Как делают фарш на производстве

Автор 4nax

На чтение 3 мин.

Просмотров 2683

Опубликовано 2020-09-30 10:34:15

(0, среднее 0 из 5)

Для начала стоит отметить, что информация, представленная в данной статье, не полностью описывает полный цикл переработки мяса в фарш на различных предприятиях.

Дело в том, что понадобится целое руководство, чтобы в деталях расписать и сделать разбор целей и задач, соответственно которым может производиться отдельный вид фарша.

Здесь мы рассмотрим главные, базовые этапы, которые лежат в основе производственного процесса фарша. Помимо этого, будет описан весь инструментарий, без которого не получится организовать качественный и успешный бизнес-проект, связанный с производством этого полуфабриката.

Классический путь мяса от цельных частей до превращения его в фарш включает в себя следующие стадии обработки:

• обвалка;
• производство фарша;
• добавка всех ингредиентов, чтобы достичь нужных параметров.

На каждом этапе процесс требует внимательного отношения и применения специального оборудования, которое используется для производства продукта.

Стадия обвалки мяса

Такой процесс обычно происходит вручную. Всё дело в том, что устройство организма и костей разных видов животных не позволяет добиться механизации этого процесса так, чтобы на выходе получилось максимальное количество мяса, а на костях не осталось практически ничего.

Но после ручной обвалки на помощь людям все же приходят машины. Это называется дообвалкой или мехобвалкой. Это своего рода компенсация потерь при обработке, которая позволяет получить оставшееся мясо для фарша. Такое оборудование, а именно сепараторы мяса и прессы позволят извлечь всё, что не получилось у человека.

Процесс производства

Как только этап обвалки будет завершён, полученное сырье пройдёт дальше, к следующему этапу производства. Происходит удаление жил и хрящей, после чего в зависимости от целей предприятия либо распределяется по блокам, где хранится и транспортируется, либо движется дальше по конвейеру для подготовки к приготовлению готовых мясных изделий или же полуфабрикатов.

Далее происходит важный этап жиловки. Для этого необходимо использовать волчки — это высокопроизводительные промышленные мясорубки. Они обычно очень дорого стоят. Например, европейские модели стоят десятки тысяч евро. Если же рассматривать китайские аналоги, но с такой же производительностью и функциональностью, то ценник будет ниже процентов на 20-30.

После обработки волчком фарш отправляется на следующий этап - в порционные машины. Именно благодаря им поток фарша разделяется на одинаковые порции и распределяется по подложке.

После этого останется только завершающий этап - упаковка и наклеивание этикеток. Как только эти процедуры проведены, готовый продукт можно развозить в магазины для продажи.

Обычно, если брать во внимание небольшие предприятия, то здесь чаще всего используются промышленные мясорубки с меньшей производительностью.

Стоимость этих агрегатов в зависимости от их мощности и дополнительных функций, материала корпуса и прочих деталей будет составлять от нескольких десятков до сотен тысяч рублей.

Процесс включения в фарш различных компонентов

Для того, чтобы перейти к следующей стадии, фарш помещается в специальную фаршемешалку, чтобы было максимально удобно засыпать все нужные компоненты и перемешивать их для равномерности. В сырье по стандарту добавляется смесь перца, соли, специи и остальные ингредиенты, после чего фарш будет обладать требуемыми свойствами для последующей обработки.

Как только ингредиенты будут перемешаны в специальном аппарате, готовая масса получается идеальной по однородности. Такой консистенции невозможно добиться, если просто перемешать продукт в обычной ёмкости.

Кстати, данное приспособление часто используется для изготовления колбасы, сосисок и подобных изделий.

На самом деле, после того как фарш выгружают из фаршемешалки, на этом его путь до конечного продукта не заканчивается. Но так как речь идёт об изготовлении фарша, а не о производстве мясной продукции, это не будет расписано подробно.

Вся обязательная информация, касательно требований к мясному фаршу, таких как: качество и состав, такие параметры как содержание белка, бактерий, уровень ГМИ, влажности и т.д. подробно прописывается на уровне законодательства (это ГОСТ Р 55365-2012 национального стандарта РФ, пункт "Тех. условия").

Здесь же прописано, как должен выглядеть фарш, а именно: однородная масса без включения костей, сухожилий или хрящей. В нем недопустимо содержание плёнок и сгустков крови. Если речь идёт о колбасе или сосисках (продукт в оболочке), то поверхность должна быть сухой и чистой, недопустимо наличие повреждений и поперечных связок. Концы должны быть закреплены.

Чтобы получить подробную консультацию касательно выбора и покупки машин для производства фарша на всех этапах, напишите или позвоните нам. Наши специалисты помогут решить все вопросы.