Оборудование на заказ
Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ
от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».
Заказать
Автор
4nax
На чтение
4 мин.
Просмотров
1186
Опубликовано
2020-09-30 10:35:16
Как правильно заточить куттерные ножи?
Не точите куттерный нож болгаркой! Слышали мы однажды такую историю...
Кроме основных лайфхаков и нюансов расскажем про станки для заточки ножей для куттера.
Куттерные ножи, их правильная геометрия и тщательно выведенная кромка - залог стабильного качества получаемой колбасной эмульсии. Но получая наибольшую нагрузку при измельчении мясного сырья, куттерные ножи испытывают большую нагрузку во время работы куттера и, как следствие, происходит износ режущей кромки, что понижает их эффективность.
Чтобы решить возникающую проблему, некоторые предприятия мясопереработки отдают ножи на заточку сторонним организациям, что требует постоянных временных и денежных затрат, но это не самое оптимальное решение для постоянно действующего пищевого производства. Однако есть еще одна возможность, при которой вам не нужно будет искать подрядчика или завод по заточке куттерных ножей в Москве, Гомеле, Иркутске, или где бы ни находилось ваше предприятие.
Наиболее часто встречающееся решение - это приобретение на производство собственного заточного станка для куттерных ножей и обучение главного механика, или другого специалиста со смежным функционалом. Как правило, для обучения грамотной заточке куттерного ножа на станке не требуется много времени и усилий: хорошему техническому специалисту потребуется немного времени для освоения всех принципов правильной заточки (перечислены ниже в нашей статье).
Основное отличие станков для куттерных ножей от обычных заточных - в специальных держателях для самих массивных ножей, вынесенная система управления скоростью вращения заточного камня, и в форме самого камня (чаша), обязательная подача воды, а также необходим шаблон вашего куттерного ножа. Шаблоны, как правило, изготавливаются на заводе-производителе ножей (чаще всего Германия). Есть компании, которые сделают вам такой шаблон и быстрее, и дешевле в России, но "стоит ли игра свеч"? Для обеспечения гарантированного результата при заточке куттерного ножа шаблон обязателен - он позволяет точно выдержать форму лезвия, угол и форму кромки. В остальном же принцип заточки такой же, как в работе с ручными ножами.
Основные правила заточки куттерных ножей
1. Самый важный принцип - ХОЛОДНАЯ ЗАТОЧКА. Обязательное поступление холодной воды для охлаждения затачиваемого ножа, т.к. в процессе работы допускается нагрев (до определенной температуры) только режущей кромки ножа.
Заточка режущего инструмента куттера проводится только с выпуклой стороны, выдерживая угол 27 градусов, отклонение может быть плюс/минус 2 градуса.
Во время заточки режущая кромка при нагревании может менять цвет стали, что означает достижение определенной температуры: желтый (перегрев), коричневый (отжиг) или голубой цвет режущей кромки (сигнализирует о нагреве до 200-220 C°). В таких случах, как результат, происходит изменение свойств стали куттерного ножа, например, понижение твердости, при которых он уже не подходит для дальнейшего использования.
Иногда специалист решает просто зачистить кромку, чтобы снять появившийся цвет кромки, но это только маскировка, т.к. решетка структуры металла уже изменена и такой нож принесет одни проблемы в дальнейшем. Обязательное правило при эксплуатации куттерных ножей - после каждых 3-4 заточек проверять наличие микротрещин, чтобы предотвратить разрушение и повреждение ножа во время производственного процесса.
Сухую заточку необходимо вообще исключить. Мы рекомендуем использовать влажные абразивные круги на различных стадиях заточки (рекомендация по зернистости 180-400). После использования абразивных кругов ножи должны быть отполированы до полного исчезновения любых следов заточки (царапин).
2. При заточке куттерного ножа необходимо строгое соблюдение угла заточки и формы режущей кромки, т.к. именно эти факторы являются ключевыми для эффективной работы и срока службы куттерного ножа. Как правило, угол заточки режущей кромки равен 25 градусов, а ее кончика 27 градусов. Этот угол должен меняться в зависимости от продукта (замороженное или свежее мясо) от более острого к более пологому углу.
3. Соблюдать правила хранения куттерных ножей во избежание появления коррозии, царапин, сколов.
Конечно, изложить все премудрости обращения с куттерными ножами в рамках одной статьи просто не возможно, но даже этих правил и особенностей достаточно для того, чтобы гарантированно увеличить срок эффективной работы ножей.
Есть ли какое-то максимальное количество заточек куттерного ножа?
Или другими словами: "Как решить, что нож уже выработал свой ресурс и его нужно менять?"
Напомним, каждый нож промышленного куттера имеет свой фирменный шаблон, по которому и происходит заточка. На этом шаблоне есть специальная метка, идущая по кромке, которая как раз и показывает, годен ли нож или уже нет. Дополнительно есть второй способ - определение ширины окончания (кончика) ножа. Специалисты по заточке определяют это не по табличным данным но только основываясь на своем опыте, и когда ширина окончания ножа становится слишком узкой и имеет вероятность разрушения от центробежной силы и работы с сырьем, они признают, что нож необходимо заменить. Опять же, хочется отметить, что ножи в промышленных куттерах применяются сразу комплектами, поэтому и уходят на заточку или под замену, как правило сразу комплектами.
Для систематизации работы с куттерными ножами у хорошего заточника всегда ведется отдельная тетрадь с указанием номера комплекта, параметров ножей (сколько снято мм стали) и прочих данных. Такие записи нужны для визуализации динамики работы/износа того или иного комплекта.
По всем вопросам, касающихся цены, условий покупки и поставки оригинальных куттерных ножей или заточных станков для них, обращайтесь к нашим специалистам. Звоните: +7(495) 989-66-30, Пн-Пт 8-17:00 (Мск).
