Site\Model\Orm\Site" ["_local_id":protected]=> int(0) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["allow_modifiers_function"]=> array(3) { [0]=> string(11) "json_encode" [1]=> string(11) "str_replace" [2]=> string(8) "floatval" } ["auto_literal"]=> bool(true) ["error_unassigned"]=> bool(false) ["use_include_path"]=> bool(false) ["_templateDirNormalized"]=> bool(true) ["_joined_template_dir"]=> string(126) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/templates/fornax/moduleview/article/#/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/modules/article/view/" ["_configDirNormalized"]=> bool(false) ["_joined_config_dir"]=> NULL ["default_template_handler_func"]=> NULL ["default_config_handler_func"]=> NULL ["default_plugin_handler_func"]=> NULL ["_compileDirNormalized"]=> bool(true) ["_pluginsDirNormalized"]=> bool(true) ["_cacheDirNormalized"]=> bool(true) ["force_compile"]=> bool(false) ["use_sub_dirs"]=> bool(false) ["allow_ambiguous_resources"]=> bool(false) ["merge_compiled_includes"]=> bool(false) ["extends_recursion"]=> bool(true) ["force_cache"]=> bool(false) ["left_delimiter"]=> string(1) "{" ["right_delimiter"]=> string(1) "}" ["literals"]=> array(0) { } ["security_class"]=> string(15) "Smarty_Security" ["security_policy"]=> NULL ["allow_php_templates"]=> bool(false) ["debugging"]=> bool(false) ["debugging_ctrl"]=> string(4) "NONE" ["smarty_debug_id"]=> string(12) "SMARTY_DEBUG" ["debug_tpl"]=> NULL ["error_reporting"]=> int(32757) ["config_overwrite"]=> bool(true) ["config_booleanize"]=> bool(true) ["config_read_hidden"]=> bool(false) ["compile_locking"]=> bool(true) ["cache_locking"]=> bool(false) ["locking_timeout"]=> int(10) ["default_resource_type"]=> string(2) "rs" ["caching_type"]=> string(4) "file" ["default_config_type"]=> string(4) "file" ["cache_modified_check"]=> bool(false) ["registered_plugins"]=> array(1) { ["modifier"]=> array(3) { ["json_encode"]=> array(3) { [0]=> string(11) "json_encode" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } ["str_replace"]=> array(3) { [0]=> string(11) "str_replace" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } ["floatval"]=> array(3) { [0]=> string(8) "floatval" [1]=> bool(true) [2]=> array(0) { } } } } ["registered_objects"]=> array(0) { } ["registered_classes"]=> array(2) { ["ModuleManager"]=> string(18) "\RS\Module\Manager" ["ConfigLoader"]=> string(17) "\RS\Config\Loader" } ["registered_filters"]=> array(0) { } ["registered_resources"]=> array(0) { } ["registered_cache_resources"]=> array(0) { } ["autoload_filters"]=> array(0) { } ["default_modifiers"]=> array(0) { } ["escape_html"]=> bool(false) ["start_time"]=> float(1721412655.8756) ["_current_file"]=> NULL ["_parserdebug"]=> bool(false) ["_objType"]=> int(1) ["_debug"]=> NULL ["template_dir":protected]=> array(2) { ["theme_module"]=> string(70) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/templates/fornax/moduleview/article/" [0]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/modules/article/view/" } ["_processedTemplateDir":protected]=> array(2) { ["theme_module"]=> bool(true) [0]=> bool(true) } ["config_dir":protected]=> array(1) { [0]=> string(10) "./configs/" } ["_processedConfigDir":protected]=> array(0) { } ["compile_dir":protected]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/compile/" ["plugins_dir":protected]=> array(2) { [0]=> string(73) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/core/vendor/smarty/smarty/libs/plugins/" [1]=> string(63) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/core/system/smarty/rsplugins/" } ["cache_dir":protected]=> string(53) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/cache/" ["obsoleteProperties":protected]=> array(8) { [0]=> string(16) "resource_caching" [1]=> string(25) "template_resource_caching" [2]=> string(22) "direct_access_security" [3]=> string(10) "_dir_perms" [4]=> string(11) "_file_perms" [5]=> string(19) "plugin_search_order" [6]=> string(35) "inheritance_merge_compiled_includes" [7]=> string(19) "resource_cache_mode" } ["accessMap":protected]=> array(5) { ["template_dir"]=> string(11) "TemplateDir" ["config_dir"]=> string(9) "ConfigDir" ["plugins_dir"]=> string(10) "PluginsDir" ["compile_dir"]=> string(10) "CompileDir" ["cache_dir"]=> string(8) "CacheDir" } ["isMutingUndefinedOrNullWarnings":"Smarty":private]=> bool(false) ["cache_id"]=> NULL ["compile_id"]=> NULL ["caching"]=> bool(false) ["compile_check"]=> int(0) ["cache_lifetime"]=> int(3600) ["tplFunctions"]=> array(0) { } ["_cache"]=> array(2) { ["plugin_files"]=> array(0) { } ["resource_handlers"]=> array(1) { ["rs"]=> object(Smarty_Resource_RS)#286 (3) { ["uncompiled"]=> bool(false) ["recompiled"]=> bool(false) ["hasCompiledHandler"]=> bool(false) } } } ["template_class"]=> string(24) "Smarty_Internal_Template" ["tpl_vars"]=> array(29) { ["Setup"]=> object(Smarty_Variable)#180 (2) { ["value"]=> array(129) { ["INSTALLED"]=> bool(true) ["VERSION"]=> string(6) "6.0.69" ["CLASS_EXT"]=> string(7) "inc.php" ["CUSTOM_CLASS_EXT"]=> string(10) "my.inc.php" ["PATH"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["FOLDER"]=> string(0) "" ["DOMAIN"]=> string(7) "4nax.ru" ["ZONE"]=> string(2) "ru" ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_CHARSET"]=> string(4) "utf8" ["DB_AUTOINIT"]=> bool(true) ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> string(6) "MyISAM" ["DB_TABLE_CHARSET"]=> string(7) "utf8mb4" ["DB_TABLE_COLLATE"]=> string(18) "utf8mb4_general_ci" ["STUB_SCALE"]=> string(3) "axy" ["COOKIE_AUTH_DOMAIN"]=> NULL ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["DEFAULT_ROUTE_ENABLE"]=> bool(true) ["FIX_REMOTE_ADDR"]=> bool(true) ["SM_RELATIVE_TEMPLATE_PATH"]=> string(10) "/templates" ["SM_TEMPLATE_PATH"]=> string(44) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/templates/" ["SM_COMPILE_PATH"]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/compile/" ["SM_CACHE_PATH"]=> string(53) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/smarty/cache/" ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["CHECK_DOMAIN_TIMEOUT"]=> int(4) ["RS_SERVER_PROTOCOL"]=> string(5) "https" ["RS_SERVER_DOMAIN"]=> string(14) "readyscript.ru" ["RS_API_SERVER_DOMAIN"]=> string(14) "readyscript.ru" ["CHECK_LICENSE_SERVER"]=> string(43) "https://update.readyscript.ru/checklicense/" ["BUY_LICENSE_URL"]=> string(45) "https://readyscript.ru/product/{script_type}/" ["UPDATE_URL"]=> string(37) "https://update.readyscript.ru/update/" ["MODULE_LICENSE_URL"]=> string(45) "https://update.readyscript.ru/module-license/" ["UPDATE_CHANNEL"]=> string(7) "release" ["MARKETPLACE_DOMAIN"]=> string(26) "marketplace.readyscript.ru" ["MODULE_LICENSE_LOG_ENABLE"]=> bool(false) ["DB_MAPPING"]=> array(0) { } ["TABLE_MAPPING"]=> array(0) { } ["INTERNAL_ENCODING"]=> string(5) "UTF-8" ["LOCALE"]=> string(11) "ru_RU.UTF-8" ["NUMERIC_LOCALE"]=> string(11) "en_US.UTF-8" ["PRECISION"]=> int(14) ["RESOURCE_PATH"]=> string(9) "/resource" ["JS_PATH"]=> string(12) "/resource/js" ["CSS_PATH"]=> string(13) "/resource/css" ["IMG_PATH"]=> string(13) "/resource/img" ["DEFAULT_LANG"]=> string(2) "ru" ["AUTH_TRY_COUNT"]=> int(50) ["AUTH_BAN_SECONDS"]=> int(14400) ["CREATE_DIR_RIGHTS"]=> int(493) ["DEFAULT_THEME"]=> string(7) "amazing" ["SCRIPT_TYPE"]=> string(11) "Shop.Middle" ["MODULE_WATCH_TPL"]=> string(11) "/moduleview" ["THEME_XML"]=> string(9) "theme.xml" ["RES_CSS_FOLDER"]=> string(13) "/resource/css" ["RES_JS_FOLDER"]=> string(12) "/resource/js" ["RES_IMG_FOLDER"]=> string(13) "/resource/img" ["DEFAULT_LAYOUT"]=> string(18) "%THEME%/layout.tpl" ["CACHE_MAIN_FOLDER"]=> string(6) "/cache" ["CACHE_FOLDER"]=> string(46) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/engine" ["CACHE_TABLE_FOLDER"]=> string(48) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/cache/tableact" ["CACHE_LANG_FOLDER"]=> string(11) "/cache/lang" ["CACHE_USE_WATCHING_TABLE"]=> bool(true) ["CACHE_LANG_JS_FILE"]=> bool(true) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["MODULE_FOLDER"]=> string(8) "/modules" ["MODULE_TPL_FOLDER"]=> string(5) "/view" ["CONFIG_FOLDER"]=> string(7) "/config" ["CONFIG_CLASS"]=> string(4) "file" ["CONFIG_XML"]=> string(10) "module.xml" ["HANDLERS_CLASS"]=> string(8) "handlers" ["MY_HANDLERS_CLASS"]=> string(10) "myhandlers" ["SESSION_TIME"]=> int(10800) ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["HIDE_STRICT_WARNING"]=> bool(true) ["WRITE_EXCEPTIONS_TO_FILE"]=> bool(false) ["EXCEPTIONS_FILE"]=> string(20) "/exceptions.auto.txt" ["LOG_EXECUTE_TIME"]=> bool(false) ["LOG_EXECUTE_FILE"]=> string(18) "/logs/exectime.log" ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["LOG_SETTINGS_DB_ADAPTER_MAX_FILE_SIZE"]=> int(1) ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_ADMIN_CSS"]=> int(1) ["COMPRESS_CSS_PATH"]=> string(23) "/cache/resource/min_css" ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["COMPRESS_ADMIN_JS"]=> int(1) ["COMPRESS_JS_PATH"]=> string(22) "/cache/resource/min_js" ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["STORAGE_DIR"]=> string(8) "/storage" ["LOGS_DIR"]=> string(13) "/storage/logs" ["TMP_REL_DIR"]=> string(12) "/storage/tmp" ["BRAND_SPLASH_IMAGE"]=> string(32) "/storage/branding/background.jpg" ["TMP_DIR"]=> string(45) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/storage/tmp" ["DOCTYPE"]=> string(4) "HTML" ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["DISABLE_CAPTCHA"]=> bool(false) ["NOPHOTO_IMAGE"]=> string(35) "/resource/img/photostub/nophoto.jpg" ["NOPHOTO_THEME_PATH"]=> string(10) "/photostub" ["NOPHOTO_THEME_FILE"]=> string(11) "nophoto.jpg" ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["DISABLE_WIDGETS"]=> array(0) { } ["IS_CLI_MODE"]=> bool(true) ["YOUR_IP_BLOCKED"]=> string(48) "Доступ с вашего IP запрещен" ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["ENABLE_OLD_STYLE_BLOCK_ID"]=> bool(false) ["INSTALL_DB_HOST"]=> string(9) "127.0.0.1" ["INSTALL_DB_PORT"]=> int(3306) ["INSTALL_DB_NAME"]=> string(11) "readyscript" ["INSTALL_DB_USERNAME"]=> string(4) "root" ["INSTALL_DB_PASSWORD"]=> string(0) "" ["INSTALL_ADMIN_LOGIN"]=> string(0) "" ["INSTALL_ADMIN_PASSWORD"]=> string(0) "" ["INSTALL_SET_DEMO_DATA"]=> bool(true) ["include_list"]=> array(4) { [0]=> string(29) "/core/system/autoload.inc.php" [1]=> string(25) "/core/vendor/autoload.php" [2]=> string(30) "/core/system/constants.inc.php" [3]=> string(31) "/core/system/exceptions.inc.php" } } ["nocache"]=> bool(false) } ["app"]=> object(Smarty_Variable)#181 (2) { ["value"]=> *RECURSION* ["nocache"]=> bool(false) } ["router"]=> object(Smarty_Variable)#182 (2) { ["value"]=> object(RS\Router\Manager)#6 (6) { ["host":"RS\Router\Manager":private]=> string(7) "4nax.ru" ["admin_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#8 (11) { ["cache":protected]=> array(7) { ["mod_controller"]=> int(0) ["mod_controller.do"]=> int(0) ["do.mod_controller"]=> int(0) ["doc_id.mod_controller.do"]=> int(0) [":id.mod_controller.do"]=> int(0) [":chk[].mod_controller.do"]=> int(0) ["mode.mod_controller.do"]=> int(0) } ["keys_in_mask":protected]=> array(3) { [0]=> array(1) { ["mod_controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(0) { } [2]=> array(0) { } } ["masks":protected]=> array(3) { [0]=> string(28) "/admin4nax/{mod_controller}/" [1]=> string(11) "/admin4nax/" [2]=> string(10) "/admin4nax" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(10) "main.admin" ["patterns":protected]=> array(3) { [0]=> string(47) "/^\/admin4nax\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(18) "/^\/admin4nax\/$/i" [2]=> string(16) "/^\/admin4nax$/i" } ["defaults":protected]=> array(2) { ["controller"]=> string(16) "main-admin-index" ["mod_controller"]=> string(12) "main-widgets" } ["is_admin":protected]=> bool(true) ["hide":protected]=> bool(true) ["description":protected]=> string(41) "Панель Администратора" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["is_admin_zone":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["default_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#7 (11) { ["cache":protected]=> array(1) { ["sldo._block_id.controller"]=> int(1) } ["keys_in_mask":protected]=> array(2) { [0]=> array(2) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" ["Act"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } } ["masks":protected]=> array(2) { [0]=> string(20) "/{controller}/{Act}/" [1]=> string(14) "/{controller}/" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(7) "default" ["patterns":protected]=> array(2) { [0]=> string(50) "/^\/(?P[^\?]*?)\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(32) "/^\/(?P[^\?]*?)\/$/i" } ["defaults":protected]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "default" } ["is_admin":protected]=> bool(false) ["hide":protected]=> bool(false) ["description":protected]=> string(23) "По умолчанию" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["enable_gzip":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["http_request":protected]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } } ["nocache"]=> bool(false) } ["url"]=> object(Smarty_Variable)#183 (2) { ["value"]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } ["nocache"]=> bool(false) } ["current_user"]=> object(Smarty_Variable)#208 (2) { ["value"]=> object(Users\Model\Orm\User)#197 (16) { ["default_group":protected]=> string(5) "guest" ["authorized_user_group":protected]=> string(7) "clients" ["access_menu_table":protected]=> string(11) "access_menu" ["access_module_table":protected]=> string(13) "access_module" ["cache_mod_access":protected]=> NULL ["cache_menu_access":protected]=> NULL ["cache_admin_menu_access":protected]=> NULL ["cache_allow_sites":protected]=> NULL ["groups":protected]=> array(1) { ["client"]=> array(1) { ["guest"]=> object(Users\Model\Orm\UserGroup)#424 (8) { ["non_delete_groups":protected]=> array(4) { [0]=> string(10) "supervisor" [1]=> string(7) "clients" [2]=> string(6) "admins" [3]=> string(5) "guest" } ["access_menu_table":protected]=> string(28) "`p523798_4nax`.`access_menu`" ["access_module_table":protected]=> string(30) "`p523798_4nax`.`access_module`" ["_values":protected]=> array(8) { ["alias"]=> string(5) "guest" ["name"]=> string(10) "Гости" ["description"]=> string(57) "Неавторизованные пользователи" ["is_admin"]=> string(1) "0" ["sortn"]=> string(1) "4" ["cost_id"]=> NULL ["basket_min_limit"]=> NULL ["user_cost"]=> array(0) { } } ["_self_class":protected]=> string(25) "Users\Model\Orm\UserGroup" ["_local_id":protected]=> int(466) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } } ["ignore_client_side_groups":protected]=> NULL ["link_to_auth_in_error":protected]=> NULL ["_values":protected]=> array(1) { ["id"]=> int(-3995687808) } ["_self_class":protected]=> string(20) "Users\Model\Orm\User" ["_local_id":protected]=> int(45) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["CONFIG"]=> object(Smarty_Variable)#185 (2) { ["value"]=> object(Site\Model\Orm\Config)#78 (5) { ["_values":protected]=> array(58) { ["theme"]=> string(12) "fornax(blue)" ["manifest_background_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_theme_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_display"]=> string(10) "fullscreen" ["site_id"]=> string(1) "1" ["admin_email"]=> string(13) "sales@4nax.ru" ["admin_phone"]=> string(17) "+7 495 989-66-30 " ["favicon"]=> string(45) "4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico_4nax.ico" ["logo"]=> string(50) "2e1ffe0650097c48539853e27eeec21f.jpg_Logo_mini.jpg" ["slogan"]=> string(119) "Мясопереработка: оборудование, оригинальные запчасти, сервис, ТО" ["firm_name"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["firm_inn"]=> string(10) "7720670650" ["firm_kpp"]=> string(9) "772001001" ["firm_bank"]=> string(53) "АО "АЛЬФА-БАНК" г. Москва" ["firm_bik"]=> string(9) "044525593" ["firm_rs"]=> string(20) "40702810601100013883" ["firm_ks"]=> string(20) "30101810200000000593" ["firm_director"]=> string(14) "Ким Е. А." ["firm_accountant"]=> string(28) "Шабельский М. В." ["firm_v_lice"]=> string(0) "" ["firm_deistvuet"]=> string(12) "Устава" ["firm_address"]=> string(79) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, офис. А610" ["firm_legal_address"]=> string(102) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, помещение XIIA, комн. 21." ["firm_email"]=> string(19) "info@fornax-msk.com" ["notice_from"]=> string(92) "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"<info@4nax.ru>" ["notice_reply"]=> string(12) "info@4nax.ru" ["smtp_is_use"]=> string(1) "0" ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> string(1) "0" ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["facebook_group"]=> string(218) "https://www.facebook.com/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D1%81-109853081594564/" ["vkontakte_group"]=> string(30) "https://vk.com/fornaxmashinery" ["twitter_group"]=> string(0) "" ["instagram_group"]=> string(0) "" ["youtube_group"]=> string(63) "https://www.youtube.com/channel/UC0DD7zyJwDxeJPOHIX50Cyg/videos" ["policy_personal_data"]=> string(13909) "

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Введение

1.1. Политика обработки персональных данных у «» (далее – Политика) разработана в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» (далее – ФЗ-152).

1.2. Настоящая Политика определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных у «Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» (далее – Организация) с целью защиты прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.

1.3. Персональные данные являются конфиденциальной, строго охраняемой информацией и на них распространяются все требования, установленные внутренними документами Организации к защите конфиденциальной информации.

2. Понятие и состав персональных данных.

2.1. Перечень персональных данных, подлежащих защите в Организации, формируется в соответствии с ФЗ РФ от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» и документом «Соглашение на обработку персональных данных».

2.2. Сведениями, составляющими персональные данные, в Организации является любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

2.3. Организация обрабатывает персональные данные собственных сотрудников.

3. Цели обработки персональных данных.

3.1. Организация осуществляет обработку персональных данных в целях оказания услуг, обеспечения выплат, оформления трудовых и иных договорных отношений, кадрового, бухгалтерского, налогового учета, а также в иных целях, предусмотренных Федеральным законом от 27.06.2006 №152-ФЗ, 85-90 Трудового кодекса РФ.

4. Сроки обработки персональных данных

4.1. Сроки обработки персональных данных определяются в соответствии со сроком действия договора с субъектом персональных данных, Приказом Минкультуры РФ от 25.08.2010 № 558 «Об утверждении «Перечня типовых управленческих архивных документов, образующихся в процессе деятельности государственных органов, органов местного самоуправления и организаций, с указанием сроков хранения», сроком исковой давности, а также иными требованиями законодательства РФ.

5. Права и обязанности

5.1. Права и обязанности Организации

5.1.1. Организация как оператор персональных данных, вправе:

  • отстаивать свои интересы в суде;
  • предоставлять персональные данные субъектов третьим лицам, если это предусмотрено действующим законодательством (налоговые, правоохранительные органы и др.);
  • отказывать в предоставлении персональных данных в случаях предусмотренных законодательством;
  • использовать персональные данные субъекта без его согласия, в случаях предусмотренных законодательством.

5.2. Права и обязанности субъекта персональных данных

5.2.1. Субъект персональных данных имеет право

  • требовать уточнения своих персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, недостоверными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, а также принимать предусмотренные законом меры по защите своих прав;
  • требовать перечень своих персональных данных, обрабатываемых Организацией и указание источника их получения;
  • получать информацию о сроках обработки своих персональных данных, в том числе о сроках их хранения;
  • требовать извещения всех лиц, которым ранее были сообщены неверные или неполные его персональные данные, обо всех произведенных в них исключениях, исправлениях или дополнениях;
  • обжаловать в уполномоченный орган по защите прав субъектов персональных данных или в судебном порядке неправомерные действия или бездействия при обработке его персональных данных;
  • на защиту своих прав и законных интересов, в том числе на возмещение убытков и (или) компенсацию морального вреда в судебном порядке.

6. Принципы и условия обработки персональных данных.

6.1. Обработка персональных данных в Организации осуществляется на основе принципов:

  • законности и справедливости целей и способов обработки персональных данных;
  • соответствия целей обработки персональных данных целям, заранее определенным и заявленным при сборе персональных данных, а также полномочиям Организации;
  • соответствия объема и характера обрабатываемых персональных данных, способов обработки персональных данных целям обработки персональных данных;
  • достоверности персональных данных, их достаточности для целей обработки, недопустимости обработки персональных данных, избыточных по отношению к целям, заявленным при сборе персональных данных;
  • недопустимости объединения созданных для несовместимых между собой целей баз данных, содержащих персональные данные;
  • хранения персональных данных в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели их обработки;
  • уничтожения по достижении целей обработки персональных данных или в случае утраты необходимости в их достижении.

6.2. Обработка персональных данных осуществляется на основании условий, определенных законодательством Российской Федерации.

7. Обеспечение безопасности персональных данных.

7.1. Организация предпринимает необходимые организационные и технические меры для обеспечения безопасности персональных данных от случайного или несанкционированного доступа, изменения, блокирования доступа и других несанкционированных действий.

7.2. В целях координации действий по обеспечению безопасности персональных данных в Организации назначен ответственный за обеспечение безопасности персональных данных.

8. Заключительные положения.

8.1. Настоящая Политика является внутренним документом Организации, общедоступной и подлежит размещению на официальном сайте Организации.

8.2. Настоящая Политика подлежит изменению, дополнению в случае появления новых законодательных актов и специальных нормативных документов по обработке и защите персональных данных, но не реже одного раза в три года.

8.3. Контроль исполнения требований настоящей Политики осуществляется ответственным за обеспечение безопасности персональных данных Организации.

8.4. Ответственность должностных лиц Организации, имеющих доступ к персональным данным, за невыполнение требований норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных, определяется в соответствии с законодательством Российской Федерации и внутренними документами.

" ["agreement_personal_data"]=> string(6998) "

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку на интернет-сайте www.4nax.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие "Инжиниринговой Компании "ФОНАКС" (далее - Компания), которое расположено по адресу Россия, г. Москва, ул. Кусковская, д.20А, оф. А610, на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

1. Данное Согласие дается на обработку персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.

2. Согласие дается на обработку следующих моих персональных данных:

2.1 Персональные данные, не являющиеся специальными или биометрическими:

  • Фамилия, Имя, Отчество;
  • реквизиты организации;
  • номера контактных телефонов;
  • адреса электронной̆ почты;
  • пользовательские данные (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес)

2.2 В случае необходимости обеспечения пользователю выплаты/возврата средств, дополнительно будут запрошены следующие данные:

  • Паспортные данные

3. Персональные данные не являются общедоступными.

4. Цель обработки персональных данных: выполнение обязательств по продаже товаров и услуг, представленных на сайте; обработка входящих запросов в службу поддержки; аналитики действий физического лица на веб-сайте и функционирования веб-сайта; проведение рекламных и новостных рассылок.

5. Основанием для обработки персональных данных является: ст. 24 Конституции Российской Федерации; ст.6 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных»; настоящее согласие на обработку персональных данных

6. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор; запись; систематизация; накопление; хранение; уточнение (обновление, изменение); извлечение; использование; передача (распространение, предоставление, доступ); блокирование; удаление; уничтожение.

7. Персональные данные обрабатываются до отписки физического лица от рекламных и новостных рассылок. Также обработка персональных данных может быть прекращена по запросу субъекта персональных данных. Хранение персональных данных, зафиксированных на бумажных носителях осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

8. Согласие может быть отозвано субъектом персональных данных или его представителем путем направления письменного заявления Компанию по адресу, указанному в начале данного Согласия.

9. В случае отзыва субъектом персональных данных или его представителем согласия на обработку персональных данных Компания вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта персональных данных при наличии оснований, указанных в пунктах 2 – 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г.

10. Настоящее согласие действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

" ["enable_agreement_personal_data"]=> string(1) "1" ["firm_name_for_notice"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["dkim_is_use"]=> string(1) "0" ["dkim_domain"]=> string(0) "" ["dkim_private"]=> NULL ["dkim_selector"]=> string(0) "" ["dkim_passphrase"]=> string(0) "" ["viber_group"]=> string(0) "" ["telegram_group"]=> string(0) "" ["whatsapp_group"]=> string(0) "" ["favicon_svg"]=> string(53) "b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg_favicon-4nax.svg" ["logo_sm"]=> string(58) "f472c6671f6bc9132c417ba544c4a42c.png_Logo_mini-150-150.png" ["logo_xs"]=> string(58) "f2fa23a737a6dcd23682ca1ea1c3dc91.png_Logo_mini-150-150.png" ["make_default_description_from_title"]=> NULL ["logo_inverse"]=> NULL ["manifest_name"]=> string(0) "" ["manifest_short_name"]=> string(0) "" ["manifest_icon"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(21) "Site\Model\Orm\Config" ["_local_id":protected]=> int(21) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["CMS_CONFIG"]=> object(Smarty_Variable)#186 (2) { ["value"]=> object(RS\Config\Cms)#83 (6) { ["changelog_filename":protected]=> string(9) "changelog" ["_values":protected]=> array(46) { ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["show_debug_header"]=> int(1) ["notice_from"]=> string(13) "robot@4nax.ru" ["notice_reply"]=> string(16) "no-reply@4nax.ru" ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["captcha_class"]=> string(19) "google-recaptcha-v3" ["access_priority"]=> string(5) "allow" ["robot_user_agents"]=> string(30) "http://yandex.com/bots Google" ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["INSTALLED"]=> bool(true) ["FOLDER"]=> NULL ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> NULL ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DEFAULT_THEME"]=> NULL ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["smtp_is_use"]=> int(0) ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> int(0) ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["hostname"]=> string(0) "" ["log_settings"]=> array(11) { ["alerts"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["import_yml"]=> array(2) { ["enabled"]=> string(1) "1" ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["telephony"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["db_adapter"]=> array(2) { ["levels"]=> array(1) { ["info"]=> string(4) "info" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cron"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["external_request"]=> array(2) { ["levels"]=> array(2) { ["request"]=> string(7) "request" ["response"]=> string(8) "response" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cash_register"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery_cdek"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["payment_yandex_kassa_api"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["online_pay"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } } } ["_self_class":protected]=> string(13) "RS\Config\Cms" ["_local_id":protected]=> int(26) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["LANG"]=> object(Smarty_Variable)#187 (2) { ["value"]=> string(2) "ru" ["nocache"]=> bool(false) } ["SITE"]=> object(Smarty_Variable)#188 (2) { ["value"]=> object(Site\Model\Orm\Site)#11 (5) { ["_values":protected]=> array(14) { ["id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(16) "Сайт 4nax.ru" ["full_title"]=> string(101) "Сайт 4nax.ru | Оборудование и запчасти для мясопереработки" ["domains"]=> string(22) "4nax.ru www.4nax.ru " ["folder"]=> string(0) "" ["language"]=> string(2) "ru" ["default"]=> string(1) "1" ["redirect_to_main_domain"]=> string(1) "1" ["redirect_to_https"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "1" ["is_closed"]=> string(1) "0" ["close_message"]=> string(0) "" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" } ["_self_class":protected]=> string(19) "Site\Model\Orm\Site" ["_local_id":protected]=> int(0) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_ROOT"]=> object(Smarty_Variable)#189 (2) { ["value"]=> string(17) "/templates/fornax" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_CSS"]=> object(Smarty_Variable)#190 (2) { ["value"]=> string(30) "/templates/fornax/resource/css" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_JS"]=> object(Smarty_Variable)#191 (2) { ["value"]=> string(29) "/templates/fornax/resource/js" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_IMG"]=> object(Smarty_Variable)#192 (2) { ["value"]=> string(30) "/templates/fornax/resource/img" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_SHADE"]=> object(Smarty_Variable)#193 (2) { ["value"]=> string(4) "blue" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_CONTEXT"]=> object(Smarty_Variable)#194 (2) { ["value"]=> string(5) "theme" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_SETTINGS"]=> object(Smarty_Variable)#195 (2) { ["value"]=> array(11) { ["enable_one_click_cart"]=> string(1) "1" ["enable_favorite"]=> string(1) "1" ["enable_compare"]=> string(1) "1" ["cat_description_bottom"]=> string(1) "0" ["enable_comments"]=> string(1) "1" ["enable_amount_in_product_card"]=> string(1) "0" ["phone_number1"]=> string(15) "8-800-000-00-00" ["phone_description1"]=> string(31) "Интернет-магазин" ["phone_number2"]=> string(15) "8-800-000-00-01" ["phone_description2"]=> string(26) "Тех. поддержка" ["enable_page_fade"]=> string(1) "0" } ["nocache"]=> bool(false) } ["mod_css"]=> object(Smarty_Variable)#198 (2) { ["value"]=> string(26) "/modules/article/view/css/" ["nocache"]=> bool(false) } ["mod_js"]=> object(Smarty_Variable)#199 (2) { ["value"]=> string(25) "/modules/article/view/js/" ["nocache"]=> bool(false) } ["mod_img"]=> object(Smarty_Variable)#200 (2) { ["value"]=> string(26) "/modules/article/view/img/" ["nocache"]=> bool(false) } ["mod_name"]=> object(Smarty_Variable)#201 (2) { ["value"]=> string(7) "article" ["nocache"]=> bool(false) } ["mod_tpl"]=> object(Smarty_Variable)#202 (2) { ["value"]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/modules/article/view/" ["nocache"]=> bool(false) } ["action_var"]=> object(Smarty_Variable)#203 (2) { ["value"]=> string(3) "Act" ["nocache"]=> bool(false) } ["ctrl_name"]=> object(Smarty_Variable)#204 (2) { ["value"]=> string(29) "Article\Controller\Front\View" ["nocache"]=> bool(false) } ["this_controller"]=> object(Smarty_Variable)#205 (2) { ["value"]=> object(Article\Controller\Front\View)#174 (25) { ["api"]=> object(Article\Model\Api)#209 (22) { ["default_order":protected]=> string(11) "dateof DESC" ["load_on_delete":protected]=> bool(false) ["id_field":protected]=> string(2) "id" ["alias_field":protected]=> string(5) "alias" ["sort_field":protected]=> NULL ["name_field":protected]=> string(5) "title" ["site_id_field":protected]=> string(7) "site_id" ["is_multisite":protected]=> bool(true) ["site_context":protected]=> string(1) "1" ["def_table_alias":protected]=> string(1) "A" ["obj":protected]=> string(26) "\Article\Model\Orm\Article" ["obj_instance":protected]=> object(Article\Model\Orm\Article)#210 (7) { ["attach_products":protected]=> NULL ["fast_mark_attached_products_use":protected]=> NULL ["_values":protected]=> array(0) { } ["_self_class":protected]=> string(25) "Article\Model\Orm\Article" ["_local_id":protected]=> int(46) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["filter_active":protected]=> bool(false) ["multiedit_template":protected]=> string(38) "%system%/coreobject/multiedit_form.tpl" ["assocPlainList":protected]=> array(0) { } ["parsePrefixes":protected]=> array(3) { ["&"]=> string(3) "AND" ["|"]=> string(2) "OR" [""]=> string(0) "" } ["q":protected]=> object(RS\Orm\Request)#211 (19) { ["select"]=> string(1) "*" ["ignore"]=> bool(false) ["delete"]=> NULL ["having"]=> NULL ["groupby"]=> NULL ["from"]=> string(29) "`p523798_4nax`.`article` as A" ["joins"]=> NULL ["where"]=> string(108) "(`A`.`site_id` = '1') AND `A`.`parent` = '2' AND ( `alias` = 'samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya')" ["limit"]=> NULL ["offset"]=> NULL ["orderby"]=> string(57) "alias = 'samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya' desc" ["set"]=> NULL ["columns"]=> NULL ["values"]=> string(0) "" ["on_duplicate_key_update"]=> NULL ["map_obj"]=> NULL ["return_class":protected]=> string(25) "Article\Model\Orm\Article" ["last_action":protected]=> string(5) "where" ["action":protected]=> string(6) "select" } ["default_error_fieldname":protected]=> string(20) "Информация" ["form_fieldname":protected]=> array(0) { } ["errors_by_form":protected]=> array(0) { } ["errors_non_form":protected]=> array(0) { } ["errors":protected]=> array(0) { } } ["cat_api"]=> object(Article\Model\CatApi)#212 (27) { ["opened_elements":protected]=> NULL ["uniq"]=> string(32) "9bd2b04c1c3f5038737deb5ea094363e" ["parent_field":protected]=> string(6) "parent" ["enable_tree_preload":protected]=> bool(true) ["delete_child":protected]=> bool(true) ["default_order":protected]=> string(5) "sortn" ["load_on_delete":protected]=> bool(false) ["id_field":protected]=> string(2) "id" ["alias_field":protected]=> string(5) "alias" ["sort_field":protected]=> string(5) "sortn" ["name_field":protected]=> string(5) "title" ["site_id_field":protected]=> string(7) "site_id" ["is_multisite":protected]=> bool(true) ["site_context":protected]=> string(1) "1" ["def_table_alias":protected]=> string(1) "A" ["obj":protected]=> string(27) "\Article\Model\Orm\Category" ["obj_instance":protected]=> object(Article\Model\Orm\Category)#213 (5) { ["_values":protected]=> array(0) { } ["_self_class":protected]=> string(26) "Article\Model\Orm\Category" ["_local_id":protected]=> int(47) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["filter_active":protected]=> bool(false) ["multiedit_template":protected]=> string(38) "%system%/coreobject/multiedit_form.tpl" ["assocPlainList":protected]=> array(0) { } ["parsePrefixes":protected]=> array(3) { ["&"]=> string(3) "AND" ["|"]=> string(2) "OR" [""]=> string(0) "" } ["q":protected]=> object(RS\Orm\Request)#214 (19) { ["select"]=> string(1) "*" ["ignore"]=> bool(false) ["delete"]=> NULL ["having"]=> NULL ["groupby"]=> NULL ["from"]=> string(38) "`p523798_4nax`.`article_category` as A" ["joins"]=> NULL ["where"]=> string(21) "(`A`.`site_id` = '1')" ["limit"]=> NULL ["offset"]=> NULL ["orderby"]=> string(5) "sortn" ["set"]=> NULL ["columns"]=> NULL ["values"]=> string(0) "" ["on_duplicate_key_update"]=> NULL ["map_obj"]=> NULL ["return_class":protected]=> string(26) "Article\Model\Orm\Category" ["last_action":protected]=> NULL ["action":protected]=> string(6) "select" } ["default_error_fieldname":protected]=> string(20) "Информация" ["form_fieldname":protected]=> array(0) { } ["errors_by_form":protected]=> array(0) { } ["errors_non_form":protected]=> array(0) { } ["errors":protected]=> array(0) { } } ["wrap_template":protected]=> string(18) "%THEME%/layout.tpl" ["wrap_output":protected]=> bool(true) ["debug_group"]=> NULL ["user":protected]=> object(Users\Model\Orm\User)#197 (16) { ["default_group":protected]=> string(5) "guest" ["authorized_user_group":protected]=> string(7) "clients" ["access_menu_table":protected]=> string(11) "access_menu" ["access_module_table":protected]=> string(13) "access_module" ["cache_mod_access":protected]=> NULL ["cache_menu_access":protected]=> NULL ["cache_admin_menu_access":protected]=> NULL ["cache_allow_sites":protected]=> NULL ["groups":protected]=> array(1) { ["client"]=> array(1) { ["guest"]=> object(Users\Model\Orm\UserGroup)#424 (8) { ["non_delete_groups":protected]=> array(4) { [0]=> string(10) "supervisor" [1]=> string(7) "clients" [2]=> string(6) "admins" [3]=> string(5) "guest" } ["access_menu_table":protected]=> string(28) "`p523798_4nax`.`access_menu`" ["access_module_table":protected]=> string(30) "`p523798_4nax`.`access_module`" ["_values":protected]=> array(8) { ["alias"]=> string(5) "guest" ["name"]=> string(10) "Гости" ["description"]=> string(57) "Неавторизованные пользователи" ["is_admin"]=> string(1) "0" ["sortn"]=> string(1) "4" ["cost_id"]=> NULL ["basket_min_limit"]=> NULL ["user_cost"]=> array(0) { } } ["_self_class":protected]=> string(25) "Users\Model\Orm\UserGroup" ["_local_id":protected]=> int(466) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } } ["ignore_client_side_groups":protected]=> NULL ["link_to_auth_in_error":protected]=> NULL ["_values":protected]=> array(1) { ["id"]=> int(-3995687808) } ["_self_class":protected]=> string(20) "Users\Model\Orm\User" ["_local_id":protected]=> int(45) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["access_right":protected]=> int(1) ["default_params":protected]=> array(0) { } ["param":protected]=> array(1) { ["name"]=> string(35) "Article-Controller-Front-View-index" } ["mod_name":protected]=> string(7) "article" ["controller_name":protected]=> string(29) "Article\Controller\Front\View" ["mod_css":protected]=> string(26) "/modules/article/view/css/" ["mod_js":protected]=> string(25) "/modules/article/view/js/" ["mod_img":protected]=> string(26) "/modules/article/view/img/" ["mod_tpl":protected]=> string(55) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/modules/article/view/" ["com_error":"RS\Controller\AbstractModule":private]=> NULL ["view"]=> *RECURSION* ["url"]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } ["app"]=> *RECURSION* ["router"]=> object(RS\Router\Manager)#6 (6) { ["host":"RS\Router\Manager":private]=> string(7) "4nax.ru" ["admin_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#8 (11) { ["cache":protected]=> array(7) { ["mod_controller"]=> int(0) ["mod_controller.do"]=> int(0) ["do.mod_controller"]=> int(0) ["doc_id.mod_controller.do"]=> int(0) [":id.mod_controller.do"]=> int(0) [":chk[].mod_controller.do"]=> int(0) ["mode.mod_controller.do"]=> int(0) } ["keys_in_mask":protected]=> array(3) { [0]=> array(1) { ["mod_controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(0) { } [2]=> array(0) { } } ["masks":protected]=> array(3) { [0]=> string(28) "/admin4nax/{mod_controller}/" [1]=> string(11) "/admin4nax/" [2]=> string(10) "/admin4nax" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(10) "main.admin" ["patterns":protected]=> array(3) { [0]=> string(47) "/^\/admin4nax\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(18) "/^\/admin4nax\/$/i" [2]=> string(16) "/^\/admin4nax$/i" } ["defaults":protected]=> array(2) { ["controller"]=> string(16) "main-admin-index" ["mod_controller"]=> string(12) "main-widgets" } ["is_admin":protected]=> bool(true) ["hide":protected]=> bool(true) ["description":protected]=> string(41) "Панель Администратора" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["is_admin_zone":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["default_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#7 (11) { ["cache":protected]=> array(1) { ["sldo._block_id.controller"]=> int(1) } ["keys_in_mask":protected]=> array(2) { [0]=> array(2) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" ["Act"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } } ["masks":protected]=> array(2) { [0]=> string(20) "/{controller}/{Act}/" [1]=> string(14) "/{controller}/" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(7) "default" ["patterns":protected]=> array(2) { [0]=> string(50) "/^\/(?P[^\?]*?)\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(32) "/^\/(?P[^\?]*?)\/$/i" } ["defaults":protected]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "default" } ["is_admin":protected]=> bool(false) ["hide":protected]=> bool(false) ["description":protected]=> string(23) "По умолчанию" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["enable_gzip":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["http_request":protected]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } } ["act":protected]=> string(5) "index" ["action_var":protected]=> string(3) "Act" ["result":protected]=> object(RS\Controller\Result\Standard)#196 (5) { ["template":"RS\Controller\Result\Standard":private]=> string(16) "view_article.tpl" ["checkAjaxOutput":"RS\Controller\Result\Standard":private]=> bool(true) ["noAjaxRedirect":"RS\Controller\Result\Standard":private]=> NULL ["controller":"RS\Controller\Result\Standard":private]=> *RECURSION* ["result":"RS\Controller\Result\Standard":private]=> array(1) { ["html"]=> string(38995) "

Дата: 15.04.2024

Оборудование на заказ
Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».
Телефон: 8(495)989-66-30.
Почта: sales@4nax.ru.
Заказать
Автор 4nax
На чтение 5 мин.
Просмотров 1364
Опубликовано 2024-04-15 12:01:54

(0, среднее 0 из 5)

Споры о том, какая самая вкусная рыба горячего копчения, не прекратятся никогда. У каждого рыбака есть собственный фирменный рецепт. У каждого есть свои любимые породы. Учитывая сколько, стоит рыба горячего копчения, многие занимаются ее приготовлением самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу.

Как подготовить рыбу перед горячим копчением

Для горячего копчения берут свежую или охлажденную рыбу, ведь только из качественного сырья можно получить вкусный продукт. Бывает, используют замороженные тушки. Но они нуждаются в хорошей просушке.

В качестве индикатора свежести выступают глаза рыбы. Они должны быть чистыми и прозрачными. Обращают внимание и на цвет жабр. У здоровой рыбы они ярко-красные, но у осетровых пород могут быть несколько темнее. Окрас жабр здорового животного ровный.

Наличие каких-либо повреждений на коже недопустимо. Для копчения важно подбирать рыбу одинакового размера. Тогда каждая тушка приготовится равномерно. Если у рыбы крепкая чешуя, она защитит кожу и мясо от разламывания.

Для горячего копчения лучше выбирать жирные сорта. Можно брать и речную, и морскую рыбу. При горячем копчении хорошо получаются щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба.

Надо ли чистить рыбу перед копчением?

От чешуи точно нет, поскольку именно в этом слое оседают канцерогены. В качестве уловителя вредных веществ оставляют и жабры.

Голову трогать не стоит. Она придаст сочности готовому продукту. А вот внутренности, особенно желчный пузырь, убирают. При изъятии последнего действуют особенно осторожно. Желчь делает мясо горьким и непригодным для употребления в пищу. Если желчный пузырь все-таки повредился, место разлива его содержимого тут же натирают солью, а сам проблемный участок вырезают. Если коптят мелкую рыбешку (окуньков, ершей), то их внутренности оставляют.

Вопрос о том, что делать, если рыба горячего копчения пересолена, не актуален. Соль крупного помола добавляют в маринад из расчета 1 кг на 16 кг сырья. Рыба сама наберет столько, сколько нужно. Ее вымачивают в течение нескольких часов в зависимости от размеров тушки: крупные – 2,5 часа, средние - 2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.

Основной аромат копченому блюду дает дым. Он перебивает вкус большинства специй. Поэтому для приготовления маринада для рыбы, предназначенной для копчения, лучше выбирать приправы с ярко выраженным запахом: чеснок (дольки или молодые побеги), укроп, любые перцы (черный, красный, белый), лук (зеленый и репчатый). Петрушка хорошо сочетается с красной рыбой, а сельдерей – с судаком и щукой.

Перед отправкой в коптильню промариновавшуюся рыбу нужно промыть под холодной водой. Аромат маринада мясо уже впитало, а лишняя влага будет только мешать копчению. Затем желательно тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами, в том числе в полости, в которой располагались внутренности. Потом продукт нужно подвялить. Чтобы подсушить тушки естественным путем, их оставляют на открытом воздухе на несколько часов. Сколько вялить рыбу перед копчением определяют исходя из ее размеров.

Излишек влаги удаляют, потому что водяная пленка способствует варке мяса, а не копчению. Из-за водянистости может появиться копоть. Большие тушки разрезают на отдельные кусочки, чтобы добиться равномерного и более глубокого копчения.

Размещение продукта в коптильне

При горячем копчении мясо становится очень мягким. Чтобы рыба не развалилась на куски, ее выкладывают на решетку или, если предполагается подвес на крюках, обвязывают крепкой бечевкой. После приготовления нить можно убрать.

В любом случае тушки размещают так, чтобы они не касались соседних кусочков. Желательно сделать так, чтобы и находились они на одинаковом расстоянии друг от друга. Тогда копчение будет равномерным. Перед выкладкой продуктов решетку смазывают растительным маслом. Так рыба не пригорит. Для получения золотистого цвета ее также стоит обтереть нерафинированным растительным маслом.

Для образования дыма используют щепу. Кто-то покупает готовые брикеты из ольхи, кто-то готовит топливо самостоятельно. Важно, чтобы в эту массу не попала кора, дающая горьковатый привкус. Аналогичный эффект получится, если использовать щепу дуба. Из-за большого содержания дубильных веществ она придаст красивый золотистый цвет, но одновременно и терпкость, а также легкую горчинку.

Особый аромат получается при использовании щепы, полученной от фруктовых деревьев. Но при подготовке топлива для коптильни лучше использовать именно ствол, а не веточки. Для аромата иногда добавляют виноградную лозу, ягоды можжевельника и душистые травы.

Щепа должна тлеть. Если она воспламенится, продукты пригорят, на них появится сажевый налет. Важно, чтобы щепа была определенной влажности: слишком сырая не будет тлеть, сухая может разгореться. Топливо распределяют слоем толщиной примерно 2 см. К нему обязательно должен поступать воздух. Это нужно для тления. Но резкие порывы воздуха могут спровоцировать возгорание.

Чтобы жир с рыбы не стекал на щепу, используют поддон или лист фольги. Если этого не сделать, может появиться неприятный запах. Его впитает рыба, что отразится на ее вкусе. Также капли жира могут привести как к возгоранию, так и к затуханию щепы.

Крупные тушки можно коптить по 40-50 минут, а средние весом в 2-2,5 кг – 20-30 минут. Чтобы выпустить пар, образовавшийся от излишков влаги, содержащейся в рыбе, крышку коптильни приоткрывают через 5-10 минут после начала процесса копчения.

Подача рыбы горячего копчения

Если рыбу горячего копчения подают в качестве закуски, ее нарезают на тонкие ломтики и красиво выкладывают на плоское блюдо. Для декора традиционно используют лимон и свежую зелень: укроп и петрушку, листья салата. Копченая рыба хорошо сочетается с сырыми овощами: огурцами, помидорами и морковью.

Рыбные ломтики подают на бутербродах. Их выкладывают на тостах и хлебе (белом или черном). Также можно использовать лаваш или крекеры. Хлебобулочные изделия лучше брать свежие. Будет очень вкусно, если их предварительно подогреть. Дополнительно можно использовать сливочное масло или соусы.

С чем едят рыбу горячего копчения:

  • хрен;
  • горчица;
  • сметана.

К этому блюду делают сметанный и томатный соусы, а также имбирный и луковый соусы. Дополнительно к копченой рыбе подают лимонный сок, виноградное или оливковое масло. Соусы помещают в маленькие мисочки, которые ставят рядом с рыбным блюдом или прямо на него. В соусник можно положить маленькую ложечку.

Копченую рыбу часто используют в качестве начинки для различных деликатесов. Предварительно, естественно, из тушки извлекают косточки. В этом случае филе рубят мелкими кубиками.

Например, кусочки копченой рыбы выкладывают на тонкий лаваш, предварительно смазанный плавленым сыром. Все это сворачивается рулетом, который потом разрезают на небольшие (длиной по 2-3 см) кусочки. По желанию можно добавить в начинку маслины или оливки, мелко порубленную зелень и вставить зубочистку. По такому же принципу делают конвертики из блинов.

Копченую рыбу используют при приготовлении салатов из свежих овощей. На финальной стадии приготовления ее добавляют к супам. Так бульон приобретает особый аромат. Хотя встречаются варианты, когда рыбку добавляют непосредственно в тарелку при подаче. Копченую рыбу можно увидеть в пасте или пицце с морепродуктами. Ее добавляют в начинку пирогов и омлетов.

Обычно гарнир для копченой рыбы не требуется. Но если она идет как основное блюдо, то к диетическим сортам можно подать отварной или печеный картофель, в том числе в виде пюре, или рис.

Жирная рыба лучше сочетается с легкими гарнирами: вареными или тушеными овощами. Также их можно приготовить на пару. Копченая рыба сочетается с капустой, свеклой, морковью, кабачками, баклажанами, болгарским перцем, шпинатом, помидорами, зеленым горошком, фасолью, брокколи. Из них компонуют ассорти по вкусу. В качестве заправки используют сметану или соусы.

Интересно, что копченость жирных сортов рыб удачно сочетается с фруктами. Поэтому в дорогих ресторанах готовят фруктово-ягодные салаты с добавлением кусочков копченой рыбки. Она гармонично сочетается с яблоком, манго, апельсином, грейпфрутом, ананасом, дыней, барбарисом, клюквой, красной смородиной. Для заправки овощных и фруктовых салатов с копченой рыбой используют лимонный сок.

Промышленное оборудование для горячего копчения рыбы

Для горячего копчения рыбы лучше всего подходит промышленное оборудование. Его изготавливают из нержавеющей стали, которая известна длительным сроком службы. Материал хорошо переносит перепады температур и длительный нагрев, устойчив к коррозии и не впитывает запахи. Его легко чистить, в том числе дезинфицировать.

Дверные петли и поворотные узлы термокамер делают с усилением. Для обогрева используют пар или электричество. Установки промышленного назначения оснащают электронными блоками. Автоматизация значительно облегчает приготовление.

Обязанности технолога ограничиваются тем, что он должен:

  • правильно загрузить продукт (разложить тушки на поддоны или подвесить их на решетки);
  • поместить щепу в дымогенератор или в специальный бункер, если предусмотрена автоматическая подача топлива. Для розжига предназначен специальный ТЭН. Он нагревается автоматикой;
  • активизировать нужную программу.

Далее программа сама настраивает соответствующие параметры прибора и контролирует процесс. В результате каждая партия готовой копченой рыбы будет полностью идентична предыдущей по вкусу, цвету и аромату. Так обеспечивается стабильность качества продукции.

 Мини-термокамера Xuanhua для горячего копчения рыбы XH-30 с дымогенератором (900х1000х1400 мм) способна одновременно принять до 30 кг сырья. Если нужно обрабатывать партии массой до 100 кг, потребуется аналогичная установка с индексом XH-100 (1200х2030х2100 мм).

Оборудование этой серии можно использовать для:

  • холодного и горячего копчения;
  • подсушивания и вяления;
  • варки.

Термокамера RIBON (1700х1456х3785 мм) с одной рамой может коптить до 150 кг рыбы одновременно. Хотя аппарат относится к профессиональным, управление им интуитивно понятно. Электронный блок рассчитан на 99 программ и 99 шагов. Информация (рецепты, настройки) в системе обновляется при помощи USB-накопителя. Для управления используется TFT-тачскрин с диагональю 7" или 10".

В термокамере RIBON предусмотрен сигнал оповещения, который срабатывает, если датчики зафиксируют превышение определенных параметров. В дымогенераторе установлены датчики, которые обеспечивают защиту от перегрева и пожара. Вообще термокамера автоматически отключается в зависимости от достижения заданных лимитов, то есть по:

  • таймеру;
  • температуре керна;
  • уровню влажности.

Если произошло отключение электропитания, то после возобновления подачи электроэнергии оборудование продолжит работу с того момента, на котором прервалось выполнение программы. По завершении приготовления для того, чтобы привести в порядок оборудование, встроена полуавтоматическая система мойки.

Инжиниринговая компания «ФОРНАКС» поставляет разнообразное оборудование для горячего копчения рыбы. Наши специалисты выполнят предпродажную подготовку термокамер. По запросу возможна доработка конструкций для адаптации коптилен под нужды заказчика с учетом принятых на предприятии технологических процессов.

Например, специалисты могут обеспечить дистанционное управление оборудованием и документирование техпроцессов. Они бесплатно настроят программы под рецептуру заказчика. Все оборудование стоит на официальной гарантии. Техники «ФОРНАКС» также выполняют диагностику и сервисное обслуживание.

Читайте также

" } } ["preset_act":"RS\Controller\AbstractController":private]=> NULL ["mod_relative_tpl"]=> string(22) "/modules/article/view/" } ["nocache"]=> bool(false) } ["param"]=> object(Smarty_Variable)#206 (2) { ["value"]=> array(1) { ["name"]=> string(35) "Article-Controller-Front-View-index" } ["nocache"]=> bool(false) } ["is_auth"]=> object(Smarty_Variable)#207 (2) { ["value"]=> bool(false) ["nocache"]=> bool(false) } ["current_site"]=> object(Smarty_Variable)#184 (2) { ["value"]=> object(Site\Model\Orm\Site)#11 (5) { ["_values":protected]=> array(14) { ["id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(16) "Сайт 4nax.ru" ["full_title"]=> string(101) "Сайт 4nax.ru | Оборудование и запчасти для мясопереработки" ["domains"]=> string(22) "4nax.ru www.4nax.ru " ["folder"]=> string(0) "" ["language"]=> string(2) "ru" ["default"]=> string(1) "1" ["redirect_to_main_domain"]=> string(1) "1" ["redirect_to_https"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "1" ["is_closed"]=> string(1) "0" ["close_message"]=> string(0) "" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" } ["_self_class":protected]=> string(19) "Site\Model\Orm\Site" ["_local_id":protected]=> int(0) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["article"]=> object(Smarty_Variable)#282 (2) { ["value"]=> object(Article\Model\Orm\Article)#279 (7) { ["attach_products":protected]=> NULL ["fast_mark_attached_products_use":protected]=> NULL ["_values":protected]=> array(25) { ["id"]=> string(3) "200" ["site_id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(68) "Самая вкусная рыба горячего копчения" ["alias"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" ["content"]=> string(22183) "

Споры о том, какая самая вкусная рыба горячего копчения, не прекратятся никогда. У каждого рыбака есть собственный фирменный рецепт. У каждого есть свои любимые породы. Учитывая сколько, стоит рыба горячего копчения, многие занимаются ее приготовлением самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу.

Как подготовить рыбу перед горячим копчением

Для горячего копчения берут свежую или охлажденную рыбу, ведь только из качественного сырья можно получить вкусный продукт. Бывает, используют замороженные тушки. Но они нуждаются в хорошей просушке.

В качестве индикатора свежести выступают глаза рыбы. Они должны быть чистыми и прозрачными. Обращают внимание и на цвет жабр. У здоровой рыбы они ярко-красные, но у осетровых пород могут быть несколько темнее. Окрас жабр здорового животного ровный.

Наличие каких-либо повреждений на коже недопустимо. Для копчения важно подбирать рыбу одинакового размера. Тогда каждая тушка приготовится равномерно. Если у рыбы крепкая чешуя, она защитит кожу и мясо от разламывания.

Для горячего копчения лучше выбирать жирные сорта. Можно брать и речную, и морскую рыбу. При горячем копчении хорошо получаются щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба.

Надо ли чистить рыбу перед копчением?

От чешуи точно нет, поскольку именно в этом слое оседают канцерогены. В качестве уловителя вредных веществ оставляют и жабры.

Голову трогать не стоит. Она придаст сочности готовому продукту. А вот внутренности, особенно желчный пузырь, убирают. При изъятии последнего действуют особенно осторожно. Желчь делает мясо горьким и непригодным для употребления в пищу. Если желчный пузырь все-таки повредился, место разлива его содержимого тут же натирают солью, а сам проблемный участок вырезают. Если коптят мелкую рыбешку (окуньков, ершей), то их внутренности оставляют.

Вопрос о том, что делать, если рыба горячего копчения пересолена, не актуален. Соль крупного помола добавляют в маринад из расчета 1 кг на 16 кг сырья. Рыба сама наберет столько, сколько нужно. Ее вымачивают в течение нескольких часов в зависимости от размеров тушки: крупные – 2,5 часа, средние - 2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.

Основной аромат копченому блюду дает дым. Он перебивает вкус большинства специй. Поэтому для приготовления маринада для рыбы, предназначенной для копчения, лучше выбирать приправы с ярко выраженным запахом: чеснок (дольки или молодые побеги), укроп, любые перцы (черный, красный, белый), лук (зеленый и репчатый). Петрушка хорошо сочетается с красной рыбой, а сельдерей – с судаком и щукой.

Перед отправкой в коптильню промариновавшуюся рыбу нужно промыть под холодной водой. Аромат маринада мясо уже впитало, а лишняя влага будет только мешать копчению. Затем желательно тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами, в том числе в полости, в которой располагались внутренности. Потом продукт нужно подвялить. Чтобы подсушить тушки естественным путем, их оставляют на открытом воздухе на несколько часов. Сколько вялить рыбу перед копчением определяют исходя из ее размеров.

Излишек влаги удаляют, потому что водяная пленка способствует варке мяса, а не копчению. Из-за водянистости может появиться копоть. Большие тушки разрезают на отдельные кусочки, чтобы добиться равномерного и более глубокого копчения.

Размещение продукта в коптильне

При горячем копчении мясо становится очень мягким. Чтобы рыба не развалилась на куски, ее выкладывают на решетку или, если предполагается подвес на крюках, обвязывают крепкой бечевкой. После приготовления нить можно убрать.

В любом случае тушки размещают так, чтобы они не касались соседних кусочков. Желательно сделать так, чтобы и находились они на одинаковом расстоянии друг от друга. Тогда копчение будет равномерным. Перед выкладкой продуктов решетку смазывают растительным маслом. Так рыба не пригорит. Для получения золотистого цвета ее также стоит обтереть нерафинированным растительным маслом.

Для образования дыма используют щепу. Кто-то покупает готовые брикеты из ольхи, кто-то готовит топливо самостоятельно. Важно, чтобы в эту массу не попала кора, дающая горьковатый привкус. Аналогичный эффект получится, если использовать щепу дуба. Из-за большого содержания дубильных веществ она придаст красивый золотистый цвет, но одновременно и терпкость, а также легкую горчинку.

Особый аромат получается при использовании щепы, полученной от фруктовых деревьев. Но при подготовке топлива для коптильни лучше использовать именно ствол, а не веточки. Для аромата иногда добавляют виноградную лозу, ягоды можжевельника и душистые травы.

Щепа должна тлеть. Если она воспламенится, продукты пригорят, на них появится сажевый налет. Важно, чтобы щепа была определенной влажности: слишком сырая не будет тлеть, сухая может разгореться. Топливо распределяют слоем толщиной примерно 2 см. К нему обязательно должен поступать воздух. Это нужно для тления. Но резкие порывы воздуха могут спровоцировать возгорание.

Чтобы жир с рыбы не стекал на щепу, используют поддон или лист фольги. Если этого не сделать, может появиться неприятный запах. Его впитает рыба, что отразится на ее вкусе. Также капли жира могут привести как к возгоранию, так и к затуханию щепы.

Крупные тушки можно коптить по 40-50 минут, а средние весом в 2-2,5 кг – 20-30 минут. Чтобы выпустить пар, образовавшийся от излишков влаги, содержащейся в рыбе, крышку коптильни приоткрывают через 5-10 минут после начала процесса копчения.

Подача рыбы горячего копчения

Если рыбу горячего копчения подают в качестве закуски, ее нарезают на тонкие ломтики и красиво выкладывают на плоское блюдо. Для декора традиционно используют лимон и свежую зелень: укроп и петрушку, листья салата. Копченая рыба хорошо сочетается с сырыми овощами: огурцами, помидорами и морковью.

Рыбные ломтики подают на бутербродах. Их выкладывают на тостах и хлебе (белом или черном). Также можно использовать лаваш или крекеры. Хлебобулочные изделия лучше брать свежие. Будет очень вкусно, если их предварительно подогреть. Дополнительно можно использовать сливочное масло или соусы.

С чем едят рыбу горячего копчения:

  • хрен;
  • горчица;
  • сметана.

К этому блюду делают сметанный и томатный соусы, а также имбирный и луковый соусы. Дополнительно к копченой рыбе подают лимонный сок, виноградное или оливковое масло. Соусы помещают в маленькие мисочки, которые ставят рядом с рыбным блюдом или прямо на него. В соусник можно положить маленькую ложечку.

Копченую рыбу часто используют в качестве начинки для различных деликатесов. Предварительно, естественно, из тушки извлекают косточки. В этом случае филе рубят мелкими кубиками.

Например, кусочки копченой рыбы выкладывают на тонкий лаваш, предварительно смазанный плавленым сыром. Все это сворачивается рулетом, который потом разрезают на небольшие (длиной по 2-3 см) кусочки. По желанию можно добавить в начинку маслины или оливки, мелко порубленную зелень и вставить зубочистку. По такому же принципу делают конвертики из блинов.

Копченую рыбу используют при приготовлении салатов из свежих овощей. На финальной стадии приготовления ее добавляют к супам. Так бульон приобретает особый аромат. Хотя встречаются варианты, когда рыбку добавляют непосредственно в тарелку при подаче. Копченую рыбу можно увидеть в пасте или пицце с морепродуктами. Ее добавляют в начинку пирогов и омлетов.

Обычно гарнир для копченой рыбы не требуется. Но если она идет как основное блюдо, то к диетическим сортам можно подать отварной или печеный картофель, в том числе в виде пюре, или рис.

Жирная рыба лучше сочетается с легкими гарнирами: вареными или тушеными овощами. Также их можно приготовить на пару. Копченая рыба сочетается с капустой, свеклой, морковью, кабачками, баклажанами, болгарским перцем, шпинатом, помидорами, зеленым горошком, фасолью, брокколи. Из них компонуют ассорти по вкусу. В качестве заправки используют сметану или соусы.

Интересно, что копченость жирных сортов рыб удачно сочетается с фруктами. Поэтому в дорогих ресторанах готовят фруктово-ягодные салаты с добавлением кусочков копченой рыбки. Она гармонично сочетается с яблоком, манго, апельсином, грейпфрутом, ананасом, дыней, барбарисом, клюквой, красной смородиной. Для заправки овощных и фруктовых салатов с копченой рыбой используют лимонный сок.

Промышленное оборудование для горячего копчения рыбы

Для горячего копчения рыбы лучше всего подходит промышленное оборудование. Его изготавливают из нержавеющей стали, которая известна длительным сроком службы. Материал хорошо переносит перепады температур и длительный нагрев, устойчив к коррозии и не впитывает запахи. Его легко чистить, в том числе дезинфицировать.

Дверные петли и поворотные узлы термокамер делают с усилением. Для обогрева используют пар или электричество. Установки промышленного назначения оснащают электронными блоками. Автоматизация значительно облегчает приготовление.

Обязанности технолога ограничиваются тем, что он должен:

  • правильно загрузить продукт (разложить тушки на поддоны или подвесить их на решетки);
  • поместить щепу в дымогенератор или в специальный бункер, если предусмотрена автоматическая подача топлива. Для розжига предназначен специальный ТЭН. Он нагревается автоматикой;
  • активизировать нужную программу.

Далее программа сама настраивает соответствующие параметры прибора и контролирует процесс. В результате каждая партия готовой копченой рыбы будет полностью идентична предыдущей по вкусу, цвету и аромату. Так обеспечивается стабильность качества продукции.

 Мини-термокамера Xuanhua для горячего копчения рыбы XH-30 с дымогенератором (900х1000х1400 мм) способна одновременно принять до 30 кг сырья. Если нужно обрабатывать партии массой до 100 кг, потребуется аналогичная установка с индексом XH-100 (1200х2030х2100 мм).

Оборудование этой серии можно использовать для:

  • холодного и горячего копчения;
  • подсушивания и вяления;
  • варки.

Термокамера RIBON (1700х1456х3785 мм) с одной рамой может коптить до 150 кг рыбы одновременно. Хотя аппарат относится к профессиональным, управление им интуитивно понятно. Электронный блок рассчитан на 99 программ и 99 шагов. Информация (рецепты, настройки) в системе обновляется при помощи USB-накопителя. Для управления используется TFT-тачскрин с диагональю 7" или 10".

В термокамере RIBON предусмотрен сигнал оповещения, который срабатывает, если датчики зафиксируют превышение определенных параметров. В дымогенераторе установлены датчики, которые обеспечивают защиту от перегрева и пожара. Вообще термокамера автоматически отключается в зависимости от достижения заданных лимитов, то есть по:

  • таймеру;
  • температуре керна;
  • уровню влажности.

Если произошло отключение электропитания, то после возобновления подачи электроэнергии оборудование продолжит работу с того момента, на котором прервалось выполнение программы. По завершении приготовления для того, чтобы привести в порядок оборудование, встроена полуавтоматическая система мойки.

Инжиниринговая компания «ФОРНАКС» поставляет разнообразное оборудование для горячего копчения рыбы. Наши специалисты выполнят предпродажную подготовку термокамер. По запросу возможна доработка конструкций для адаптации коптилен под нужды заказчика с учетом принятых на предприятии технологических процессов.

Например, специалисты могут обеспечить дистанционное управление оборудованием и документирование техпроцессов. Они бесплатно настроят программы под рецептуру заказчика. Все оборудование стоит на официальной гарантии. Техники «ФОРНАКС» также выполняют диагностику и сервисное обслуживание.

" ["parent"]=> string(1) "2" ["dateof"]=> string(19) "2024-04-15 12:01:54" ["image"]=> string(53) "6fd11f155a805cefc69c29d370116061.png_kopchenie9-1.png" ["user_id"]=> string(1) "2" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" ["public"]=> string(1) "1" ["attached_products"]=> string(106) "a:1:{s:7:"product";a:5:{i:0;s:5:"11067";i:1;s:5:"11069";i:2;s:5:"11070";i:3;s:5:"11063";i:4;s:5:"11065";}}" ["short_content"]=> string(0) "" ["meta_title"]=> string(123) "Самая вкусная рыба горячего копчения: как ее готовят и едят | Статьи" ["meta_keywords"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(487) "В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу. Для заказа оборудования для производства пищевых продуктов звоните: +7 495 989-66-30 I Пн-Пт с 8 до 17 (Мск)." ["dont_show_before_date"]=> string(1) "0" ["viewed"]=> string(4) "1364" ["ip_addres"]=> string(0) "" ["count_review"]=> string(1) "0" ["sum_review"]=> string(1) "0" ["attached_products_arr"]=> array(1) { ["product"]=> array(5) { [0]=> string(5) "11067" [1]=> string(5) "11069" [2]=> string(5) "11070" [3]=> string(5) "11063" [4]=> string(5) "11065" } } ["num_review"]=> int(0) ["stars"]=> string(65) "" } ["_self_class":protected]=> string(25) "Article\Model\Orm\Article" ["_local_id":protected]=> int(53) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["layouts"]=> object(Smarty_Variable)#532 (2) { ["value"]=> array(8) { ["page_id"]=> string(2) "17" ["default_page_id"]=> string(2) "17" ["theme_data"]=> array(4) { ["theme"]=> string(6) "fornax" ["shade"]=> string(4) "blue" ["blocks_context"]=> string(5) "theme" ["full_name"]=> string(12) "fornax(blue)" } ["containers"]=> array(5) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionContainer)#537 (5) { ["_values":protected]=> array(13) { ["id"]=> string(2) "19" ["page_id"]=> string(2) "17" ["columns"]=> string(2) "12" ["title"]=> string(18) "Навигация" ["css_class"]=> string(0) "" ["is_fluid"]=> string(1) "1" ["wrap_element"]=> string(3) "div" ["wrap_css_class"]=> string(22) "top_navigation_section" ["outside_template"]=> string(0) "" ["inside_template"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "1" ["container_type"]=> string(0) "" ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(36) "Templates\Model\Orm\SectionContainer" ["_local_id":protected]=> int(152) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } [1]=> object(Templates\Model\Orm\SectionContainer)#560 (5) { ["_values":protected]=> array(13) { ["id"]=> string(2) "20" ["page_id"]=> string(2) "17" ["columns"]=> string(2) "12" ["title"]=> string(10) "шапка" ["css_class"]=> string(0) "" ["is_fluid"]=> string(1) "1" ["wrap_element"]=> string(3) "div" ["wrap_css_class"]=> string(21) "header_middle_section" ["outside_template"]=> string(0) "" ["inside_template"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "2" ["container_type"]=> string(0) "" ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(36) "Templates\Model\Orm\SectionContainer" ["_local_id":protected]=> int(153) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } [2]=> object(Templates\Model\Orm\SectionContainer)#558 (5) { ["_values":protected]=> array(13) { ["id"]=> string(2) "21" ["page_id"]=> string(2) "17" ["columns"]=> string(2) "12" ["title"]=> string(18) "Категории" ["css_class"]=> string(0) "" ["is_fluid"]=> string(1) "1" ["wrap_element"]=> string(3) "div" ["wrap_css_class"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["inside_template"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "3" ["container_type"]=> string(0) "" ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(36) "Templates\Model\Orm\SectionContainer" ["_local_id":protected]=> int(154) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } [3]=> object(Templates\Model\Orm\SectionContainer)#538 (5) { ["_values":protected]=> array(13) { ["id"]=> string(2) "22" ["page_id"]=> string(2) "17" ["columns"]=> string(2) "12" ["title"]=> string(14) "Контент" ["css_class"]=> string(15) "in_page_content" ["is_fluid"]=> string(1) "1" ["wrap_element"]=> string(0) "" ["wrap_css_class"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["inside_template"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "4" ["container_type"]=> string(0) "" ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(36) "Templates\Model\Orm\SectionContainer" ["_local_id":protected]=> int(155) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } [4]=> object(Templates\Model\Orm\SectionContainer)#559 (5) { ["_values":protected]=> array(13) { ["id"]=> string(2) "23" ["page_id"]=> string(2) "17" ["columns"]=> string(2) "12" ["title"]=> string(12) "Подвал" ["css_class"]=> string(0) "" ["is_fluid"]=> string(1) "1" ["wrap_element"]=> string(6) "footer" ["wrap_css_class"]=> string(14) "footer_section" ["outside_template"]=> string(0) "" ["inside_template"]=> string(0) "" ["type"]=> string(1) "5" ["container_type"]=> string(0) "" ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(36) "Templates\Model\Orm\SectionContainer" ["_local_id":protected]=> int(156) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } ["sections"]=> array(5) { [19]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#561 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(2) "92" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "-1" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> NULL ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(0) "" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "row" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(157) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#562 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "101" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "92" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> string(2) "12" ["width_sm"]=> string(2) "12" ["width"]=> string(2) "12" ["width_lg"]=> string(2) "12" ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(4) "wide" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "col" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(158) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(0) { } } } } } [20]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#563 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(2) "95" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "-2" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> NULL ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(0) "" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(13) "header_middle" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "row" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(159) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#564 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "161" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "95" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> string(2) "12" ["width_sm"]=> string(2) "12" ["width"]=> string(2) "12" ["width_lg"]=> string(2) "12" ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(4) "wide" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> NULL ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "col" ["sortn"]=> string(1) "4" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(160) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(0) { } } } } } [21]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#565 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "100" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "-3" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> NULL ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(0) "" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "row" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(161) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#566 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "162" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(3) "100" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> string(2) "12" ["width_sm"]=> string(2) "12" ["width"]=> string(2) "12" ["width_lg"]=> string(2) "12" ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(4) "wide" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> NULL ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "col" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(162) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(0) { } } } } } [22]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#567 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "102" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "-4" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> NULL ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(0) "" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "row" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(163) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#568 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "103" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(3) "102" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> string(2) "12" ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(4) "wide" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "col" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(164) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(0) { } } } } } [23]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#569 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "106" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(2) "-5" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> NULL ["width_sm"]=> NULL ["width"]=> NULL ["width_lg"]=> NULL ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(0) "" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> string(1) "0" ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "row" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(165) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(1) { [0]=> array(2) { ["section"]=> object(Templates\Model\Orm\Section)#570 (5) { ["_values":protected]=> array(77) { ["id"]=> string(3) "163" ["page_id"]=> string(2) "17" ["parent_id"]=> string(3) "106" ["alias"]=> string(0) "" ["width_xs"]=> string(2) "12" ["width_sm"]=> string(2) "12" ["width"]=> string(2) "12" ["width_lg"]=> string(2) "12" ["width_xl"]=> NULL ["inset_align_xs"]=> NULL ["inset_align_sm"]=> NULL ["inset_align"]=> string(4) "wide" ["inset_align_lg"]=> NULL ["inset_align_xl"]=> NULL ["align_items_xs"]=> NULL ["align_items_sm"]=> NULL ["align_items"]=> NULL ["align_items_lg"]=> NULL ["align_items_xl"]=> NULL ["prefix_xs"]=> NULL ["prefix_sm"]=> NULL ["prefix"]=> NULL ["prefix_lg"]=> NULL ["prefix_xl"]=> NULL ["suffix"]=> NULL ["pull_xs"]=> NULL ["pull_sm"]=> NULL ["pull"]=> NULL ["pull_lg"]=> NULL ["pull_xl"]=> NULL ["push_xs"]=> NULL ["push_sm"]=> NULL ["push"]=> NULL ["push_lg"]=> NULL ["push_xl"]=> NULL ["order_xs"]=> NULL ["order_sm"]=> NULL ["order"]=> NULL ["order_lg"]=> NULL ["order_xl"]=> NULL ["css_class"]=> string(0) "" ["is_clearfix_after"]=> string(1) "0" ["clearfix_after_css"]=> string(0) "" ["inset_template"]=> string(0) "" ["outside_template"]=> string(0) "" ["element_type"]=> string(3) "col" ["sortn"]=> string(1) "0" ["width_xxl"]=> NULL ["inset_align_xxl"]=> NULL ["align_items_xxl"]=> NULL ["align_self_xs"]=> NULL ["align_self_sm"]=> NULL ["align_self"]=> NULL ["align_self_lg"]=> NULL ["align_self_xl"]=> NULL ["align_self_xxl"]=> NULL ["child_width_xs"]=> NULL ["child_width_sm"]=> NULL ["child_width"]=> NULL ["child_width_lg"]=> NULL ["child_width_xl"]=> NULL ["child_width_xxl"]=> NULL ["gutter_x_xs"]=> NULL ["gutter_x_sm"]=> NULL ["gutter_x"]=> NULL ["gutter_x_lg"]=> NULL ["gutter_x_xl"]=> NULL ["gutter_x_xxl"]=> NULL ["gutter_y_xs"]=> NULL ["gutter_y_sm"]=> NULL ["gutter_y"]=> NULL ["gutter_y_lg"]=> NULL ["gutter_y_xl"]=> NULL ["gutter_y_xxl"]=> NULL ["prefix_xxl"]=> NULL ["order_xxl"]=> NULL ["invisible"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(27) "Templates\Model\Orm\Section" ["_local_id":protected]=> int(166) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["childs"]=> array(0) { } } } } } } ["blocks"]=> array(5) { [101]=> array(1) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionModule)#571 (5) { ["_values":protected]=> array(9) { ["id"]=> string(2) "66" ["page_id"]=> string(2) "17" ["section_id"]=> string(3) "101" ["module_controller"]=> string(26) "menu\controller\block\menu" ["public"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "0" ["params"]=> string(182) "a:5:{s:9:"_block_id";s:2:"66";s:16:"generate_by_grid";b:1;s:4:"name";s:32:"Menu-Controller-Block-Menu-index";s:13:"indexTemplate";s:24:"blocks/menu/top_menu.tpl";s:4:"root";s:1:"0";}" ["template_block_id"]=> NULL ["context"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(33) "Templates\Model\Orm\SectionModule" ["_local_id":protected]=> int(167) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } [103]=> array(1) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionModule)#572 (5) { ["_values":protected]=> array(9) { ["id"]=> string(3) "128" ["page_id"]=> string(2) "17" ["section_id"]=> string(3) "103" ["module_controller"]=> string(34) "main\controller\block\usertemplate" ["public"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "0" ["params"]=> string(169) "a:4:{s:9:"_block_id";N;s:16:"generate_by_grid";b:1;s:4:"name";s:40:"Main-Controller-Block-UserTemplate-index";s:13:"indexTemplate";s:29:"theme:fornax/default_page.tpl";}" ["template_block_id"]=> NULL ["context"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(33) "Templates\Model\Orm\SectionModule" ["_local_id":protected]=> int(168) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } [161]=> array(1) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionModule)#573 (5) { ["_values":protected]=> array(9) { ["id"]=> string(3) "117" ["page_id"]=> string(2) "17" ["section_id"]=> string(3) "161" ["module_controller"]=> string(34) "main\controller\block\usertemplate" ["public"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "0" ["params"]=> string(169) "a:4:{s:9:"_block_id";N;s:16:"generate_by_grid";b:1;s:4:"name";s:40:"Main-Controller-Block-UserTemplate-index";s:13:"indexTemplate";s:29:"theme:fornax/header_block.tpl";}" ["template_block_id"]=> NULL ["context"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(33) "Templates\Model\Orm\SectionModule" ["_local_id":protected]=> int(169) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } [162]=> array(1) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionModule)#574 (5) { ["_values":protected]=> array(9) { ["id"]=> string(3) "120" ["page_id"]=> string(2) "17" ["section_id"]=> string(3) "162" ["module_controller"]=> string(33) "catalog\controller\block\category" ["public"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "0" ["params"]=> string(198) "a:5:{s:9:"_block_id";s:3:"120";s:16:"generate_by_grid";b:1;s:4:"name";s:39:"Catalog-Controller-Block-Category-index";s:13:"indexTemplate";s:32:"blocks/category/category_top.tpl";s:4:"root";s:1:"0";}" ["template_block_id"]=> NULL ["context"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(33) "Templates\Model\Orm\SectionModule" ["_local_id":protected]=> int(170) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } [163]=> array(1) { [0]=> object(Templates\Model\Orm\SectionModule)#575 (5) { ["_values":protected]=> array(9) { ["id"]=> string(3) "123" ["page_id"]=> string(2) "17" ["section_id"]=> string(3) "163" ["module_controller"]=> string(34) "main\controller\block\usertemplate" ["public"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "0" ["params"]=> string(169) "a:4:{s:9:"_block_id";N;s:16:"generate_by_grid";b:1;s:4:"name";s:40:"Main-Controller-Block-UserTemplate-index";s:13:"indexTemplate";s:29:"theme:fornax/footer_block.tpl";}" ["template_block_id"]=> NULL ["context"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(33) "Templates\Model\Orm\SectionModule" ["_local_id":protected]=> int(171) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } } ["max_container_type"]=> string(1) "5" ["grid_system"]=> string(9) "bootstrap" } ["nocache"]=> bool(false) } } ["parent"]=> NULL ["config_vars"]=> array(0) { } ["ext"]=> object(Smarty_Internal_Extension_Handler)#175 (8) { ["objType"]=> int(1) ["_property_info":"Smarty_Internal_Extension_Handler":private]=> array(8) { ["AutoloadFilters"]=> int(0) ["DefaultModifiers"]=> int(0) ["ConfigVars"]=> int(0) ["DebugTemplate"]=> int(0) ["RegisteredObject"]=> int(0) ["StreamVariable"]=> int(0) ["TemplateVars"]=> int(0) ["Literals"]=> string(8) "Literals" } ["resolvedProperties":"Smarty_Internal_Extension_Handler":private]=> array(0) { } ["registerClass"]=> object(Smarty_Internal_Method_RegisterClass)#177 (1) { ["objMap"]=> int(3) } ["registerPlugin"]=> object(Smarty_Internal_Method_RegisterPlugin)#178 (1) { ["objMap"]=> int(3) } ["loadPlugin"]=> object(Smarty_Internal_Method_LoadPlugin)#283 (1) { ["plugin_files"]=> array(1) { ["plugins_dir"]=> array(1) { ["resource.rs.php"]=> string(78) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/core/system/smarty/rsplugins/resource.rs.php" } } } ["_foreach"]=> object(Smarty_Internal_Runtime_Foreach)#580 (1) { ["stack":"Smarty_Internal_Runtime_Foreach":private]=> array(0) { } } ["_capture"]=> object(Smarty_Internal_Runtime_Capture)#588 (6) { ["isPrivateExtension"]=> bool(true) ["captureStack":"Smarty_Internal_Runtime_Capture":private]=> array(0) { } ["captureCount":"Smarty_Internal_Runtime_Capture":private]=> int(0) ["countStack":"Smarty_Internal_Runtime_Capture":private]=> array(0) { } ["namedBuffer":"Smarty_Internal_Runtime_Capture":private]=> array(2) { ["section"]=> string(8804) "

2024. Все права защищены. Указанная стоимость товаров и условия их приобретения действительны по состоянию на текущую дату.

" ["container"]=> string(8993) " " } ["isRegistered":"Smarty_Internal_Runtime_Capture":private]=> bool(true) } } } ["route_id":protected]=> string(18) "article-front-view" ["main_content":protected]=> string(38995) "

Дата: 15.04.2024

Оборудование на заказ
Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».
Телефон: 8(495)989-66-30.
Почта: sales@4nax.ru.
Заказать
Автор 4nax
На чтение 5 мин.
Просмотров 1364
Опубликовано 2024-04-15 12:01:54

(0, среднее 0 из 5)

Споры о том, какая самая вкусная рыба горячего копчения, не прекратятся никогда. У каждого рыбака есть собственный фирменный рецепт. У каждого есть свои любимые породы. Учитывая сколько, стоит рыба горячего копчения, многие занимаются ее приготовлением самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу.

Как подготовить рыбу перед горячим копчением

Для горячего копчения берут свежую или охлажденную рыбу, ведь только из качественного сырья можно получить вкусный продукт. Бывает, используют замороженные тушки. Но они нуждаются в хорошей просушке.

В качестве индикатора свежести выступают глаза рыбы. Они должны быть чистыми и прозрачными. Обращают внимание и на цвет жабр. У здоровой рыбы они ярко-красные, но у осетровых пород могут быть несколько темнее. Окрас жабр здорового животного ровный.

Наличие каких-либо повреждений на коже недопустимо. Для копчения важно подбирать рыбу одинакового размера. Тогда каждая тушка приготовится равномерно. Если у рыбы крепкая чешуя, она защитит кожу и мясо от разламывания.

Для горячего копчения лучше выбирать жирные сорта. Можно брать и речную, и морскую рыбу. При горячем копчении хорошо получаются щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба.

Надо ли чистить рыбу перед копчением?

От чешуи точно нет, поскольку именно в этом слое оседают канцерогены. В качестве уловителя вредных веществ оставляют и жабры.

Голову трогать не стоит. Она придаст сочности готовому продукту. А вот внутренности, особенно желчный пузырь, убирают. При изъятии последнего действуют особенно осторожно. Желчь делает мясо горьким и непригодным для употребления в пищу. Если желчный пузырь все-таки повредился, место разлива его содержимого тут же натирают солью, а сам проблемный участок вырезают. Если коптят мелкую рыбешку (окуньков, ершей), то их внутренности оставляют.

Вопрос о том, что делать, если рыба горячего копчения пересолена, не актуален. Соль крупного помола добавляют в маринад из расчета 1 кг на 16 кг сырья. Рыба сама наберет столько, сколько нужно. Ее вымачивают в течение нескольких часов в зависимости от размеров тушки: крупные – 2,5 часа, средние - 2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.

Основной аромат копченому блюду дает дым. Он перебивает вкус большинства специй. Поэтому для приготовления маринада для рыбы, предназначенной для копчения, лучше выбирать приправы с ярко выраженным запахом: чеснок (дольки или молодые побеги), укроп, любые перцы (черный, красный, белый), лук (зеленый и репчатый). Петрушка хорошо сочетается с красной рыбой, а сельдерей – с судаком и щукой.

Перед отправкой в коптильню промариновавшуюся рыбу нужно промыть под холодной водой. Аромат маринада мясо уже впитало, а лишняя влага будет только мешать копчению. Затем желательно тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами, в том числе в полости, в которой располагались внутренности. Потом продукт нужно подвялить. Чтобы подсушить тушки естественным путем, их оставляют на открытом воздухе на несколько часов. Сколько вялить рыбу перед копчением определяют исходя из ее размеров.

Излишек влаги удаляют, потому что водяная пленка способствует варке мяса, а не копчению. Из-за водянистости может появиться копоть. Большие тушки разрезают на отдельные кусочки, чтобы добиться равномерного и более глубокого копчения.

Размещение продукта в коптильне

При горячем копчении мясо становится очень мягким. Чтобы рыба не развалилась на куски, ее выкладывают на решетку или, если предполагается подвес на крюках, обвязывают крепкой бечевкой. После приготовления нить можно убрать.

В любом случае тушки размещают так, чтобы они не касались соседних кусочков. Желательно сделать так, чтобы и находились они на одинаковом расстоянии друг от друга. Тогда копчение будет равномерным. Перед выкладкой продуктов решетку смазывают растительным маслом. Так рыба не пригорит. Для получения золотистого цвета ее также стоит обтереть нерафинированным растительным маслом.

Для образования дыма используют щепу. Кто-то покупает готовые брикеты из ольхи, кто-то готовит топливо самостоятельно. Важно, чтобы в эту массу не попала кора, дающая горьковатый привкус. Аналогичный эффект получится, если использовать щепу дуба. Из-за большого содержания дубильных веществ она придаст красивый золотистый цвет, но одновременно и терпкость, а также легкую горчинку.

Особый аромат получается при использовании щепы, полученной от фруктовых деревьев. Но при подготовке топлива для коптильни лучше использовать именно ствол, а не веточки. Для аромата иногда добавляют виноградную лозу, ягоды можжевельника и душистые травы.

Щепа должна тлеть. Если она воспламенится, продукты пригорят, на них появится сажевый налет. Важно, чтобы щепа была определенной влажности: слишком сырая не будет тлеть, сухая может разгореться. Топливо распределяют слоем толщиной примерно 2 см. К нему обязательно должен поступать воздух. Это нужно для тления. Но резкие порывы воздуха могут спровоцировать возгорание.

Чтобы жир с рыбы не стекал на щепу, используют поддон или лист фольги. Если этого не сделать, может появиться неприятный запах. Его впитает рыба, что отразится на ее вкусе. Также капли жира могут привести как к возгоранию, так и к затуханию щепы.

Крупные тушки можно коптить по 40-50 минут, а средние весом в 2-2,5 кг – 20-30 минут. Чтобы выпустить пар, образовавшийся от излишков влаги, содержащейся в рыбе, крышку коптильни приоткрывают через 5-10 минут после начала процесса копчения.

Подача рыбы горячего копчения

Если рыбу горячего копчения подают в качестве закуски, ее нарезают на тонкие ломтики и красиво выкладывают на плоское блюдо. Для декора традиционно используют лимон и свежую зелень: укроп и петрушку, листья салата. Копченая рыба хорошо сочетается с сырыми овощами: огурцами, помидорами и морковью.

Рыбные ломтики подают на бутербродах. Их выкладывают на тостах и хлебе (белом или черном). Также можно использовать лаваш или крекеры. Хлебобулочные изделия лучше брать свежие. Будет очень вкусно, если их предварительно подогреть. Дополнительно можно использовать сливочное масло или соусы.

С чем едят рыбу горячего копчения:

  • хрен;
  • горчица;
  • сметана.

К этому блюду делают сметанный и томатный соусы, а также имбирный и луковый соусы. Дополнительно к копченой рыбе подают лимонный сок, виноградное или оливковое масло. Соусы помещают в маленькие мисочки, которые ставят рядом с рыбным блюдом или прямо на него. В соусник можно положить маленькую ложечку.

Копченую рыбу часто используют в качестве начинки для различных деликатесов. Предварительно, естественно, из тушки извлекают косточки. В этом случае филе рубят мелкими кубиками.

Например, кусочки копченой рыбы выкладывают на тонкий лаваш, предварительно смазанный плавленым сыром. Все это сворачивается рулетом, который потом разрезают на небольшие (длиной по 2-3 см) кусочки. По желанию можно добавить в начинку маслины или оливки, мелко порубленную зелень и вставить зубочистку. По такому же принципу делают конвертики из блинов.

Копченую рыбу используют при приготовлении салатов из свежих овощей. На финальной стадии приготовления ее добавляют к супам. Так бульон приобретает особый аромат. Хотя встречаются варианты, когда рыбку добавляют непосредственно в тарелку при подаче. Копченую рыбу можно увидеть в пасте или пицце с морепродуктами. Ее добавляют в начинку пирогов и омлетов.

Обычно гарнир для копченой рыбы не требуется. Но если она идет как основное блюдо, то к диетическим сортам можно подать отварной или печеный картофель, в том числе в виде пюре, или рис.

Жирная рыба лучше сочетается с легкими гарнирами: вареными или тушеными овощами. Также их можно приготовить на пару. Копченая рыба сочетается с капустой, свеклой, морковью, кабачками, баклажанами, болгарским перцем, шпинатом, помидорами, зеленым горошком, фасолью, брокколи. Из них компонуют ассорти по вкусу. В качестве заправки используют сметану или соусы.

Интересно, что копченость жирных сортов рыб удачно сочетается с фруктами. Поэтому в дорогих ресторанах готовят фруктово-ягодные салаты с добавлением кусочков копченой рыбки. Она гармонично сочетается с яблоком, манго, апельсином, грейпфрутом, ананасом, дыней, барбарисом, клюквой, красной смородиной. Для заправки овощных и фруктовых салатов с копченой рыбой используют лимонный сок.

Промышленное оборудование для горячего копчения рыбы

Для горячего копчения рыбы лучше всего подходит промышленное оборудование. Его изготавливают из нержавеющей стали, которая известна длительным сроком службы. Материал хорошо переносит перепады температур и длительный нагрев, устойчив к коррозии и не впитывает запахи. Его легко чистить, в том числе дезинфицировать.

Дверные петли и поворотные узлы термокамер делают с усилением. Для обогрева используют пар или электричество. Установки промышленного назначения оснащают электронными блоками. Автоматизация значительно облегчает приготовление.

Обязанности технолога ограничиваются тем, что он должен:

  • правильно загрузить продукт (разложить тушки на поддоны или подвесить их на решетки);
  • поместить щепу в дымогенератор или в специальный бункер, если предусмотрена автоматическая подача топлива. Для розжига предназначен специальный ТЭН. Он нагревается автоматикой;
  • активизировать нужную программу.

Далее программа сама настраивает соответствующие параметры прибора и контролирует процесс. В результате каждая партия готовой копченой рыбы будет полностью идентична предыдущей по вкусу, цвету и аромату. Так обеспечивается стабильность качества продукции.

 Мини-термокамера Xuanhua для горячего копчения рыбы XH-30 с дымогенератором (900х1000х1400 мм) способна одновременно принять до 30 кг сырья. Если нужно обрабатывать партии массой до 100 кг, потребуется аналогичная установка с индексом XH-100 (1200х2030х2100 мм).

Оборудование этой серии можно использовать для:

  • холодного и горячего копчения;
  • подсушивания и вяления;
  • варки.

Термокамера RIBON (1700х1456х3785 мм) с одной рамой может коптить до 150 кг рыбы одновременно. Хотя аппарат относится к профессиональным, управление им интуитивно понятно. Электронный блок рассчитан на 99 программ и 99 шагов. Информация (рецепты, настройки) в системе обновляется при помощи USB-накопителя. Для управления используется TFT-тачскрин с диагональю 7" или 10".

В термокамере RIBON предусмотрен сигнал оповещения, который срабатывает, если датчики зафиксируют превышение определенных параметров. В дымогенераторе установлены датчики, которые обеспечивают защиту от перегрева и пожара. Вообще термокамера автоматически отключается в зависимости от достижения заданных лимитов, то есть по:

  • таймеру;
  • температуре керна;
  • уровню влажности.

Если произошло отключение электропитания, то после возобновления подачи электроэнергии оборудование продолжит работу с того момента, на котором прервалось выполнение программы. По завершении приготовления для того, чтобы привести в порядок оборудование, встроена полуавтоматическая система мойки.

Инжиниринговая компания «ФОРНАКС» поставляет разнообразное оборудование для горячего копчения рыбы. Наши специалисты выполнят предпродажную подготовку термокамер. По запросу возможна доработка конструкций для адаптации коптилен под нужды заказчика с учетом принятых на предприятии технологических процессов.

Например, специалисты могут обеспечить дистанционное управление оборудованием и документирование техпроцессов. Они бесплатно настроят программы под рецептуру заказчика. Все оборудование стоит на официальной гарантии. Техники «ФОРНАКС» также выполняют диагностику и сервисное обслуживание.

Читайте также

" } ["microdata"]=> object(RS\Application\Microdata\MicrodataSchemaOrgJsonLd)#66 (1) { ["microdata_list":protected]=> array(1) { [0]=> object(Main\Model\Microdata\MicrodataBreadcrumbs)#921 (1) { ["breadcrumbs_data":protected]=> array(3) { [0]=> array(2) { ["title"]=> string(14) "Главная" ["href"]=> string(1) "/" } [1]=> array(3) { ["title"]=> string(12) "Статьи" ["href"]=> string(15) "/text-articles/" ["data"]=> array(0) { } } [2]=> array(3) { ["title"]=> string(68) "Самая вкусная рыба горячего копчения" ["href"]=> NULL ["data"]=> array(0) { } } } } } } ["doctype":protected]=> string(4) "HTML" ["is_admin_zone":protected]=> bool(false) ["body_class":protected]=> string(11) " noShopBase" ["html_attr":protected]=> array(0) { } ["body_attr":protected]=> array(0) { } ["js_no_compress":protected]=> array(0) { } ["css_no_compress":protected]=> array(3) { [0]=> string(53) "/storage/favicon/4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico" [1]=> string(53) "/storage/favicon/b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg" [2]=> string(12) "relcanonical" } ["js_default_position":protected]=> string(6) "header" ["css_default_position":protected]=> string(6) "header" ["js":protected]=> array(2) { ["header"]=> array(22) { ["jquery"]=> array(2) { ["file"]=> string(48) "/templates/fornax/resource/js/libs/jquery.min.js" ["params"]=> array(2) { ["unshift"]=> bool(true) ["header"]=> bool(true) } } ["corelang.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(24) "/resource/js/corelang.js" ["params"]=> array(0) { } } ["recaptcha3"]=> array(2) { ["file"]=> string(87) "https://www.google.com/recaptcha/api.js?render=6LfboSkcAAAAAEtjXc3_U8WORAcpfZnObfkltx0k" ["params"]=> array(0) { } } ["/modules/kaptcha/view/js/recaptcha3.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(38) "/modules/kaptcha/view/js/recaptcha3.js" ["params"]=> array(0) { } } ["/webpjs/rs.webpcheck.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(36) "/resource/js//webpjs/rs.webpcheck.js" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/owl.carousel.min.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(54) "/templates/fornax/resource/js/libs/owl.carousel.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["bootstrap"]=> array(2) { ["file"]=> string(51) "/templates/fornax/resource/js/libs/bootstrap.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["jquery.form/jquery.form.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(39) "/resource/js/jquery.form/jquery.form.js" ["params"]=> array(0) { } } ["jquery.cookie/jquery.cookie.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(43) "/resource/js/jquery.cookie/jquery.cookie.js" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/jquery.sticky.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(51) "/templates/fornax/resource/js/libs/jquery.sticky.js" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/jquery.magnific-popup.min.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(63) "/templates/fornax/resource/js/libs/jquery.magnific-popup.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["jquery.inputmask.min.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(53) "/templates/fornax/resource/js/jquery.inputmask.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["lightgallery/lightgallery-all.min.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(49) "/resource/js/lightgallery/lightgallery-all.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.profile.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(43) "/templates/fornax/resource/js/rs.profile.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.changeoffer.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(47) "/templates/fornax/resource/js/rs.changeoffer.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.indialog.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(44) "/templates/fornax/resource/js/rs.indialog.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.cart.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(40) "/templates/fornax/resource/js/rs.cart.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.theme.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(41) "/templates/fornax/resource/js/rs.theme.js" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/jquery.autocomplete.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(57) "/templates/fornax/resource/js/libs/jquery.autocomplete.js" ["params"]=> array(0) { } } ["rs.searchline.js"]=> array(2) { ["file"]=> string(46) "/templates/fornax/resource/js/rs.searchline.js" ["params"]=> array(0) { } } ["sourcebuster"]=> array(2) { ["file"]=> string(51) "/modules/evsourcebuster/view/js/sourcebuster.min.js" ["params"]=> array(0) { } } ["sbjs_start"]=> array(2) { ["file"]=> string(39) "/modules/evsourcebuster/view/js/sbjs.js" ["params"]=> array(0) { } } } ["footer"]=> array(0) { } } ["css":protected]=> array(2) { ["header"]=> array(14) { ["/storage/favicon/4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico"]=> array(2) { ["file"]=> string(53) "/storage/favicon/4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico" ["params"]=> array(3) { ["type"]=> string(12) "image/x-icon" ["rel"]=> string(13) "shortcut icon" ["header"]=> bool(true) } } ["/storage/favicon/b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg"]=> array(2) { ["file"]=> string(53) "/storage/favicon/b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg" ["params"]=> array(3) { ["type"]=> string(13) "image/svg+xml" ["rel"]=> string(4) "icon" ["header"]=> bool(true) } } ["libs/owl.carousel.min.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(56) "/templates/fornax/resource/css/libs/owl.carousel.min.css" ["params"]=> array(0) { } } ["/rss-news/"]=> array(2) { ["file"]=> string(10) "/rss-news/" ["params"]=> array(3) { ["rel"]=> string(9) "alternate" ["type"]=> string(19) "application/rss+xml" ["title"]=> string(19) "t('Новости')" } } ["libs/bootstrap.min.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(53) "/templates/fornax/resource/css/libs/bootstrap.min.css" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/bootstrap-theme.min.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(59) "/templates/fornax/resource/css/libs/bootstrap-theme.min.css" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/pe-icon-7-stroke.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(56) "/templates/fornax/resource/css/libs/pe-icon-7-stroke.css" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/helper.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(46) "/templates/fornax/resource/css/libs/helper.css" ["params"]=> array(0) { } } ["libs/magnific-popup.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(54) "/templates/fornax/resource/css/libs/magnific-popup.css" ["params"]=> array(0) { } } ["common/lightgallery/css/lightgallery.min.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(58) "/resource/css/common/lightgallery/css/lightgallery.min.css" ["params"]=> array(0) { } } ["main.css?v=2"]=> array(2) { ["file"]=> string(43) "/templates/fornax/resource/css/main.css?v=2" ["params"]=> array(0) { } } ["font-awesome/css/font-awesome.min.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(68) "/templates/fornax/resource/css/font-awesome/css/font-awesome.min.css" ["params"]=> array(0) { } } ["poloart.css"]=> array(2) { ["file"]=> string(42) "/templates/fornax/resource/css/poloart.css" ["params"]=> array(0) { } } ["relcanonical"]=> array(2) { ["file"]=> string(73) "https://4nax.ru/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["params"]=> array(4) { ["header"]=> bool(true) ["rel"]=> string(9) "canonical" ["type"]=> bool(false) ["media"]=> bool(false) } } } ["footer"]=> array(0) { } } ["jscode":protected]=> array(0) { } ["js_vars":protected]=> array(5) { ["baseLang"]=> string(2) "ru" ["lang"]=> string(2) "ru" ["folder"]=> string(0) "" ["telephonyOffsetBottom"]=> string(1) "0" ["reCaptchaV3SiteKey"]=> string(40) "6LfboSkcAAAAAEtjXc3_U8WORAcpfZnObfkltx0k" } ["base_js":protected]=> string(30) "/templates/fornax/resource/js/" ["base_css":protected]=> string(31) "/templates/fornax/resource/css/" ["theme":protected]=> string(6) "fornax" ["any_head_data":protected]=> string(424) " " ["alternative_cache":protected]=> int(0) ["head_attributes":protected]=> array(0) { } ["debug_mode":protected]=> string(6) "blocks" ["debug_modes":protected]=> array(3) { [0]=> string(6) "blocks" [1]=> string(15) "sectionsandrows" [2]=> string(10) "containers" } } ["nocache"]=> bool(false) } ["router"]=> object(Smarty_Variable)#3884 (2) { ["value"]=> object(RS\Router\Manager)#6 (6) { ["host":"RS\Router\Manager":private]=> string(7) "4nax.ru" ["admin_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#8 (11) { ["cache":protected]=> array(7) { ["mod_controller"]=> int(0) ["mod_controller.do"]=> int(0) ["do.mod_controller"]=> int(0) ["doc_id.mod_controller.do"]=> int(0) [":id.mod_controller.do"]=> int(0) [":chk[].mod_controller.do"]=> int(0) ["mode.mod_controller.do"]=> int(0) } ["keys_in_mask":protected]=> array(3) { [0]=> array(1) { ["mod_controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(0) { } [2]=> array(0) { } } ["masks":protected]=> array(3) { [0]=> string(28) "/admin4nax/{mod_controller}/" [1]=> string(11) "/admin4nax/" [2]=> string(10) "/admin4nax" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(10) "main.admin" ["patterns":protected]=> array(3) { [0]=> string(47) "/^\/admin4nax\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(18) "/^\/admin4nax\/$/i" [2]=> string(16) "/^\/admin4nax$/i" } ["defaults":protected]=> array(2) { ["controller"]=> string(16) "main-admin-index" ["mod_controller"]=> string(12) "main-widgets" } ["is_admin":protected]=> bool(true) ["hide":protected]=> bool(true) ["description":protected]=> string(41) "Панель Администратора" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["is_admin_zone":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["default_route":"RS\Router\Manager":private]=> object(RS\Router\Route)#7 (11) { ["cache":protected]=> array(1) { ["sldo._block_id.controller"]=> int(1) } ["keys_in_mask":protected]=> array(2) { [0]=> array(2) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" ["Act"]=> string(7) "[^\?]*?" } [1]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "[^\?]*?" } } ["masks":protected]=> array(2) { [0]=> string(20) "/{controller}/{Act}/" [1]=> string(14) "/{controller}/" } ["match"]=> NULL ["id":protected]=> string(7) "default" ["patterns":protected]=> array(2) { [0]=> string(50) "/^\/(?P[^\?]*?)\/(?P[^\?]*?)\/$/i" [1]=> string(32) "/^\/(?P[^\?]*?)\/$/i" } ["defaults":protected]=> array(1) { ["controller"]=> string(7) "default" } ["is_admin":protected]=> bool(false) ["hide":protected]=> bool(false) ["description":protected]=> string(23) "По умолчанию" ["extra":protected]=> array(0) { } } ["enable_gzip":"RS\Router\Manager":private]=> bool(false) ["http_request":protected]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } } ["nocache"]=> bool(false) } ["url"]=> object(Smarty_Variable)#3883 (2) { ["value"]=> object(RS\Http\Request)#4 (11) { ["get":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["post":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["request":"RS\Http\Request":private]=> array(2) { ["category"]=> string(8) "articles" ["id"]=> string(42) "samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya" } ["cookie":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["server":"RS\Http\Request":private]=> array(43) { ["PATH"]=> string(28) "/usr/local/bin:/usr/bin:/bin" ["TEMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMP"]=> string(4) "/tmp" ["TMPDIR"]=> string(4) "/tmp" ["PWD"]=> string(1) "/" ["HTTP_ACCEPT"]=> string(63) "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,*/*;q=0.8" ["HTTP_ACCEPT_ENCODING"]=> string(7) "br,gzip" ["HTTP_ACCEPT_LANGUAGE"]=> string(14) "en-US,en;q=0.5" ["HTTP_CONNECTION"]=> string(5) "close" ["CONTENT_LENGTH"]=> string(1) "0" ["HTTP_HOST"]=> string(7) "4nax.ru" ["HTTP_USER_AGENT"]=> string(40) "CCBot/2.0 (https://commoncrawl.org/faq/)" ["HTTP_X_FORWARDED_PROTO"]=> string(5) "https" ["HTTP_X_FORWARDED_PORT"]=> string(3) "443" ["REDIRECT_HTTPS"]=> string(2) "on" ["REDIRECT_UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["REDIRECT_PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["REDIRECT_STATUS"]=> string(3) "200" ["HTTPS"]=> string(2) "on" ["UNIQUE_ID"]=> string(27) "ZpqsL2JqOeAXAEcHwU5pRgAAABQ" ["PERL5LIB"]=> string(49) "/usr/share/awstats/lib:/usr/share/awstats/plugins" ["SERVER_SIGNATURE"]=> string(0) "" ["SERVER_SOFTWARE"]=> string(58) "Apache/2.4.37 () OpenSSL/1.1.1k mod_fcgid/2.3.9 PHP/7.2.24" ["SERVER_NAME"]=> string(7) "4nax.ru" ["SERVER_ADDR"]=> string(9) "127.0.0.1" ["SERVER_PORT"]=> string(2) "80" ["REMOTE_ADDR"]=> string(13) "44.192.94.177" ["DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["REQUEST_SCHEME"]=> string(4) "http" ["CONTEXT_PREFIX"]=> string(0) "" ["CONTEXT_DOCUMENT_ROOT"]=> string(33) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru" ["SERVER_ADMIN"]=> string(17) "webmaster@4nax.ru" ["SCRIPT_FILENAME"]=> string(43) "/var/www/p523798/data/www/4nax.ru/index.php" ["REMOTE_PORT"]=> string(5) "44724" ["REDIRECT_URL"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SERVER_PROTOCOL"]=> string(8) "HTTP/1.0" ["REQUEST_METHOD"]=> string(3) "GET" ["QUERY_STRING"]=> string(0) "" ["REQUEST_URI"]=> string(58) "/text-articles/samaya-vkusnaya-ryba-goryachego-kopcheniya/" ["SCRIPT_NAME"]=> string(10) "/index.php" ["PHP_SELF"]=> string(10) "/index.php" ["REQUEST_TIME_FLOAT"]=> float(1721412655.8645) ["REQUEST_TIME"]=> int(1721412655) } ["files":"RS\Http\Request":private]=> array(0) { } ["stream_input":"RS\Http\Request":private]=> string(0) "" ["parsed_url":"RS\Http\Request":private]=> NULL ["router_defaults":"RS\Http\Request":private]=> array(1) { ["controller"]=> string(18) "article-front-view" } ["session_save_url_var":"RS\Http\Request":private]=> string(9) "SAVEDURL_" ["to_entity"]=> bool(true) } ["nocache"]=> bool(false) } ["current_user"]=> object(Smarty_Variable)#3882 (2) { ["value"]=> object(Users\Model\Orm\User)#64 (16) { ["default_group":protected]=> string(5) "guest" ["authorized_user_group":protected]=> string(7) "clients" ["access_menu_table":protected]=> string(11) "access_menu" ["access_module_table":protected]=> string(13) "access_module" ["cache_mod_access":protected]=> NULL ["cache_menu_access":protected]=> array(1) { [0]=> string(2) "-1" } ["cache_admin_menu_access":protected]=> NULL ["cache_allow_sites":protected]=> NULL ["groups":protected]=> array(1) { ["client"]=> array(1) { ["guest"]=> object(Users\Model\Orm\UserGroup)#281 (8) { ["non_delete_groups":protected]=> array(4) { [0]=> string(10) "supervisor" [1]=> string(7) "clients" [2]=> string(6) "admins" [3]=> string(5) "guest" } ["access_menu_table":protected]=> string(28) "`p523798_4nax`.`access_menu`" ["access_module_table":protected]=> string(30) "`p523798_4nax`.`access_module`" ["_values":protected]=> array(8) { ["alias"]=> string(5) "guest" ["name"]=> string(10) "Гости" ["description"]=> string(57) "Неавторизованные пользователи" ["is_admin"]=> string(1) "0" ["sortn"]=> string(1) "4" ["cost_id"]=> NULL ["basket_min_limit"]=> NULL ["user_cost"]=> array(0) { } } ["_self_class":protected]=> string(25) "Users\Model\Orm\UserGroup" ["_local_id":protected]=> int(50) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } } } ["ignore_client_side_groups":protected]=> NULL ["link_to_auth_in_error":protected]=> NULL ["_values":protected]=> array(1) { ["id"]=> int(-3995687808) } ["_self_class":protected]=> string(20) "Users\Model\Orm\User" ["_local_id":protected]=> int(24) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(1) { ["Catalog\Model\Behavior\UsersUser"]=> object(Catalog\Model\Behavior\UsersUser)#533 (2) { ["cache_cost_id":protected]=> array(1) { [1]=> int(0) } ["owner":protected]=> *RECURSION* } } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["CONFIG"]=> object(Smarty_Variable)#3881 (2) { ["value"]=> object(Site\Model\Orm\Config)#78 (5) { ["_values":protected]=> array(58) { ["theme"]=> string(12) "fornax(blue)" ["manifest_background_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_theme_color"]=> string(7) "#ffffff" ["manifest_display"]=> string(10) "fullscreen" ["site_id"]=> string(1) "1" ["admin_email"]=> string(13) "sales@4nax.ru" ["admin_phone"]=> string(17) "+7 495 989-66-30 " ["favicon"]=> string(45) "4bd5a0592b5ffba29f6dbfb0c4e562cd.ico_4nax.ico" ["logo"]=> string(50) "2e1ffe0650097c48539853e27eeec21f.jpg_Logo_mini.jpg" ["slogan"]=> string(119) "Мясопереработка: оборудование, оригинальные запчасти, сервис, ТО" ["firm_name"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["firm_inn"]=> string(10) "7720670650" ["firm_kpp"]=> string(9) "772001001" ["firm_bank"]=> string(53) "АО "АЛЬФА-БАНК" г. Москва" ["firm_bik"]=> string(9) "044525593" ["firm_rs"]=> string(20) "40702810601100013883" ["firm_ks"]=> string(20) "30101810200000000593" ["firm_director"]=> string(14) "Ким Е. А." ["firm_accountant"]=> string(28) "Шабельский М. В." ["firm_v_lice"]=> string(0) "" ["firm_deistvuet"]=> string(12) "Устава" ["firm_address"]=> string(79) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, офис. А610" ["firm_legal_address"]=> string(102) "111141, г. Москва, ул. Кусковская, д. 20А, помещение XIIA, комн. 21." ["firm_email"]=> string(19) "info@fornax-msk.com" ["notice_from"]=> string(92) "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"<info@4nax.ru>" ["notice_reply"]=> string(12) "info@4nax.ru" ["smtp_is_use"]=> string(1) "0" ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> string(1) "0" ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["facebook_group"]=> string(218) "https://www.facebook.com/%D0%98%D0%BD%D0%B6%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D1%81-109853081594564/" ["vkontakte_group"]=> string(30) "https://vk.com/fornaxmashinery" ["twitter_group"]=> string(0) "" ["instagram_group"]=> string(0) "" ["youtube_group"]=> string(63) "https://www.youtube.com/channel/UC0DD7zyJwDxeJPOHIX50Cyg/videos" ["policy_personal_data"]=> string(13909) "

ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

1. Введение

1.1. Политика обработки персональных данных у «» (далее – Политика) разработана в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006. №152-ФЗ «О персональных данных» (далее – ФЗ-152).

1.2. Настоящая Политика определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных у «Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС» (далее – Организация) с целью защиты прав и свобод человека и гражданина при обработке его персональных данных, в том числе защиты прав на неприкосновенность частной жизни, личную и семейную тайну.

1.3. Персональные данные являются конфиденциальной, строго охраняемой информацией и на них распространяются все требования, установленные внутренними документами Организации к защите конфиденциальной информации.

2. Понятие и состав персональных данных.

2.1. Перечень персональных данных, подлежащих защите в Организации, формируется в соответствии с ФЗ РФ от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» и документом «Соглашение на обработку персональных данных».

2.2. Сведениями, составляющими персональные данные, в Организации является любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

2.3. Организация обрабатывает персональные данные собственных сотрудников.

3. Цели обработки персональных данных.

3.1. Организация осуществляет обработку персональных данных в целях оказания услуг, обеспечения выплат, оформления трудовых и иных договорных отношений, кадрового, бухгалтерского, налогового учета, а также в иных целях, предусмотренных Федеральным законом от 27.06.2006 №152-ФЗ, 85-90 Трудового кодекса РФ.

4. Сроки обработки персональных данных

4.1. Сроки обработки персональных данных определяются в соответствии со сроком действия договора с субъектом персональных данных, Приказом Минкультуры РФ от 25.08.2010 № 558 «Об утверждении «Перечня типовых управленческих архивных документов, образующихся в процессе деятельности государственных органов, органов местного самоуправления и организаций, с указанием сроков хранения», сроком исковой давности, а также иными требованиями законодательства РФ.

5. Права и обязанности

5.1. Права и обязанности Организации

5.1.1. Организация как оператор персональных данных, вправе:

  • отстаивать свои интересы в суде;
  • предоставлять персональные данные субъектов третьим лицам, если это предусмотрено действующим законодательством (налоговые, правоохранительные органы и др.);
  • отказывать в предоставлении персональных данных в случаях предусмотренных законодательством;
  • использовать персональные данные субъекта без его согласия, в случаях предусмотренных законодательством.

5.2. Права и обязанности субъекта персональных данных

5.2.1. Субъект персональных данных имеет право

  • требовать уточнения своих персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, недостоверными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, а также принимать предусмотренные законом меры по защите своих прав;
  • требовать перечень своих персональных данных, обрабатываемых Организацией и указание источника их получения;
  • получать информацию о сроках обработки своих персональных данных, в том числе о сроках их хранения;
  • требовать извещения всех лиц, которым ранее были сообщены неверные или неполные его персональные данные, обо всех произведенных в них исключениях, исправлениях или дополнениях;
  • обжаловать в уполномоченный орган по защите прав субъектов персональных данных или в судебном порядке неправомерные действия или бездействия при обработке его персональных данных;
  • на защиту своих прав и законных интересов, в том числе на возмещение убытков и (или) компенсацию морального вреда в судебном порядке.

6. Принципы и условия обработки персональных данных.

6.1. Обработка персональных данных в Организации осуществляется на основе принципов:

  • законности и справедливости целей и способов обработки персональных данных;
  • соответствия целей обработки персональных данных целям, заранее определенным и заявленным при сборе персональных данных, а также полномочиям Организации;
  • соответствия объема и характера обрабатываемых персональных данных, способов обработки персональных данных целям обработки персональных данных;
  • достоверности персональных данных, их достаточности для целей обработки, недопустимости обработки персональных данных, избыточных по отношению к целям, заявленным при сборе персональных данных;
  • недопустимости объединения созданных для несовместимых между собой целей баз данных, содержащих персональные данные;
  • хранения персональных данных в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели их обработки;
  • уничтожения по достижении целей обработки персональных данных или в случае утраты необходимости в их достижении.

6.2. Обработка персональных данных осуществляется на основании условий, определенных законодательством Российской Федерации.

7. Обеспечение безопасности персональных данных.

7.1. Организация предпринимает необходимые организационные и технические меры для обеспечения безопасности персональных данных от случайного или несанкционированного доступа, изменения, блокирования доступа и других несанкционированных действий.

7.2. В целях координации действий по обеспечению безопасности персональных данных в Организации назначен ответственный за обеспечение безопасности персональных данных.

8. Заключительные положения.

8.1. Настоящая Политика является внутренним документом Организации, общедоступной и подлежит размещению на официальном сайте Организации.

8.2. Настоящая Политика подлежит изменению, дополнению в случае появления новых законодательных актов и специальных нормативных документов по обработке и защите персональных данных, но не реже одного раза в три года.

8.3. Контроль исполнения требований настоящей Политики осуществляется ответственным за обеспечение безопасности персональных данных Организации.

8.4. Ответственность должностных лиц Организации, имеющих доступ к персональным данным, за невыполнение требований норм, регулирующих обработку и защиту персональных данных, определяется в соответствии с законодательством Российской Федерации и внутренними документами.

" ["agreement_personal_data"]=> string(6998) "

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку на интернет-сайте www.4nax.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие "Инжиниринговой Компании "ФОНАКС" (далее - Компания), которое расположено по адресу Россия, г. Москва, ул. Кусковская, д.20А, оф. А610, на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

1. Данное Согласие дается на обработку персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.

2. Согласие дается на обработку следующих моих персональных данных:

2.1 Персональные данные, не являющиеся специальными или биометрическими:

  • Фамилия, Имя, Отчество;
  • реквизиты организации;
  • номера контактных телефонов;
  • адреса электронной̆ почты;
  • пользовательские данные (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес)

2.2 В случае необходимости обеспечения пользователю выплаты/возврата средств, дополнительно будут запрошены следующие данные:

  • Паспортные данные

3. Персональные данные не являются общедоступными.

4. Цель обработки персональных данных: выполнение обязательств по продаже товаров и услуг, представленных на сайте; обработка входящих запросов в службу поддержки; аналитики действий физического лица на веб-сайте и функционирования веб-сайта; проведение рекламных и новостных рассылок.

5. Основанием для обработки персональных данных является: ст. 24 Конституции Российской Федерации; ст.6 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных»; настоящее согласие на обработку персональных данных

6. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия: сбор; запись; систематизация; накопление; хранение; уточнение (обновление, изменение); извлечение; использование; передача (распространение, предоставление, доступ); блокирование; удаление; уничтожение.

7. Персональные данные обрабатываются до отписки физического лица от рекламных и новостных рассылок. Также обработка персональных данных может быть прекращена по запросу субъекта персональных данных. Хранение персональных данных, зафиксированных на бумажных носителях осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

8. Согласие может быть отозвано субъектом персональных данных или его представителем путем направления письменного заявления Компанию по адресу, указанному в начале данного Согласия.

9. В случае отзыва субъектом персональных данных или его представителем согласия на обработку персональных данных Компания вправе продолжить обработку персональных данных без согласия субъекта персональных данных при наличии оснований, указанных в пунктах 2 – 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г.

10. Настоящее согласие действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

" ["enable_agreement_personal_data"]=> string(1) "1" ["firm_name_for_notice"]=> string(85) "ООО "Инжиниринговая Компания "ФОРНАКС"" ["dkim_is_use"]=> string(1) "0" ["dkim_domain"]=> string(0) "" ["dkim_private"]=> NULL ["dkim_selector"]=> string(0) "" ["dkim_passphrase"]=> string(0) "" ["viber_group"]=> string(0) "" ["telegram_group"]=> string(0) "" ["whatsapp_group"]=> string(0) "" ["favicon_svg"]=> string(53) "b583a0b8725c422f5cd2c42cd024042e.svg_favicon-4nax.svg" ["logo_sm"]=> string(58) "f472c6671f6bc9132c417ba544c4a42c.png_Logo_mini-150-150.png" ["logo_xs"]=> string(58) "f2fa23a737a6dcd23682ca1ea1c3dc91.png_Logo_mini-150-150.png" ["make_default_description_from_title"]=> NULL ["logo_inverse"]=> NULL ["manifest_name"]=> string(0) "" ["manifest_short_name"]=> string(0) "" ["manifest_icon"]=> NULL } ["_self_class":protected]=> string(21) "Site\Model\Orm\Config" ["_local_id":protected]=> int(21) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["CMS_CONFIG"]=> object(Smarty_Variable)#3880 (2) { ["value"]=> object(RS\Config\Cms)#83 (6) { ["changelog_filename":protected]=> string(9) "changelog" ["_values":protected]=> array(46) { ["DB_INSTALL_MODE"]=> bool(false) ["show_debug_header"]=> int(1) ["notice_from"]=> string(13) "robot@4nax.ru" ["notice_reply"]=> string(16) "no-reply@4nax.ru" ["TIMEZONE"]=> string(13) "Europe/Moscow" ["COMPRESS_ADMIN_ENABLE"]=> int(1) ["METER_RECALCULATE_INTERVAL"]=> int(300) ["captcha_class"]=> string(19) "google-recaptcha-v3" ["access_priority"]=> string(5) "allow" ["robot_user_agents"]=> string(30) "http://yandex.com/bots Google" ["LOG_QUERY_STACK_TRACE_LEVEL"]=> int(7) ["INSTALLED"]=> bool(true) ["FOLDER"]=> NULL ["DB_HOST"]=> string(9) "localhost" ["DB_PORT"]=> NULL ["DB_SOCKET"]=> NULL ["DB_NAME"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_USER"]=> string(12) "p523798_4nax" ["DB_PASS"]=> string(10) "hX0fY6wX6d" ["DB_TABLE_PREFIX"]=> string(0) "" ["DB_TABLE_ENGINE"]=> NULL ["SECRET_KEY"]=> string(13) "wrY0u6Aediuh6" ["SECRET_SALT"]=> string(13) "bM1zzfHOgGCKN" ["ADMIN_SECTION"]=> string(9) "admin4nax" ["DEFAULT_THEME"]=> NULL ["SM_COMPILE_CHECK"]=> int(0) ["DETAILED_EXCEPTION"]=> int(0) ["CACHE_ENABLED"]=> int(1) ["CACHE_BLOCK_ENABLED"]=> int(0) ["CACHE_TIME"]=> int(0) ["COMPRESS_CSS"]=> int(0) ["COMPRESS_JS"]=> int(0) ["JS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CSS_POSITION_FOOTER"]=> int(0) ["CRON_ENABLE"]=> int(1) ["ENABLE_DEBUG_PROFILING"]=> int(0) ["LOG_SQLQUERY_TIME"]=> int(0) ["smtp_is_use"]=> int(0) ["smtp_host"]=> string(0) "" ["smtp_port"]=> string(0) "" ["smtp_secure"]=> string(0) "" ["smtp_auth"]=> int(0) ["smtp_username"]=> NULL ["smtp_password"]=> NULL ["hostname"]=> string(0) "" ["log_settings"]=> array(11) { ["alerts"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["import_yml"]=> array(2) { ["enabled"]=> string(1) "1" ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["telephony"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["db_adapter"]=> array(2) { ["levels"]=> array(1) { ["info"]=> string(4) "info" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cron"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["external_request"]=> array(2) { ["levels"]=> array(2) { ["request"]=> string(7) "request" ["response"]=> string(8) "response" } ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["cash_register"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery_cdek"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["delivery"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["payment_yandex_kassa_api"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } ["online_pay"]=> array(1) { ["max_file_size"]=> string(1) "1" } } } ["_self_class":protected]=> string(13) "RS\Config\Cms" ["_local_id":protected]=> int(26) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["LANG"]=> object(Smarty_Variable)#3879 (2) { ["value"]=> string(2) "ru" ["nocache"]=> bool(false) } ["SITE"]=> object(Smarty_Variable)#3878 (2) { ["value"]=> object(Site\Model\Orm\Site)#11 (5) { ["_values":protected]=> array(14) { ["id"]=> string(1) "1" ["title"]=> string(16) "Сайт 4nax.ru" ["full_title"]=> string(101) "Сайт 4nax.ru | Оборудование и запчасти для мясопереработки" ["domains"]=> string(22) "4nax.ru www.4nax.ru " ["folder"]=> string(0) "" ["language"]=> string(2) "ru" ["default"]=> string(1) "1" ["redirect_to_main_domain"]=> string(1) "1" ["redirect_to_https"]=> string(1) "1" ["sortn"]=> string(1) "1" ["is_closed"]=> string(1) "0" ["close_message"]=> string(0) "" ["rating"]=> string(3) "0.0" ["comments"]=> string(1) "0" } ["_self_class":protected]=> string(19) "Site\Model\Orm\Site" ["_local_id":protected]=> int(0) ["cache_behavior_instances":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } ["instance_behaviors":"RS\Behavior\AcceptBehavior":private]=> array(0) { } } ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_ROOT"]=> object(Smarty_Variable)#3877 (2) { ["value"]=> string(17) "/templates/fornax" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_CSS"]=> object(Smarty_Variable)#3876 (2) { ["value"]=> string(30) "/templates/fornax/resource/css" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_JS"]=> object(Smarty_Variable)#3875 (2) { ["value"]=> string(29) "/templates/fornax/resource/js" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_IMG"]=> object(Smarty_Variable)#3874 (2) { ["value"]=> string(30) "/templates/fornax/resource/img" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_SHADE"]=> object(Smarty_Variable)#3873 (2) { ["value"]=> string(4) "blue" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_CONTEXT"]=> object(Smarty_Variable)#3872 (2) { ["value"]=> string(5) "theme" ["nocache"]=> bool(false) } ["THEME_SETTINGS"]=> object(Smarty_Variable)#3871 (2) { ["value"]=> array(11) { ["enable_one_click_cart"]=> string(1) "1" ["enable_favorite"]=> string(1) "1" ["enable_compare"]=> string(1) "1" ["cat_description_bottom"]=> string(1) "0" ["enable_comments"]=> string(1) "1" ["enable_amount_in_product_card"]=> string(1) "0" ["phone_number1"]=> string(15) "8-800-000-00-00" ["phone_description1"]=> string(31) "Интернет-магазин" ["phone_number2"]=> string(15) "8-800-000-00-01" ["phone_description2"]=> string(26) "Тех. поддержка" ["enable_page_fade"]=> string(1) "0" } ["nocache"]=> bool(false) } ["meta_vars"]=> object(Smarty_Variable)#3867 (2) { ["value"]=> array(4) { [0]=> array(2) { ["http-equiv"]=> string(15) "X-UA-Compatible" ["content"]=> string(7) "IE=Edge" } ["Content-type"]=> array(2) { ["http-equiv"]=> string(12) "Content-type" ["content"]=> string(24) "text/html; Charset=utf-8" } ["description"]=> array(2) { ["name"]=> string(11) "description" ["content"]=> string(487) "В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу. Для заказа оборудования для производства пищевых продуктов звоните: +7 495 989-66-30 I Пн-Пт с 8 до 17 (Мск)." } [1]=> array(2) { ["name"]=> string(8) "viewport" ["content"]=> string(37) "width=device-width, initial-scale=1.0" } } ["nocache"]=> bool(false) } } ["parent"]=> NULL ["config_vars"]=> array(0) { } ["ext"]=> object(Smarty_Internal_Extension_Handler)#3891 (5) { ["objType"]=> int(1) ["_property_info":"Smarty_Internal_Extension_Handler":private]=> array(8) { ["AutoloadFilters"]=> int(0) ["DefaultModifiers"]=> int(0) ["ConfigVars"]=> int(0) ["DebugTemplate"]=> int(0) ["RegisteredObject"]=> int(0) ["StreamVariable"]=> int(0) ["TemplateVars"]=> int(0) ["Literals"]=> string(8) "Literals" } ["resolvedProperties":"Smarty_Internal_Extension_Handler":private]=> array(0) { } ["registerClass"]=> object(Smarty_Internal_Method_RegisterClass)#3889 (1) { ["objMap"]=> int(3) } ["registerPlugin"]=> object(Smarty_Internal_Method_RegisterPlugin)#3888 (1) { ["objMap"]=> int(3) } } } }

Инжиниринговая компания ФОРНАКС

Техническая поддержка промышленного производства

Адрес: г. Москва, улица Кусковская 20 А, склад А419, этаж 4
Время работы: пн-пт 08:00–17:00
关于我们 О компании
Каталог
Главная Статьи Самая вкусная рыба горячего копчения

Самая вкусная рыба горячего копчения

Открыть каталог

Дата: 15.04.2024

Оборудование на заказ
Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».
Телефон: 8(495)989-66-30.
Почта: sales@4nax.ru.
Заказать
Автор 4nax
На чтение 5 мин.
Просмотров 1364
Опубликовано 2024-04-15 12:01:54

(0, среднее 0 из 5)

Споры о том, какая самая вкусная рыба горячего копчения, не прекратятся никогда. У каждого рыбака есть собственный фирменный рецепт. У каждого есть свои любимые породы. Учитывая сколько, стоит рыба горячего копчения, многие занимаются ее приготовлением самостоятельно. В этой статье мы расскажем о том, как подготовить тушки и маринад в домашних условиях. Вы узнаете, как происходит горячее копчение, как правильно подавать копченую рыбу.

Как подготовить рыбу перед горячим копчением

Для горячего копчения берут свежую или охлажденную рыбу, ведь только из качественного сырья можно получить вкусный продукт. Бывает, используют замороженные тушки. Но они нуждаются в хорошей просушке.

В качестве индикатора свежести выступают глаза рыбы. Они должны быть чистыми и прозрачными. Обращают внимание и на цвет жабр. У здоровой рыбы они ярко-красные, но у осетровых пород могут быть несколько темнее. Окрас жабр здорового животного ровный.

Наличие каких-либо повреждений на коже недопустимо. Для копчения важно подбирать рыбу одинакового размера. Тогда каждая тушка приготовится равномерно. Если у рыбы крепкая чешуя, она защитит кожу и мясо от разламывания.

Для горячего копчения лучше выбирать жирные сорта. Можно брать и речную, и морскую рыбу. При горячем копчении хорошо получаются щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба.

Надо ли чистить рыбу перед копчением?

От чешуи точно нет, поскольку именно в этом слое оседают канцерогены. В качестве уловителя вредных веществ оставляют и жабры.

Голову трогать не стоит. Она придаст сочности готовому продукту. А вот внутренности, особенно желчный пузырь, убирают. При изъятии последнего действуют особенно осторожно. Желчь делает мясо горьким и непригодным для употребления в пищу. Если желчный пузырь все-таки повредился, место разлива его содержимого тут же натирают солью, а сам проблемный участок вырезают. Если коптят мелкую рыбешку (окуньков, ершей), то их внутренности оставляют.

Вопрос о том, что делать, если рыба горячего копчения пересолена, не актуален. Соль крупного помола добавляют в маринад из расчета 1 кг на 16 кг сырья. Рыба сама наберет столько, сколько нужно. Ее вымачивают в течение нескольких часов в зависимости от размеров тушки: крупные – 2,5 часа, средние - 2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.

Основной аромат копченому блюду дает дым. Он перебивает вкус большинства специй. Поэтому для приготовления маринада для рыбы, предназначенной для копчения, лучше выбирать приправы с ярко выраженным запахом: чеснок (дольки или молодые побеги), укроп, любые перцы (черный, красный, белый), лук (зеленый и репчатый). Петрушка хорошо сочетается с красной рыбой, а сельдерей – с судаком и щукой.

Перед отправкой в коптильню промариновавшуюся рыбу нужно промыть под холодной водой. Аромат маринада мясо уже впитало, а лишняя влага будет только мешать копчению. Затем желательно тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами, в том числе в полости, в которой располагались внутренности. Потом продукт нужно подвялить. Чтобы подсушить тушки естественным путем, их оставляют на открытом воздухе на несколько часов. Сколько вялить рыбу перед копчением определяют исходя из ее размеров.

Излишек влаги удаляют, потому что водяная пленка способствует варке мяса, а не копчению. Из-за водянистости может появиться копоть. Большие тушки разрезают на отдельные кусочки, чтобы добиться равномерного и более глубокого копчения.

Размещение продукта в коптильне

При горячем копчении мясо становится очень мягким. Чтобы рыба не развалилась на куски, ее выкладывают на решетку или, если предполагается подвес на крюках, обвязывают крепкой бечевкой. После приготовления нить можно убрать.

В любом случае тушки размещают так, чтобы они не касались соседних кусочков. Желательно сделать так, чтобы и находились они на одинаковом расстоянии друг от друга. Тогда копчение будет равномерным. Перед выкладкой продуктов решетку смазывают растительным маслом. Так рыба не пригорит. Для получения золотистого цвета ее также стоит обтереть нерафинированным растительным маслом.

Для образования дыма используют щепу. Кто-то покупает готовые брикеты из ольхи, кто-то готовит топливо самостоятельно. Важно, чтобы в эту массу не попала кора, дающая горьковатый привкус. Аналогичный эффект получится, если использовать щепу дуба. Из-за большого содержания дубильных веществ она придаст красивый золотистый цвет, но одновременно и терпкость, а также легкую горчинку.

Особый аромат получается при использовании щепы, полученной от фруктовых деревьев. Но при подготовке топлива для коптильни лучше использовать именно ствол, а не веточки. Для аромата иногда добавляют виноградную лозу, ягоды можжевельника и душистые травы.

Щепа должна тлеть. Если она воспламенится, продукты пригорят, на них появится сажевый налет. Важно, чтобы щепа была определенной влажности: слишком сырая не будет тлеть, сухая может разгореться. Топливо распределяют слоем толщиной примерно 2 см. К нему обязательно должен поступать воздух. Это нужно для тления. Но резкие порывы воздуха могут спровоцировать возгорание.

Чтобы жир с рыбы не стекал на щепу, используют поддон или лист фольги. Если этого не сделать, может появиться неприятный запах. Его впитает рыба, что отразится на ее вкусе. Также капли жира могут привести как к возгоранию, так и к затуханию щепы.

Крупные тушки можно коптить по 40-50 минут, а средние весом в 2-2,5 кг – 20-30 минут. Чтобы выпустить пар, образовавшийся от излишков влаги, содержащейся в рыбе, крышку коптильни приоткрывают через 5-10 минут после начала процесса копчения.

Подача рыбы горячего копчения

Если рыбу горячего копчения подают в качестве закуски, ее нарезают на тонкие ломтики и красиво выкладывают на плоское блюдо. Для декора традиционно используют лимон и свежую зелень: укроп и петрушку, листья салата. Копченая рыба хорошо сочетается с сырыми овощами: огурцами, помидорами и морковью.

Рыбные ломтики подают на бутербродах. Их выкладывают на тостах и хлебе (белом или черном). Также можно использовать лаваш или крекеры. Хлебобулочные изделия лучше брать свежие. Будет очень вкусно, если их предварительно подогреть. Дополнительно можно использовать сливочное масло или соусы.

С чем едят рыбу горячего копчения:

  • хрен;
  • горчица;
  • сметана.

К этому блюду делают сметанный и томатный соусы, а также имбирный и луковый соусы. Дополнительно к копченой рыбе подают лимонный сок, виноградное или оливковое масло. Соусы помещают в маленькие мисочки, которые ставят рядом с рыбным блюдом или прямо на него. В соусник можно положить маленькую ложечку.

Копченую рыбу часто используют в качестве начинки для различных деликатесов. Предварительно, естественно, из тушки извлекают косточки. В этом случае филе рубят мелкими кубиками.

Например, кусочки копченой рыбы выкладывают на тонкий лаваш, предварительно смазанный плавленым сыром. Все это сворачивается рулетом, который потом разрезают на небольшие (длиной по 2-3 см) кусочки. По желанию можно добавить в начинку маслины или оливки, мелко порубленную зелень и вставить зубочистку. По такому же принципу делают конвертики из блинов.

Копченую рыбу используют при приготовлении салатов из свежих овощей. На финальной стадии приготовления ее добавляют к супам. Так бульон приобретает особый аромат. Хотя встречаются варианты, когда рыбку добавляют непосредственно в тарелку при подаче. Копченую рыбу можно увидеть в пасте или пицце с морепродуктами. Ее добавляют в начинку пирогов и омлетов.

Обычно гарнир для копченой рыбы не требуется. Но если она идет как основное блюдо, то к диетическим сортам можно подать отварной или печеный картофель, в том числе в виде пюре, или рис.

Жирная рыба лучше сочетается с легкими гарнирами: вареными или тушеными овощами. Также их можно приготовить на пару. Копченая рыба сочетается с капустой, свеклой, морковью, кабачками, баклажанами, болгарским перцем, шпинатом, помидорами, зеленым горошком, фасолью, брокколи. Из них компонуют ассорти по вкусу. В качестве заправки используют сметану или соусы.

Интересно, что копченость жирных сортов рыб удачно сочетается с фруктами. Поэтому в дорогих ресторанах готовят фруктово-ягодные салаты с добавлением кусочков копченой рыбки. Она гармонично сочетается с яблоком, манго, апельсином, грейпфрутом, ананасом, дыней, барбарисом, клюквой, красной смородиной. Для заправки овощных и фруктовых салатов с копченой рыбой используют лимонный сок.

Промышленное оборудование для горячего копчения рыбы

Для горячего копчения рыбы лучше всего подходит промышленное оборудование. Его изготавливают из нержавеющей стали, которая известна длительным сроком службы. Материал хорошо переносит перепады температур и длительный нагрев, устойчив к коррозии и не впитывает запахи. Его легко чистить, в том числе дезинфицировать.

Дверные петли и поворотные узлы термокамер делают с усилением. Для обогрева используют пар или электричество. Установки промышленного назначения оснащают электронными блоками. Автоматизация значительно облегчает приготовление.

Обязанности технолога ограничиваются тем, что он должен:

  • правильно загрузить продукт (разложить тушки на поддоны или подвесить их на решетки);
  • поместить щепу в дымогенератор или в специальный бункер, если предусмотрена автоматическая подача топлива. Для розжига предназначен специальный ТЭН. Он нагревается автоматикой;
  • активизировать нужную программу.

Далее программа сама настраивает соответствующие параметры прибора и контролирует процесс. В результате каждая партия готовой копченой рыбы будет полностью идентична предыдущей по вкусу, цвету и аромату. Так обеспечивается стабильность качества продукции.

 Мини-термокамера Xuanhua для горячего копчения рыбы XH-30 с дымогенератором (900х1000х1400 мм) способна одновременно принять до 30 кг сырья. Если нужно обрабатывать партии массой до 100 кг, потребуется аналогичная установка с индексом XH-100 (1200х2030х2100 мм).

Оборудование этой серии можно использовать для:

  • холодного и горячего копчения;
  • подсушивания и вяления;
  • варки.

Термокамера RIBON (1700х1456х3785 мм) с одной рамой может коптить до 150 кг рыбы одновременно. Хотя аппарат относится к профессиональным, управление им интуитивно понятно. Электронный блок рассчитан на 99 программ и 99 шагов. Информация (рецепты, настройки) в системе обновляется при помощи USB-накопителя. Для управления используется TFT-тачскрин с диагональю 7" или 10".

В термокамере RIBON предусмотрен сигнал оповещения, который срабатывает, если датчики зафиксируют превышение определенных параметров. В дымогенераторе установлены датчики, которые обеспечивают защиту от перегрева и пожара. Вообще термокамера автоматически отключается в зависимости от достижения заданных лимитов, то есть по:

  • таймеру;
  • температуре керна;
  • уровню влажности.

Если произошло отключение электропитания, то после возобновления подачи электроэнергии оборудование продолжит работу с того момента, на котором прервалось выполнение программы. По завершении приготовления для того, чтобы привести в порядок оборудование, встроена полуавтоматическая система мойки.

Инжиниринговая компания «ФОРНАКС» поставляет разнообразное оборудование для горячего копчения рыбы. Наши специалисты выполнят предпродажную подготовку термокамер. По запросу возможна доработка конструкций для адаптации коптилен под нужды заказчика с учетом принятых на предприятии технологических процессов.

Например, специалисты могут обеспечить дистанционное управление оборудованием и документирование техпроцессов. Они бесплатно настроят программы под рецептуру заказчика. Все оборудование стоит на официальной гарантии. Техники «ФОРНАКС» также выполняют диагностику и сервисное обслуживание.

Читайте также