Автор 4nax

На чтение 6 мин.

Просмотров 473

Опубликовано 2023-09-13 20:43:16

(0, среднее 0 из 5)

Мясо является одним из самых популярных и востребованных продуктов в пищевой индустрии. Однако прежде, чем оно попадет на прилавки магазинов и наши тарелки, оно проходит через ряд сложных процессов обработки, включая отбивание мяса. Этот этап производства играет ключевую роль в подготовке мяса к дальнейшей обработке и приготовлению. Для промышленных предприятий, занимающихся переработкой мяса, необходимо использовать специализированное оборудование, такое как прессы для мяса, чтобы обеспечить эффективность и качество продукции. Рассмотрим важность механических прессов для обвалки мяса и их влияние на производство мясных изделий.

Какая продукция относится к ММО

Механическая обвалка мяса (ММО) — это особая продукция, получаемая из различных остатков, таких как филе, кожа, жир, соединительные ткани и сухожилия, оставшиеся после разделки мясных туш на костные составляющие. Процесс производства мяса птицы таким методом включает в себя пропускание пневматические установки костей, где под высоким давление мягкие ткани отделяются. Одним из плюсов этой технологии является отсутствие осколков и костных остатков в массе, а сам фарш обладает равномерной текстурой.
Важно подчеркнуть, что все параметры и характеристики мясопродукта, полученного методом механической обвалки, должны соответствовать строгим стандартам и нормам, установленным ГОСТом и другими техническими документами, принятыми на производстве.
ГОСТ (Государственный стандарт) играет важную роль в регулировании требований к данной продукции. Согласно ГОСТу, не допускается наличие остатков костей размером более 0,75 мм, а также следов пера, соли, влаги и других компонентов, не относящихся к мясной массе. Мясо должно иметь вязкую пастообразную консистенцию, свежий аромат и цвет, который может быть красным или розоватым.
Дополнительно в ГОСТе устанавливаются нормы для массового содержания влаги, костных частиц, жиров, белков и углеводов в данном продукте. Эти стандарты исключительно важны для обеспечения качества и безопасности мяса механической обвалки, что позволяет представить на рынке продукцию, соответствующую высоким стандартам и ожиданиям потребителей.

Обвалка как важнейший этап переработки мяса

Процесс переработки мяса включает в себя несколько этапов, и одним из самых важных является отбивание мяса. Этот этап позволяет придать мясу желаемую текстуру и уменьшить его толщину, что делает его более пригодным для приготовления различных блюд. Отбивание также помогает мясу лучше впитывать маринады и приправы.

Механические прессы для обвалки мяса

Основным инструментом для отбивания мяса на промышленных предприятиях являются механические прессы для обвалки мяса. Эти устройства разработаны специально для обработки больших объемов мяса и обеспечивают высокую производительность и качество продукции. Важными компонентами механических мясопрессов являются:

1. Рабочая поверхность
   Рабочая поверхность мясопресса обычно состоит из специальных рифленых или шероховатых роликов. Это позволяет равномерно размещать мясо на поверхности и обеспечивает равномерное отбивание.
2. Регулируемое давление
   Прессы для мяса часто оборудованы механизмами регулирования давления. Это позволяет настраивать уровень отбивания в зависимости от требований к конкретному продукту.
3. Высокая производительность
   Механические мясопрессы спроектированы для работы в интенсивных условиях производства. Они способны обрабатывать большие объемы мяса за короткое время, что существенно повышает эффективность производства.
4. Гигиеничность
   Промышленные прессы для мяса обычно изготавливаются из высококачественных материалов, которые легко моются и дезинфицируются. Это обеспечивает соблюдение стандартов гигиеничности и безопасности пищевой продукции.

Преимущества использования мясопрессов

Использование мясопрессов в промышленной переработке мяса приносит ряд значительных преимуществ:

1. Увеличение производительности
   Механические прессы позволяют быстро и эффективно обрабатывать мясо, что увеличивает производительность предприятия и снижает трудозатраты.
2. Улучшение качества продукции
   Отбивание мяса при помощи специализированных прессов обеспечивает равномерное смягчение мяса, улучшает его текстуру и вкусовые качества.
3. Экономия времени и ресурсов
   Использование мясопрессов позволяет сократить время обработки мяса и снизить потребление энергии, что экономически выгодно для предприятия.

Популярные модели промышленного оборудования для механической обвалки

Сепаратор SUNBY 100

Высококачественный сепаратор, представленный в небольшой модели SUNBY 100, является универсальным устройством, спроектированным для механической обвалки и птицы, рыбы и кролика. Главное внимание уделяется тщательному отделению мясной массы от кости, и в здесь данный сепаратор демонстрирует выдающиеся характеристики производительности, которая составляет впечатляющие 400-600 кг/ч.
Секрет его эффективности заключается в его устройстве: сначала сырье загружают в приемник, после чего оно шнеком перемещается к блоку для последующего разделения. Здесь сырье проходит сквозь пропускные щели фильтра-конуса под высоким давлением, и наиболее твердые элементы направляются в разгрузочный отсек, в то время как мясо выходит наружу.
Качество продукции, получаемой с помощью данной модели, оставляет всех конкурентов позади. Оно выражается в сохранении оптимальной температуры, исключительной консистенции и привлекательном цвете. Этому способствует использование нержавеющей стали при изготовлении корпуса, что делает ее простой в обслуживании.
Помимо выдающихся характеристик качества продукции, это устройство обладает рядом других преимуществ:
•    Фильтр служит долго, и во много раз превосходящий длительность службы обычных;
•    Эргономический дизайн загрузочного блока, предотвращающий "мёртвые" зоны и застревания мяса;
•    Низкий процент остатков костей, составляющий всего 0,08 процентов;
•    Фарш выходит легко и всё просто регулируется без необходимости специализированных дополнительных средств;
•    Перед загрузкой сырье измельчать не требуется;
•    3-х летняя гарантия.
Компактные габариты и легкая установка делают этот сепаратор идеальным выбором для предприятий.

Модель SUNBY 130

Данное устройство - это продвинутый аппарат, способный обработать впечатляющее количество сырья в диапазоне от 1000 до 1500 килограммов в час. Важнейшая его функция - механическая обвалка, которая заключается в разделении костей и мяса.
Процесс начинается с ручной загрузки мяса. Затем оно перемещается и сжимается с помощью шнека подачи, проходя через сепарацию под высоким давлением сквозь конический фильтр. Твердые и компактные элементы сырья направляются в отдельный зазор (жилы с остатками костей). Этот процесс приводит к тому, что сначала извлекается мясной продукт, а затем все оставшиеся элементы костей удаляется в отдельный лоток разгрузки.
Компания SUNBY, выпускающая промышленное оборудование, известна своей способностью поддерживать отменное качество продукции, включая температуру, структуру и цвет. Преимущества модели SUNBY 130 включают в себя:
•   Стальной корпус, что облегчает работу с ним и его чистку.
•   Сепарирующий фильтр служит очень долго.
•   Эргономичный блок загрузки с исключением любых «мертвых» зон и трудностей с проходом мяса сквозь все детали аппарата.
•   Низкий процент костей в остатке.
•   Высокий процент выхода готовой продукции, который может составить от 65% до 85% (зависит от характеристик исходного сырья).
•   Не нужно использовать дополнительные инструменты для того, чтобы регулировать давление при выходе фарша.
•   Отсутствие необходимости измельчения мяса перед его загрузкой.

Модель SUNBY 160

Данный прибор обладает потенциалом, который допускает обработку вплоть до 3 тыс кг/час. Устройство разработано специально для профессиональной обвалки, где происходит разделение костей и мясной массы.
Устройство SUNBY 160 удивляет своей эффективностью, способностью обрабатывать кркпные объемы мяса - от 1000 до 1500 килограммов в час. Основная задача этой технологии заключается в проведении механической обвалки, позволяющей разделить мясо и кости.
Процесс начинается с ручной загрузки мяса в приемный бункер. Затем оно перемещается и сжимается с помощью подающего шнека, проходя через узкие пропускные щели конического фильтра. Твердые компоненты сырья, включая кости и жилы, направляются через настраиваемый рестриктор. Этот процесс первоначально выделяет мясной продукт, а затем костный остаток направляется в специальный разгрузочный лоток.
Сепараторы механической обвалки SUNBY славятся своей способностью поддерживать высокое качество продукции на выходе, включая параметры, такие как температура, структура и цвет.

Преимущества SUNBY 160 включают:

• Корпус, выполненный из нержавеющей стали, что облегчает его эксплуатацию.
  • Сепарирующий фильтр с продолжительным сроком службы, превышающим срок службы стандартных фильтров в пять раз.
  •   Минимальное количество костных остатков.
  •   Высокий процент готовой продукции, который может колебаться от 65% до 85% (в зависимости от характеристик исходного сырья).
  •   Легкую регулировку выхода фарша без необходимости использования специализированных инструментов.
  •   Не нужно предварительного измельчать сырье перед загрузкой.
  SUNBY 160 - это оптимальное решение для предприятий, где требуется высокая производительность и качество механической обвалки, но при этом ограничены пространственные ресурсы.

Модель SUNBY 180

SUNBY 180 – передовое оборудование, разработанное для эффективной механической обработки мяса птицы и рыбы. Эта модель способна обрабатывать впечатляющие объемы сырья, достигая производительности от 3500 до 4500 килограммов в час.
Принцип работы SUNBY 180 начинается с ручной загрузки сырья в приемный бункер. Затем с помощью подающего шнека сырье перемещается и сжимается, проходя под давлением через узкие пропускные щели конического фильтра. Более прочные и плотные компоненты сырья, такие как кости и жилы, направляются через регулируемый зазор рестриктора. Этот процесс вначале выделяет мясной продукт, а затем остаток костей переходит в отдельный разгрузочный лоток.

SUNBY 180 обладает непререкаемыми преимуществами:

• Надежный корпус из нержавеющей стали, который обеспечивает простоту в обслуживании.
  • Продолжительный срок службы сепарирующего фильтра, который превосходит стандартные аналоги в 5 раз.
  •   Эргономичный дизайн блока загрузки, который исключает возможность заторов мясного сырья.
  •   Сверхнизкий процент остатка костей.
  •   Высокий процент выхода готовой продукции (около 85%).
  •   Систему регулировки давления выхода сырья без необходимости использования специализированных инструментов.
  •   Отсутствие необходимости предварительной обработки мяса перед загрузкой.

Модель SUNBY 180 представляет собой идеальное решение для предприятий, где требуется высокая производительность и качество механической обвалки, особенно при ограниченных пространственных ресурсах.

Промышленное оборудование для отбивания мяса играет ключевую роль в производстве качественных мясных продуктов. Они обеспечивают высокую производительность, улучшают качество продукции и экономят ресурсы. Современные мясопрессы воплощают в себе передовые технологии, что позволяет добиться высокой эффективности процесса обвалки мяса. Благодаря точной регулировке параметров и автоматизированным системам, они обеспечивают надежность и согласованность в производстве мясных изделий. Все это делает мясопрессы неотъемлемой частью мясоперерабатывающей промышленности, гарантируя, что мы получаем наши любимые мясные блюда в наилучшем виде.